Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009

Домашиее ВИИО • наСТОЙКИ. ИМИВКИ

стакан, добавить газированную воду или нарзан и

положить подготовленные фрукты. Подавать к столу

в охлажденном виде.

Пунш .Лю6нте,v,cкнii»

Ингредиенты:

60 мл сухого белого вина, 30 мл сока лимона,

30 мл сахарного сиропа, 50 мл нарзана или газиро­

ванной воды, 30 г фруктов, кружок лимона, лед.

Способ nршотовленuя:

Сухое белое вино, сок лимона и охлажденный сахарный сироп смешать в стакане со льдом. Затем

вылить через ситечко в широкий стакан, добавить

газированную воду или нарзан и положить подго­

товленнЫе фрукты. Подавать кстолу в охлажденном

виде, украсив кружочком лимона.

Коктейли

Коктейли - это смешанные алкогольные напит­

ки, которыебывают самыхразнообразных видов. Са­

мые распространенные - это крепкие коктейли. Они содержат от 10 до 30% алкоголя. Крепкие коктейли

пьют до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев в охлажденном виде. Укра­

шать коктейли можно спиралью из лимонной или

апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина иЛи лимона, сахарной корочкой. Пьют эти

коктейли через соломинку.

В состав слоистого коктейля обычно входят

желток и два спиртных напитка, которые подходят

один к другому по вкусовым качествам, но разли­

чаются по цвету. Для того чтобы его приготовить,

221

Домашнее вино. настой"и • налИВКИ

нужно наклонить очень узкий конусный бокал, в него сначала влить спиртной напиток большей плотности, например ликер с большим содержани­

ем сахара, затем осторожно опустить сырой яичный желток и сверху налить напиток меньшей плот­

ности, обьrчно коньяк или водку. Все компоненты

лучше предварительно охладить, так как от этого

вкус слоистого коктейля только выигрывает. Такой

коктейль можно украсить тертым шоколадом или,

например, крошкой ореховой. Слоистые коктейли

пьют одним глотком. Соломинку к ним подавать

не принято.

Игристые коктейли - это пенящиеся прохла­

дительные напитки, отличительная особенность

которых - значительное содержание шипучих

компонентов: газированной или минеральной

воды, шампанского. Шампанское для игристых

коктейлей используют преимущественно сухое

или полусухое, так как оно ~играет. дольше, чем

сладкое. Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским обраэовалась

~KopOHa. из пены, придающая напитку приятный

вид. Иногда для этой цели используют сахарную

пудру, которой в не60ЛЬШОМ количестве посыпают

напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя

пышную пену.

Подают игристые коктейли сразу после приro­

товления и обычно сильно охлажденными в высоких бокалах натонкой ножке, потому что в этих бокалах

лучше можно рассмотреть своеобразную игру пу­

зырьков углекислого газа. Сильно игристые коктей­

ли имеютосвежающеедействие. В бокал обязательно добавляют кусочки колотого льда.

Коктейли с фруктами особенно приятны в жаркую погоду благодаря своему освежающему

действию. Кроме гарнировки из свежих или кон­

сервированных фруктов, они отличаются большим

222

Домашнее вино. настойки. налИВКИ

содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижа­

ется до 2-8 градусов. Для этих коктейлей можно

использовать как свежие, так и консервированные,

и засахаренные, и замороженные фрукты. Но све­

жие плоды обладают более сильным ароматом. Для того чтобы приготовить такой коктейль, следует

свежие фрукты и ягоды тщательно вымыть перед

употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их

хранят в подкисленной лимонной кислотой воде.

Затем нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды кладут в бокал так, чтобы они красиво

распределились в нем. Вливают жидкие компоненты,

размешивают ложечкой, потом кладут дробленый

лед, если по рецептуре требуется добавление гази­

рованной воды или шампанского, то IIX добавляют в

напиток перед его подачей, после чего размешивают.

Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах боль­

шого размера. Ктакому коктейлю подают соломинку

и ложечку для фруктов или .пики•.

Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому ИХ пьют после еды. В со­

став этих коктейлей входят ликеры, десертные вина,

фруктовые соки и сиропы. В не60льших количествах

в НИХ могут входить также коньяк, водка, ром.

Подавать десертные коктейли принято с соло­

минкой в креманках, широких конусныхбокалах или фужерах. Украшают их сахарной корочкой, лимонной

или апельсиновой цедрой в виде подвески или спира­

ли, .пьяными. или консервированными вишнями.

Для приготовления коктейлей самым необходи­

мым предметом является шейкер, так как именно

с его помощью проще всего смешивать коктейли. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания нужно ополаскивать. Но напитки с

легко перемешивающимися компонентами можно

223

,A,oмawllee 8""0 • настОЙКИ. НаАН8kИ

приготовлять И 8 высоком стеклянном конусном

стакане из толстого стекла при помощи ложки с

длинной ручкой. Смешанные напитки, приготов­

ленные в стакане, сливают в бокал или фужер через небольшое ситечко, благодаря чему кусочки льда и

другие твердые частицы остаются в сосуде.

