Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

Домашнее вино. настойки. НаАИВКИ

~аАННО8~pьDКовеннаЯНаАН8ка

Ингредиенты:

1 кг крыжовника, 200-250 г малины, 70%-й

спирт, сахар по вкусу.

Способnрuготовленuя:

Половину бутыли заполнить крыжовником и

залить 70%-м спиртом, чтобы плоды полностью

покрылись. Настаивать в течение 1 месяца. Затем

добавить малину и настаивать еще 1 неделю. Потом

слить, отстоять, снять с осадка и разлить по бутыл­ кам. По вкусу можно добавить сахар.

ЧеРНОСМОРО,4,ННО8аR НаАнвка

Ингредиенты:

3 кг черной смородины, 1 кг сахара. 250 мл 70%-го спирта.

Сnocобnршотовленuя:

Спелую черную смородину вымыть, обсушить,

засыпать в бутыль послойно С сахаром, поставить

на 3-4 дня на солнце. Бутыль периодически встря­

хивать. После начала брожения установить водяной

затвор или полиэтиленовый пакет под резинку и

поставить в темное место на 1,5 месяца. После окон­

чанияброжения наливку профильтровать идобавить

спирт из расчета 50-70 мл на 1 л наливки. Затем

разлить в бутылки и тщательно закупорить.

C'H80вaR на"нвка

Спелые сладкие сливы вымыть, обсушить,

удалить косточки, засыпать в бутыль на 80%, за­

лить водкой, чтобы покрылись плоды, поставить

в темное место. Настаивать месяц, еженедельно

21

Aoмawнee вино. настойки. ttaAивки

для лучшего перемеmивания виноматериала с

воздухом сцеживать жидкую фракцию и снова

вливать ее в бутыль. Отцедить, добавить сахар в

количестве 200 г на 1 л наливки и дать отстояться

неделю. Процедить, залить по бутылкам и тща­

тельно закупорить.

С"ивовица

Переспелую, чуть подсохшую сливу, лучше

венгерку, засыпать в бутыль на 80-90% объема, за­ лить водой и настаивать 1,5 месяца. Настой слить и

закупорить. Сливы залить сахарным сиропом: 300 r

сахара на 1 л воды, на 1 л настоя берут 400 мл сиропа.

Смесь настаивают 1 неделю, сливают, отстаивают.

процеживают, смешивают с ранее слитым настоем,

разливают по бутылкам, закупоривают и настаивают

еще 3-6 месяцев.

Н;иивка из чернос"ива

Ингредиенты:

600 r чернослива, 0,5 л спирта и 2 л водки, сахар

по 8КУСУ.

Способ nршоmовленu.я:

Чернослив вымыть, удалить косточки, порезать

на мелкие кусочки, засыпать в бутыль, залитъ спир­

том и водкой, закрыть пробкой. Настаивать 1,5 меся­

ца, периодически встряхивая бутыль. Настой слить

вдругую посуду, профильтровать через слой ваты

изакупорить. Сливы залить водой в количестве,

равном слитому настою, настаивать 3 суток, затем профильтровать через воронку с ватой в ранее сли­ тый настой, перемешать и выдержать до осветления. После чего слить с осадка, добавить по вкусу сахар,

22

Домашнее вино. настойки. наливки

разлить по бутылкам и закупорить. По мере хране­

ШtЯ вкус наливки улучшается.

САнвянка

в бутыль с широким горлышком насыпать пол­ ностью созревшие сливы, лучше .венгерку•. Сливы

залить 50%-й водкой, закупорить и поставить в теп­ лое место на 6 недель. После этого жидкость слить, а

в бутыль засыпать сахарный песок столько, сколько

позволит емкость. Через 14 дней сироп слить и сме­

шать с ранее слитой жидкой частью, профильтро­

вать, разлить в бутылки, закрыть пробкой. Сливянка

созревает через 6 месяцев.

