|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ университет Факультет легкой и пищевой промышленности |
Кафедра: “Технология и товароведение продуктов питания”
О.Ю. Еремина
“ ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА РЫБНЫХ ТОВАРОВ”
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
Специальность - 080401 “Товароведение и экспертиза товаров”
очной формы обучения
Печатается по решению редакционно –
издательского отдела ОрелГТУ
Орел 2003
Автор: старший преподаватель кафедры ТиТПП, кандидат технических наук О.Ю. Еремина
Рецензент: заведующий кафедрой ТиТПП, ОрелГТУ, профессор, доктор технических наук Т.Н. Иванова
Методические указания содержат девять лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза рыбных товаров» и предназначены для студентов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров». В лабораторных работах содержатся общие теоретические сведения по каждой группе гидробионтов, а также методы их исследования. Целью методических указаний является оказание помощи студентам в овладении экспертизой продуктов водного происхождения. Лабораторные занятия максимально приближены к работе товароведа.
Редактор С.Ч. Алиева
Технический редактор
Орловский государственный университет
Лицензия ИД № 00670 от 05.01.2000 г.
Подписано к печати. Формат 60×84 1/16
Печать офсетная. Уч.-изд. л. 6,6. Усл. печ. л.
Тираж 60 экз.
Заказ № ____
Отпечатано с готового оригинал-макета
на полиграфической базе ОрелГТУ,
302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
© ОрелГТУ, 2003
© Еремина О.Ю., 2003
СОДЕРЖАНИЕ
|
Введение…………………………………………………………………………. |
4 |
|
Лабораторная работа № 1. Классификация промысловых рыб. Анатомическое строение и массовый состав рыб…………………………………………. |
5 |
|
Лабораторная работа № 2. Контроль качества рыбы охлажденной и мороженой. Приемка и методы отбора проб для анализа………………………….. |
14 |
|
Лабораторная работа № 3. Контроль качества соленой, пряной и маринованной рыбы……………………………………………………………............... |
22 |
|
Лабораторная работа № 4. Контроль качества рыбных консервов. Приемка и методы отбора проб для анализа…………………………………………….. |
28 |
|
Лабораторная работа № 5. Контроль качества рыбных пресервов……... |
40 |
|
Лабораторная работа № 6. Исследование вяленой, сушеной и копченой рыбы……………………………………………………………………………… |
47 |
|
Лабораторная работа № 7. Исследование икорных товаров…………………. |
57 |
|
Лабораторная работа № 8. Исследование рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий………………………………………………………………….. |
67 |
|
Лабораторная работа № 9. Исследование морских водорослей……………... |
76 |
|
Литература………………………………………………………………………. |
82 |
Введение
Методические указания составлены в соответствии с учебной и рабочей программами по дисциплине “Товароведение и экспертиза рыбных товаров”. Методические указания должны помочь будущим специалистам товароведам-экспертам овладеть необходимыми для их будущей практической деятельности теоретическими знаниями и практическими навыками по товароведению и экспертизе рыбных товаров.
При изучении курса студенты должны использовать знания теории товароведения, стандартизации, метрологии, сертификации и экспертизы продовольственных товаров.
При освоении курса студентам необходимо обратить внимание на нормативно-техническую документацию в группе рыбных товаров.
Выполнению лабораторных занятий должна предшествовать самостоятельная работа студентов с лекционным материалом, рекомендуемой литературой, данными методическими указаниями и нормативно-технической документацией.
На каждом занятии в группе назначается дежурный студент, в обязанности которого входит обеспечение порядка в лаборатории, получение необходимых образцов, учебно-методической, нормативно-технической и справочной литературы.
Перед началом занятий преподаватель проверяет теоретическую подготовку студентов по теме лабораторного занятия, объясняет задания по предстоящей работ и проводит инструктаж по технике безопасности.
По окончании работы студент отчитывается перед преподавателем о выполненной работе.
Преподаватель проверяет усвоение студентом сущности метода, обработки и интерпретации полученных результатов, проверяет оформление рабочей тетради, оценивает работу и знания студента и расписывается в рабочей тетради.