KoкreiiAЬ С KpacныM ВННОМ

Ишредuенmы:

50 мл красного вина, 10 мл коньяка, 1 яйцо, 10 мл

сахарного сиропа, 1 яичный желток, тертый мускат­

ный орех, 2-3 кубика льда. Способ npUlоmовлeнu.я:

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вы­

.лить вширокий бокал и посыпатьтертыммускатным

орехом. Напиток можно подавать в подогретом виде,

в этом случае соломинка заменяется ложечкой.

KoктeiiAь вншнeвwн

Инzpeдueнты:

40 млдесертного белого вермута, 40 мл вишневой

наливки, 1О мл лимонного сока, пьяная вишня, 2-

3 кубика льда.

Сnoсо6 nрuzomoвленuя:

Десертный белый вермут, вишневую наливку и

лимонный сок смешать в шейкере со льдом и вылить

в широкий фужер, надно которого положить пьяную

вишню. Фужер предварительно украсить сахарной

корочкой, после чего можно подавать.

224

Aoмawнee 8ИНО • настОЙКИ. наАИВКИ

KoктeiiAb С красным вермутом

Ингредиенты:

60 мл Bepмyra красного крепкого, 1О мл сахарного сиропа,.10 мл лимонного сока, 10 МЛ водки, тертый

мускатный орех, 1 яичный желток, 2-3 кубика льда.

Способ nрuzоmoвленuя:

Красный крепкий вермут, сахарный сироп, ли­

монный сок, водку, яичный желток смешать в шей­

кере со льдом. Приготовленный напиток вылить в

бокал и посыпать тертым мускатным орехом, после

чего можно подавать.

KoкreHAb С апеАЬСИНOIЮН настойкой

Инzредuенты:

30 мл апельсиновой настойки, 50 мл коньяка,

кусочек сахара, 1 вишенка, 1 кружок лимона, лед.

Способ nршоmoвленuя:

Положить в рюмку сахар и влить настойку так,

чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опусnlТЬ в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и

слегка помешать ложечкой. Край рюмки с приго­ товленным коктейлем украсить кружочком лимона

и опустить в нее вишенку без косточки.

КоктеНАЬ «СИНIIII птица,.

Ингредиенты:

20 мл крепкого белого вермута, 40 мл водки,

1О мл вишневой наливки, 1 кружок лимона, 3-

4 кубика льда.

Способ npuzотовленuя:

Крепкий белыIй вермут, водку, вишневую налив­

ку смешать в шейкере со льдом.

Домашнее 8ИНО • настойки. наЛИ8КИ

Приготовленный напиток подать в высоком фужере, украсив его кружочком лимона.

КОКТеНlIh С шампанским и 6еАЫМ сухим вином

Инzредиенты:

100 мл шампанского, 40 мл сухого белого вина,

10 мл коньяка, 1 яйцо, 10 мл сахарного сиропа, тер­

тый мускатный орех, 2-3 кубика льда. Сnoc06 npшотовленuя:

Смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, яйцо

и сахарный сироп до образования пены. Приготов­

ленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпатьтертым мускатным

орехом.

KoкreНlIh С шампанским и апеАЬСИНовоН НiМИВКОН

Ингредиенты:

100 мл шампанского, 20 мл апельсиновой налив­ ки, 1 яичный желток, 20 мл апельсинового сиропа,

2-3 кубика льда.

Способ nршотовленuя:

Смешать в шейкере со льдом вино, апельсиновую

наливку, яичный желток и апельсиновый сироп до

образования пены. Приготовленную смесь вылить

в высокий конусный бокал, добавить шампанское,

после чего можно подавать.

Koкreiillh С красным ВИНОМ и мороженым

Ингредиенты:

60 мл красного вина, 10 мл рома, 1 яйцо, 50 г сливочного мороженого, 20 мл сахарного сиропа,

226

Домашнее вино. настойки. наливки

10 г взбитых сливок, тертый мускатный орех, 2- 3 кубика льда.

Способnрuготовленuя:

Красное пино, ром, сливочное мороженое и

сахарный сироп взбить в шейкере со льдом. Затем

вылить в бокал, положить сверху взбитые сливки и

посыпать тертым орехом. Подавать с соломинкой и ложечкой.

МеАОВЫН С.40ИСТЫН коктеН.4Ь

Ингредиенты:

20 мл медового вина, 1 желток, 20 мл коньяка.

СпособnРUlОтовленuя:

Конусный бокал украсить сахарной корочкой.

Охлажденное медовое вино вылить в БOI<ал. Затем

на медовое вино по стенке бокала опустить желток.