Старннный рецепт наАНВКН нз черемухн

Собрать самую спелую черемуху, рассыпать

ее редко на простыню, оставить на 3 дня. Затем

пересыпать на решето или доски, поставить в ду­

ховку, чтобы она не запекалась, а только повяла, вынуть, хорошенько истолочь, насыпать в бутыль

до горлышка, долить водку, дать настояться 6 не­

дель. Слить, подсластить по вкусу, примерно 120 г

сахара на 1000 мл сока. Эта наливка очень вкусна,

и ее трудно отличить от вишневки с истолченными

косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать

не подслащивая.

Старннный рецепт НаАН8КН «6аРЫШНlI»

Ингредиенты:

1 л водки, 2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4-5 л

воды.

23

Домашнее 8ИНО • настоЙII:И • наАИВКИ

Способ npUlоmовленuя:

Нарезать вместе в равных количесТВах кислые и

сладкие яблоки, выжать из них сок, влить в бочонок,

затем взять воду, вmпь ее в кастрюлю, всыпать в нее

сахар и варить на медленном огне 1 час. Снять с оrnя,

вылить в деревянную посуду, остудить до теплоты

парпого молока, перелить в бочонок с яблочным

соком, добавить водку, закупорить и поставить в

холодный погреб или на лед на 8 суток. После этого

бочонок закрыть крышкой, засмолить и снова по­ ставить на 3 меСЯIlЗ в погреб.

БрусннчнiUI HdAН8кa

Для того чтобы приготовить эту наливку, нужно

взять весной сухую полынь из расчета 5-1О г на 1 л

водки, дать настояться до осени. Осенью заполнить

1/3 бутыли самой зрелой брусникой, наполнить

бутыль доверху полынной водкой и поставить при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слить,

ПРОфlLЛьтровать и подсластить по вкусу.

Ежевнчнаll НаАН8ка

Ингредиенты:

7 кг ежевики, 2,5 кг сахара.

Способ nрuzотовленuя:

Ежевику вымыть, обсУТJIИТЬ, засыпать в бутыль,

пересыпая сахаром, горлышко бутыли обвязать тка­

нью и поставить на солнце на 5-7 дней, периодичес­

ки встряхивая. После начала брожения установить водяной затвор и убрать бутыль в темное место на 30-40 дней. После окончания брожения наливку

профильтровать. При желании можно добавить на каждый литр наливки по 50 г сахара и спирта.

24

Домашнее вино. настойки. наливки

Разлить наливку Б бутылки, закупорить и хранить

в прохладном темном месте.

1'1I6HH08aJl НiIIIHBKiJ

Ингредиенты:

5 кг рябины, 4 кг сахара, 1 л водки. Способ nРUlотовлеuuя:

Чуть подмороженные ягuды вымыть горячей во­

дой, освободить от шюдоножек, засыпать в бутыль,

пересыпая сахаром, завязать горлышко бутыли

тканью и поставить в теплое место на 1,5 месяца. После окончания брожения влить водку и настоять

еще 3 месяца. Затем наливку отцедить, по вкусу

добавить водку, разлить по бутылкам и тщательно

закупорить.

HiМHвкa нз KiМHHЫ

Инzредиенты:

200 мл сока калины, 150 г сахара, 1 л водки,

1 стакан воды.

Способ nрuzomовленuя:

Взять зрелыеягоды калины, вымыть, освободить

от плодоножек и выжать из них сок. Сахарный песок

растворить в воде, добавить сок калины и водку,

выдержать 2 дня при комнатной температуре. После

этого наливка готова.

МОРОШКOВiJII на"нвка

Ингредиенты:

200 мл сока калины, 100 г сахара, 1л водки, 1 ста­

канводы.

2S

Домашнее вино. наСТОЙКИ. налИВКИ

Способnрuzomовленuя:

Взять зрелые ягоды морошки, но не перезрелые,

вымыть, обсушить и выжать из них сок. Сахар рас­

творить в воде, влить в водку, добавИ1Ъ сок, оставить на 2-3 дня, после чего профильтровать через вату. Наливка готова.

