- •Промислові печі
- •“Обладнання переробних і харчових виробництв”
- •Схвалено
- •1. Задачі дисципліни та її зміст
- •Мета і завдання дисципліни
- •Історичний розвиток промислового будівництва печей
- •Основи теорії процесу випікання
- •Основи теплообміну в печах
- •Процеси, які відбуваються в тістовій заготовці, що випікається
- •2.2.1. Фізичні процеси
- •2.2.2. Біохімічні процеси
- •2.2.3. Мікробіологічні процеси
- •2.2.4. Колоїдні процеси
- •3. Внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні
- •3.1. Закони перенесення вологи в тісті-хлібі при випіканні
- •3.2. Закон перенесення теплоти в тісті-хлібі при випіканні
- •3.3. Механізм процесу випікання
- •4.Кінетика процесу випікання хліба
- •4.1. Зміна температур шарів тіста-хліба в процесі випікання
- •4.2. Вологовіддача при випіканні
- •4.3. Обгрунтування раціональних режимів випікання
- •4.3.1. Зона зволоження
- •4.3.2. Реалізація найбільш раціональних режимів випікання
- •5. Класифікація промислових печей за різними ознаками
- •5.1. Площа поду (продуктивність) печей
- •5.2. Технологічне призначення
- •5.3. Теплотехнічна ознака
- •5.4. Конфігурація пекарної камери
- •5.5. Конструкція поду
- •5.6. Спосіб обігрівання пекарної камери
- •5.7. Керування тепловим режимом
- •6. Елементи пічного агрегату
- •6.1. Пекарна камера
- •6.2. Генератор теплоти
- •6.3. Теплообмінні пристрої
- •6.4. Пічний конвеєр
- •6.5. Парозволожуючий пристрій
- •6.6. Каркас, огородження та інші пристрої
- •7. Основні типи конструкцій промислових печей
- •7.1. Цегляні печі
- •7.1.1. Печі з регенеративним обігріванням
- •7.1.2. Печі з пароводяним обігріванням
- •7.1.3. Печі з паровим обігріванням
- •7.1.4. Печі з комбінованим обігріванням каналами і пароводяними трубками
- •7.1.5. Тупикові печі з канальним обігріванням
- •7.2. Тупикові блочно-каркасні печі з рециркуляцією гріючих газів в каналах
- •7.3. Тунельні каркасно-металічні печі з циклотермічним обігріванням
- •134 Технічні характеристики тунельних печей тунельних печей з циклотермічним обігріванням та поздовжнім розташуванням топки
- •7.4. Печі з електричним обігріванням
- •7.4.1. Тунельні хлібопекарські електропечі
- •7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі
- •7.4.3. Тупикові блочно-каркасні електропечі
- •7.4.4. Багатоярусні електропекарські шафи
- •7.5.Тунельні кондитерські печі з внутрішньо-камерним спалюванням газу (газові печі)
- •Технічні характеристики газових печей
- •7.6. Печі з конвективним обігріванням пекарної камери
- •Технічні характеристики печей “Монсун” фірми “Дебаг” (Австрія) [4, іі; 5]
- •Контрольні питання
- •8. Розрахунок теплового балансу пічного агрегату з канальним обігріванням
- •Література
- •Додаткова
- •Підп. До друку Обл. Вид. Арк.
7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі
Бісквітна електрична піч ШБ-2П складається з основних вузлів (рис.49): пкарної камери, яка має п’ять секцій 3, 4, 5, 7, 8 з розташованими всередині її електричними нагрівачами, пічного конвеєра 2, витяжної труби 6, камери попереднього охолодження 9, приводної станції 10 і натяжної станції 1 [12]. Стрічка пічного конвеєра 2 завантажується виробами безпосередньо з формуючої машини або з передавального пристрою. Готове печиво сходить з конвеєра на лоток.
Привод конвеєра розташовано з боку охолоджувального пристрою. Натяжна і приводна станції змонтовані на станині.
Пекарна камера блочного типу складається з п’яти секцій по 5 м. Стики між секціями заповнюються азбестом.
Виведення водяної пари та інших продуктів випікання здійснюється природною тягою через трубу 6, для цього кожна секція пекарної камери має збірний короб 13 і канал із заслінкою 14, положення якої регулюється рукояткою 16 через тягу 15.
