4. Содержание курса

Общие идеи и основные положения курса «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» излагаются на лекциях. Необходимая детализация и освоение курса обеспечивается на практических, семинарских занятиях и при самостоятельной работе студентов.

Раздел 1. Теоретические основы идентификации и фальсификации товаров

Тема 1. Общие положения идентификации и фальсификации

Предмет, цель и задачи учебной дисциплины. Место и роль дисциплины в системе получаемых знаний, межпредметные связи. Основные понятия: идентификация, фальсификация, соответствие, оценка качества, контроль качества, сертификация соответствия. Место и роль идентификации при оценке степени соответствия.

Тема 2. Содержание понятия идентификация. Виды идентификации

Цели и задачи идентификации. Объекты и субъекты идентификации. Функции идентификации. Виды идентификации: потребительская, товарно-партионная, ассортиментная, качественная, специальная. Место идентификации в различных видах деятельности по оценке, подтверждению и управлению качеством продовольственных товаров. Органы, проводящие идентификацию продовольственных товаров. Прослеживаемость продовольственных товаров: понятие, обеспечение на разных этапах товародвижения. Взаимосвязь идентификации и прослеживаемости товаров. Процедура проведения идентификационной экспертизы.

Тема 3. Критерии, методы и способы идентификации товаров

Критерии идентификации. Критерии выбора достоверности показателей. Нормативные документы, оценка пригодности для целей идентификации Методы и способы идентификации: инструментальный, органолептический, тестовый, визуальный, опробование, испытания, по товарно-сопроводительным документам. Преимущества и недостатки методов идентификации. Место и роль упаковки и маркировки в идентификации продовольственных товаров. Товарный знак - способ идентификации производителя продукции.

Тема 4. Автоматические средства идентификации

Понятие штрихового кода. Классификация штриховых кодов. Структура и расчет штрихового кода. Применение и правила нанесения штрихового кода. Товарные штриховые коды. Технологические штриховые коды. Радиочастотная идентификация. Кодирование товаров в системах электронного обмена данными. Кодирование внешнеторговых данных

Тема 5. Содержание понятия фальсификация. Виды, средства и способы фальсификации и методы обнаружения

Понятие фальсификации. Товары фальсифицированные, дефектные и товары-заменители, их отличия. Сущность контрафакции.

Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная и информационная; в зависимости от места фальсификации: технологическая, предреализационная.

Средства для различных видов фальсификации; особенности, позволяющие использовать их в качестве заменителей подделываемых товаров. Способы обнаружения разных видов фальсификации. Градации фальсифицированного товара.

Тема 6. Последствия фальсификации и меры по её предупреждению

Последствия производства и реализации фальсифицированных товаров для изготовителей и продавцов: выгоды, риски и убытки. Потери потребителя при покупке фальсифицированных товаров: материальные и моральные. Ответственность за незаконное использование товарных знаков. Меры: предупредительные и наказания.

Правовая и нормативная база по предупреждению фальсификации: Федеральные законы РФ. Гражданский Кодекс РФ. Информационные стандарты для потребителей. Административные и социальные меры по предотвращению фальсификации продовольственных товаров.

Раздел 2. Идентификация и фальсификация однородных групп товаров

Тема 7. Идентификация и фальсификация зерномучных товаров

Показатели, определяемые при идентификации зерномучных товаров. Виды и способы фальсификации зерномучных товаров. Маркировка зерномучных товаров в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Тема 8. Идентификация и фальсификация кондитерских изделий

Показатели, определяемые при идентификации кондитерских изделий. Виды и способы фальсификации кондитерских изделий. Маркировка кондитерских изделий товаров в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Тема 9. Идентификация и фальсификация плодоовощной продукции

Показатели, определяемые при идентификации плодоовощной продукции. Виды и способы фальсификации плодоовощной продукции. Маркировка плодоовощной продукции товаров в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Особенности маркировки продуктов переработки плодов и овощей.

Тема 10. Идентификация и фальсификация вкусовых товаров

Показатели, определяемые при идентификации вкусовых товаров. Виды и способы фальсификации вкусовых товаров. Маркировка вкусовых товаров в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Тема 11. Идентификация и фальсификация молочных товаров

Показатели, определяемые при идентификации молочных товаров. Виды и способы фальсификации молочных товаров. Маркировка молочных товаров в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Методы обнаружения фальсификации молочных товаров. Идентификационные показатели молочных товаров.

Тема 12. Идентификация и фальсификация мясных товаров

Показатели, определяемые при идентификации мясных товаров. Виды и способы фальсификации мясных товаров. Маркировка мясных товаров в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

Тема 13. Идентификация и фальсификация рыбных товаров

Показатели, определяемые при идентификации рыбных товаров. Виды и способы фальсификации рыбных товаров. Маркировка рыбных товаров в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Методы обнаружения фальсификации рыбных товаров. Идентификационные показатели рыбных товаров.