Абрикосовая НiJAивка

Абрикосы нарезать дольками, из косточек из­ влечь ядра и раздробить их. Абрикосы и толченые ядра засыпать в бутыль на 3/4, ::iалИТh водкой,

чтобы покрыть плоды, добавить 7-8 штук гвозди­

ки и толченой корицы, поставить на солнце на 2-

3 недели, взбалтывая каждый день. Отцедить, доба­

вить сахар по вкусу, разлить в бутылки, закупорить.

Оставшиеся ягоды можно засыпать сахаром (1:1)

или медом, емкость закупорить и оставить на год

в l1РОХЛадном темном месте. После чего наливку

процедить. Наливка будет густой, ароматной и не

очень крепкой.

Абрикосовка

Ишредueнmы:

250 мл абрикосового сока, 350 мл водки. Способnрuzomовленuя:

Абрикосы вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками, тщательно измельчить,

выдавить сок. Перемешать выжатый сок с водкой

и поставить на 30 дней в прохладное место для

созревания, затем процедить, разлить в БУТblЛКИ И

закрыть пробками.

26

Домашнее вино. настойки. наливки

НаАНВка НЗ зеМАRННКН

Ингредиенты:

1,1 л водки, 1 кг клубники, 400--600 г сахара.

Способ nРUlотовленuя:

Необходимо насыпать полную бутыль свежих

переработанных ягод, налить водку. Поставить на

солнце на 1 сутки. Затем слить, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить. Оставшиеся в БУТЬL1IИ от

наливки ягоды засыпать сахарным песком, поставить

на солнце, пока сахар не растает, слить сок Опять

насыпать сахар, опять слить еOIе и так продолжать,

пока ягоды не сделаются как бы высохшими. Этим

сладким соком можно по желан ию подсластить

первую слитую наливку без сахара или подать

самостоятельно. А для получения сока эти ягоды

необходимо залить кипяченой теплой водой, дать

постоять 2-3 недели.

КАу6ннчнаR НаАнвка

Ингредиенты:

1 кг клубники, 250 г сахара, немного лимонной кислоты, 500 мл водки или равноценное количество

лучшего спирта.

Способ nрuzomовленuя:

Спелые ягоды клубники перебрать, пересы­ ШlТь в бутыли с широким горлышком IIОСЛОЙНО С сахаром. Завязать бутыль псргаментной бумагой

или чистой тряпкой и поставить на солнце; через

несколько дней ягоды должны пустить сок. Чтобы

сок покрыл клубнику, бутыль следует время от

времени встряхивать. После того как появился

сок, можно немного добавить водки, чтобы жид­

кость полностью закрыла ягоды. Бутыль ставят

на 1 месяц в прохладное место, процсжинают,

27

AOMaWHee вино. настойки. налИВkИ

разливают по бутылкам и через 3-4 месяца по­

дают к столу.

ЛИМОННая (апеАЬСиноваll) НаАивка

Инzредuенmы:

1 л водки, 300 г лимонной или апельсиновой

цедры, 300-400 г сахара, 2-2,5 стакана воды.

Способ nрuгоmoвлeнuя:

Лимонную или апельсиновую цедру залить вод­

кой, поставить в теплое место на 2-3 месяца. Затем

процедить, в приготовленный (из расчета 2-2,5 ста­

кана воды на 300-400 г са.хара) горячий сироп влить

настойку; размешивая ложкой, процедить сквозь

вату, влить наливку в бутыль ниже горлышка, за­

купорить ее, поставить 8 теплое место на несколько

недель, чтобы смесь настоялась. Потом смесь осто­ рожно слить, разлить по бутылкам.