Потом охлажденный коньяк осторожно вылить на

желток.

КоктеН.4Ь С шампанСКИМ и апеАЬСИНОВblМ COKOAi

Ингредиенты:

60 мл сладкого или полусладкого шампанского,

20 мл апельсинового сока, 70 мл содовой или гази­

рованной воды, лед.

Сnoсо6 nРUlотовленuя:

Смешать апельсиновый сок и шампанское в бокале со льдом, после чего добавить газированную воду. Подавать в том же бокале, в котором приroтав­

ливался коктейль.

227

Домашнее вино. настойки. наливки

КОКТеНltb .6им~ом.

Ишредuенmы:

20 мл вишневой наливки, 20 мл водки, 20 мл ли­

монного сока, 100 мл шампанского или газированной

воды, апельсиновые и лимонные дольки, лед.

Сnocоб nршоmовлeнuя:

Вишневую наливку, водку и лимонный сок смешать в шейкере со льдом. После этого вылить в

широкий бокал, на дно которого положить дольки

апельсина и лимона. Затем долить шампанское или

газированную воду.

KoктeНltb С шампанским и гранатовым соком

Ингредиенты:

60 мл сладкого или полусладкого шампанского,

20 мл коньяка, 20 мл гранатового сока, 40 мл лимон­

ного сока, 2-3 кубика льда.

Способnршоmовленuя:

Смешать коньяк, гранатовый и лимонный сок в пысоком конусном стакане со льдом. После этого

дuбавить шампанское. Подавать в том же бокале, в

котором приготавливался коктейль.

Ишредuенmы:

150 мл шампанского, 20 мл апельсиновоголикера

или наливки, 20 мл виноградного сока, вишня, лед.

Способ npuzотовленuя:

В конусный бокал вылить ликер, сок, шампан­ ское. Перед подачей добавить лед.

228

Домашнее 8"НО • настОЙКИ. НМНIIКН

КоктеН.1Ь «Ананасы в шампанском»

Инzpeдueнmы:

100 мл шампанского или белого вина, 320 мл

сахарного сиропа, 40 мл ананасового сока или сока

манго, кусочки ананаса, лед.

Сnocоб nршотовленuя:

Нарезанные кубиками кусочки ананасаположитьв бокалбольшогоразМератак,чтобыоникрасивораспре­

делилисьв нем. ВЛIfГЬсахарныйсиропи сок,размешать

ложечкой. Затем положитьдробленыйлед. Передпода­

чейдобавитьшампанское, послечегоразмешать. К кок­

тейлю подать соломинку и ложечку для фруктов.

КоктеНАЬ «АпеАЬСИНЫ в IШIмnaнcком-

Ишредueнmы:

70 мл шампанского, 20 мл коньяка, 40 мл апель­

синового сока, 20 мл сахарного сиропа, 3-4 дольки

апельсина, лед.

Способnpшomовленuя:

Дольки апельсина положить в бокал большого размера так, чтобы они красиво распределились в

нем. Влить сахарный сироп и сок, добавить коньяк,

размешать ложечкой. Затем положить дробленый лед. Перед подачейдобавить шампанское, после чего

размешать. Ккоктейлю подать соломинку и ложечку для фруктов.

КоктеНАЬ .ВИШНИ В красном вине.

Ишредuенmы:

80 мл сухого красного вина, 40 мл апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, 20 мл вишневого си­

ропа, .пьяные. (ромовые) вишни, лед.

229

Домашнее вино. настойки. наливки

Сnoсоб nршотовленuя:

Ромовые вишни положить в бокал большого

размера так, чтобы они красиво распределились

внем. Влить сахарный сироп, вишневый сироп

иапельсиновый сок, сухое красное вино, разме­

шать ложечкой. Затем положить дробленый лед.

К коктейлю подать соломинку и ложечку для

фруктов.

KoкreНi\b «Ассорти»

Ингредиенты:

100 мл сладкого или полусухого шампанского, 30 г смеси разных фруктов, 20 мл ликера или налив­

кцлимонной, 20 мл мадеры, 20 мл белогодесертного

вермута, 20 мл абрикосового сока, лед.

Способnршотовленuя:

Нарезанные кубиками кусочки фруктов поло­ ЖИТЬ в бокал большого размера так, чтобы они кра­

сиво распределились в нем. Влить мадеру, вермут,

ликер или наливку и абрикосовый сок, размешать ложечкой. Затем положить дробленый лед. Перед подачей добавить шампанское, после чего разме­

шать. К коктейлю подать соломинку и ложечку для фруктов.

Ингредиенты:

60 мл шампанского, 20 мл муската белого, 20 мл

розового ликера, вишни свежие или консервиро­

ванные, лед.

Способ npuzотовленuя:

Мускат и ликер смешать в шейкере со льдом,

вылить в широкий бокал, украшенный сахарной

230