Нагрівальні елементи 17 і 18 розташовані над сітчаним конвеєром 2 шириною 850 мм і під ним (табл. 7). Кожна група має 18 електронагрівачів типу НВСЖ. Пекарна камера охоплює три температурні зони. В І і ІІІ зони входить по 18 шт., у ІІ – 36 нагрівачів. У всіх зонах одна третина нагрівачів має автоматичне управління, решта – незалежне кнопкове управління.
Простір між пекарною камерою і обшивкою каркаса заповнюється теплоізоляційним матеріалом (мінеральною ватою) 12. Пекарна камера ззовні закрита щитами11. Холоста гілка конвеєра підтримується роликами 19.
Піч ПИК-8 відноситься до печей з комбінованим обігріванням, в пекарній камері печі встановлено електронагрівачі ТЕНи для обігрівання знизу та інфра-червоні трубчасті нагрівачі – зверху [4].
Піч призначена для випікання дрібних булочних і борошняних кондитерських виробів (хлібних паличок, пряників, бубликів та ін.). Має металеву конструкцію з двох секцій по 5 м кожна, тунельну пекарну камеру, в якій зверху над сітчаним подом розташовано 10 блоків по шість ІЧ-випромінювачів марки КИ-220-1000-6-ий та десять блоків по три ТЕНа НВСЖ-2,177/2,5 ( табл. 7). При використанні кварцевих ІЧ-випромінювачів тривалість випікання виробів скорочується приблизно на 20-30% залежно від маси і форми виробів завдяки проникненню променистої енергії в поверхневі шари тістових заготовок.
Питомі витрати електроенергії – 0,26 кВт*год/кг.
Кондитерська електрична піч А2-ШПЭ (рис. 50 ) також розроблена УкрНДІпродмашем для випікання різних сортів печива і має аналогічну конструкцію [12].
Пічний агрегат має пекарну камеру 3 з розташованими всередині її нагрівальними елементами опору 4, конвеєр 2 та пристрій попередноього охолодження 6. Приводний барабан 7 розташований з боку охолоджуючого
146
б-поперечний переріз
Рис. 50. Схема кондитерської печі з електрообігріванням А2-ШПЭ
пристрою, натяжний 1 – на вході печі. Ширина сітчаного конвеєра 870 мм.
Конструкція пекарної камери блочного типу. Має чотири секції, стики між якими заповнюються мокрим азбестом.
Водяна пара та інші продукти випікання виводяться природною тягою за допомогою вмонтованих витяжних труб 5 з шиберами.
Нагрівальні елементи 4 типу НВС, які встановлено в печі, мають характеристики:
Номінальна потужність, кВт 1,5
Номінальна сила току, А 6,83
О
147
Ніхромовий дріт
діаметр, мм 1,65
довжина, м 15,0
Питома поверхнева потужність, Вт/см2 5,0
Загальна потужність електронагрівачів, кВт 135
верхніх 60
нижніх 75
Кожний нагрівач складається з трьох трубчастих нагрівачів (табл. 7) номінальною потужністю 5 Квт. Піч А2-ШПЯ встановлена в лінії БЭО для виробництва тістечок типу «Еклер», піч А2-ШПВ – для випікання вівсяного та ін. печива.
Таблиця 7
Технічні характеристики тунельних кондитерських електропечей [12]
Марка печі |
ШБ-2П |
А2-ШПЭ |
А2-ШПЯ |
ПИК-8 |
А2-ШПВ |
Показники |
|||||
Продуктивність, кг/год |
150-750 |
300 |
17,5 (900 шт) |
250-400 |
97 |
Швидкість пічного конвеєра, м/хв |
2,0-10,0 |
1,0-4,7 |
1,0 |
1,0-2,0 |
2,0 |
Кількість електронагрівачів, шт |
72 |
34 |
76 |
60+30 |
- |
Ширина конвеєрної стрічки, мм |
900 |
870 |
500 |
850 |
Площа поду 9 м2 |
Установлена потужність, кВт |
360 |
155,1 |
44,73 |
135 |
- |
Габаритні розміри, мм |
34275х 2250х 2020 |
16000х 1820х 3125 |
21060х1200х1650 |
15150х1850х1550 |
20000х1450х1700 |
Маса металоеонструкцій, кг |
21115 |
10370 |
7090 |
- |
5700 |
148