Старинный рецепт НаАИВКИ из МаАИНЫ И черной СМОРОАНны

И711редuенmы:

500 мл водки, 1 л сока из ягод малины и черной смородины, 100-300 г сахара.

Способ nрuгоmовленuя:

Положить в глиняный горшок ягоды, а именно:

малину, вишню или черную смородину, влить в

ягоды водку, обвязать горлышко горшка бумагой,

которую проколоть в нескольких местах вилкой, поставить в печку (духовку) и оставить до тех пор,

пока ягоды не упреют, это можно будет определить

по их бурому цвету. Вишни стануттакие l'o-lЯгкие, что косточки при малейшем давлешш будут отставать.

Ягоды выложить на решето, дать соку стечь в миску,

28

Домашнее вино. настойки. наливки

но ягоды не раздавливать, а осторожно встряхивать

решето. Готовый сок подсластить по вкусу и смешать

с водкой.

HiМHвкa Н3 MiМHHЫ

Ингредиенты:

1 кг малины: 450 г сахара, 40 г меда, 1 столовая

ложка лимонного сока и 750 мл водки. Сnoсоб npuготовленuя:

Сухие спелые ягоды малины тщательно очистить

от плодоножек, несколько раз промыть в холодной

воде, обсушить. Наполнить бутыль с. широким гор­

лышком малиной, пересыпая ее послойно сахарным

песком, добавляя к каждому слою ягоды чайную ложку меда. Завязать бутыль чистой марлей и по­

ставить на солнце. Когда ягоды пустят сок, бутыль следует время от времени встряхивать, чтобы ягоды

были покрыты соком равномерно. После того как

в соке растворится весь сахар, добавить столовую

ложку лимонного сока и водку.

Наливку из малины полезно принимать с чаем

при простудных заболеваниях и как профилактичес­

кое средство при переохлаждениях организма.

MiМHH08Ka

Бугыльзаполнить на З/4 объемазрелой малиной

(можно использовать замороженные ягоды, пред­

варительно их разморозив), залить 40%-й водкой и выдержать 2 суток при комнатной температуре.

Затем жидкость слить, малину высыпать, засыпать

половину объема бутыли свежей малиной и залить

жидкостью, которую слили с первого настоя, после

чего поставить снова на 48 часов. Необходимо отме-

29

Домашнее 8ИIIО • настой"и • налИ8"И

тить, что настаивать малину более 48 часов нельзя,

так как она выделяет кислоту, которая ухудшает

вкусовые качества настойки. Настоянную на малине

водку после 48 часов слить, профИЛЬТРОDать и посте­

пенно смешать с I)'CТbIM сиропом, для приroтовления

которого взять столько сахара, сколько бьuю слито

жидкости. Приготовленную ма_;шновку разлить в

бутылки, которые закрыть пробками, и поставить на 5 месяцев в темное прохладное место. После этого

малиновка готова к употреблению.

МаАИново-крыжовенНaJI НаАнвка

Половину бутыли заполнить крыжовником и

залить 70%-м спиртом так, чтобы плоды полностью покрылись. Настаивать в течение 1 месяца. Затем

добавить малину в количестве 200-250 г на 1 кг

крыжовника и настаивать еще 1 неделю. Затем слить,

отстоять, снять с осадка и разлить по бутылкам. По вкусу можно добавить сахар.

С,.а60i1AкorОАЬная НаАНвка

Ингредиенты:

7 кгягод малины, смородины, вишни без косточек

или любой другой ягоды, 3 кг сахара.

Сnoсо6 nрuzoтовленuя:

Ягоды засыпать в бутыль, пересыпая сахаром,

горлышко бутылки обвязать тканью и поставить

на солнце на 3-5 дней, периодически встряхивая.

После начала брожения поставить водяной затвор

или полиэтиленовый пакет под резинку и оставить в

темном месте на30-40 дней до окончания брожения.

Затем наливку профильтровать, разлить в бутылки,

закупорить. Хранить в прохладном темном месте.

30