- •Промислові печі
- •“Обладнання переробних і харчових виробництв”
- •Схвалено
- •1. Задачі дисципліни та її зміст
- •Мета і завдання дисципліни
- •Історичний розвиток промислового будівництва печей
- •Основи теорії процесу випікання
- •Основи теплообміну в печах
- •Процеси, які відбуваються в тістовій заготовці, що випікається
- •2.2.1. Фізичні процеси
- •2.2.2. Біохімічні процеси
- •2.2.3. Мікробіологічні процеси
- •2.2.4. Колоїдні процеси
- •3. Внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні
- •3.1. Закони перенесення вологи в тісті-хлібі при випіканні
- •3.2. Закон перенесення теплоти в тісті-хлібі при випіканні
- •3.3. Механізм процесу випікання
- •4.Кінетика процесу випікання хліба
- •4.1. Зміна температур шарів тіста-хліба в процесі випікання
- •4.2. Вологовіддача при випіканні
- •4.3. Обгрунтування раціональних режимів випікання
- •4.3.1. Зона зволоження
- •4.3.2. Реалізація найбільш раціональних режимів випікання
- •5. Класифікація промислових печей за різними ознаками
- •5.1. Площа поду (продуктивність) печей
- •5.2. Технологічне призначення
- •5.3. Теплотехнічна ознака
- •5.4. Конфігурація пекарної камери
- •5.5. Конструкція поду
- •5.6. Спосіб обігрівання пекарної камери
- •5.7. Керування тепловим режимом
- •6. Елементи пічного агрегату
- •6.1. Пекарна камера
- •6.2. Генератор теплоти
- •6.3. Теплообмінні пристрої
- •6.4. Пічний конвеєр
- •6.5. Парозволожуючий пристрій
- •6.6. Каркас, огородження та інші пристрої
- •7. Основні типи конструкцій промислових печей
- •7.1. Цегляні печі
- •7.1.1. Печі з регенеративним обігріванням
- •7.1.2. Печі з пароводяним обігріванням
- •7.1.3. Печі з паровим обігріванням
- •7.1.4. Печі з комбінованим обігріванням каналами і пароводяними трубками
- •7.1.5. Тупикові печі з канальним обігріванням
- •7.2. Тупикові блочно-каркасні печі з рециркуляцією гріючих газів в каналах
- •7.3. Тунельні каркасно-металічні печі з циклотермічним обігріванням
- •134 Технічні характеристики тунельних печей тунельних печей з циклотермічним обігріванням та поздовжнім розташуванням топки
- •7.4. Печі з електричним обігріванням
- •7.4.1. Тунельні хлібопекарські електропечі
- •7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі
- •7.4.3. Тупикові блочно-каркасні електропечі
- •7.4.4. Багатоярусні електропекарські шафи
- •7.5.Тунельні кондитерські печі з внутрішньо-камерним спалюванням газу (газові печі)
- •Технічні характеристики газових печей
- •7.6. Печі з конвективним обігріванням пекарної камери
- •Технічні характеристики печей “Монсун” фірми “Дебаг” (Австрія) [4, іі; 5]
- •Контрольні питання
- •8. Розрахунок теплового балансу пічного агрегату з канальним обігріванням
- •Література
- •Додаткова
- •Підп. До друку Обл. Вид. Арк.
5.7. Керування тепловим режимом
За способом керування тепловим режимом печі можна виділити [4]:
-
печі з ручним керуванням, де регулювання теплового режиму здійснюється вручну;
-
печі з напівавтоматичною системою керування, коли для різного асортименту по зонах режим настроюється вручну, потім підтримується автоматично на заданому рівні приладами;
-
печі автоматичні, які мають систему автоматичного регулювання САР та систему безпечної роботи. При переході на інший асортимент відбувається автоматичне настроювання теплового режиму та регулювання його з урахуванням завантаження печі, автоматичне регулювання швидкості конвеєра, температури по зонах та вологості середовища пекарної камери;
-
комп’ютеризовані найсучасніші пічні агрегати (типу “Інтеграл”, “Еко” [5]). Печі в цегляному виконанні мають дуже велику теплову інерцію, тому застосовувати в них систему автоматичного керування тепловим режимом недоцільно. Краще піддаються автоматизації тунельні металеві печі з електрообігріванням та з рециркуляцією продуктів згоряння, де регулювання ведеться по температурі середовища пекарної камери по зонах печі [4].
40
Контрольні питання
-
Як поділяються печі за своєю продуктивністю ?
-
Яка основна характеристика поду промислової печі ?
-
Які печі вважаються універсальними ?
-
Які печі відносяться до спеціалізованих ?
-
Які печі мають індивідуальний генератор теплоти ?
-
Що означає центральне обігрівання печей?
-
Які печі мають тупикову пекарну камеру?
-
Яка пекарна камера є прохідною?
-
Яка пекарна камера називається тунельною?
10. Назвіть види подів в конвеєрних печах.
11. Що означає “стаціонарний під” ?
12. Як розумієте поняття “безподові печі” ?
13. Назвіть способи обігрівання пекарної камери в промислових печах.
14. Як поділяються печі за способом керування тепловим режимом ?
15.Які способи обігрівання інтенсифікують процес випікання і скорочують його ?
41
6. Елементи пічного агрегату
Сучасна промислова піч є складним агрегатом, який складається з теплових, механічних, автоматичних та інших пристроїв [1].
Основними елементами пічного агрегату є:
-
Пекарна або робоча камера;
-
Генератор теплоти;
-
Теплообмінні пристрої;
-
Під або пічний конвеєр;
-
Парозволожуючий пристрій;
-
Каркас та огородження;
-
Система автоматичного регулювання та контрольно-вимірювальні прилади;
-
Допоміжні та інші пристрої.
6.1. Пекарна камера
Пекарна або робоча камера печі є головним їїї елементом, що забезпечує випуск продукції високої якості завдяки створенню відповідних гігротермічних і теплових режимів згідно з технологічними вимогами для різних виробів.
Конфігурація і розмір пекарної камери залежать від призначення печі, її продуктивності, асортименту виробів, організації виробничого процесу.
Основні вимоги до пекарної камери:
-
Повинна мати мінімально можливий об’єм;
-
Повинна мати мінімальні втрати з природною вентиляцією через вікна (вустя);
-
Повинна бути герметичною;
-
Бажаний розподіл камери на теплові зони і незалежне регулювання режиму по зонах;
-
Повинна мати мінімальні витрати палива;
-
Необхідно створити умови для конденсації пари при парозволоженні;
-
Треба мати зручну компоновку з іншими елементами пічного агрегату;
-
Повинна забезпечуватись раціональна організація виробничого потоку і робочих місць.
Розташування теплообмінних пристроїв, парозволожувачів, пічного конвеєра, сама конфігурація пекарної камери, огородження її визначають теплотехнічні, аеродинамічні і технологічні характеристики основного елемента пічного агрегату – пекарної камери.
42