Семенова Е. - Домашнее вино, настойки, наливки - 2009
.pdf
Домашнее 8ННО • настойки. НаАИ8КИ
корочкой, опустить4-5 вишен, доJПIТЬ шампанское,
после чего можно подавать.
Ингредиенты:
60 ил сладкого или полусладкого шампанского,
40 мл мускатабелого, свежийили консервированный
виноград, лед.
Способ npuzomовленuя:
Положить лед в высокий фужер, затем добавить мускат, долить шампанское и положить 4-5 ягод
винограда. К коктейлю подать соломинку и ложечку для фруктов.
Ингредиенты:
40 мл мадеры, 20 мл водки, 10 мл сокалимоlПЮГО,
20 мл сахарного СИJЮпа, 20 r разных фруктов, кружок
лимона, лед.
Сnoс06 npuzотовленuя:
Нарезанные кубиками кусочки фруктов по
ложить в бокал большого размера так, чтобы они
красиво распределились в нем. Влить мадеру, водку,
сахарный сироп и лимонный сок, размешать ложеч
кой. Затем положить дробленый лед. К коктейлю
подать соломинку и ложечку для фруктов. Бокал
украсить кружком лимона.
231
AoмaWHee 8Мно • настойки. наливки
Инzредueнmы:
20 мл красного десертного вермута, 30 г смеси
разных фруктов, 100 мл лимонада или газированной
ВОДЫ,лед.
Сnoсоб nршоmовленuя:
Нарезанные кубиками кусочки фруктов поло жить в бокал большого размератак, чтоБЫ они краси
во распределились в нем. Влить вермут и размешать
ложечкой. Затем положить дробленый лед. Перед
подачей добавить лимонад или газированную воду,
послечего размешать. К коктейлю подать соломинку
и ложечку для фруктов.
КоктеНль «Одуванчнк»
Инzpедuенmы.:
60 мл сухого шампанского, 20 мл апельсинового
ликерили наливки, 40 мл белогодесертного вермута,
20 мл апельсинового сока, 1 вишенка, лед.
Способ npшomовленuя:
Апельсиновый ликер или наливку, белыйдесерт
ный вермут, апельсиновый сок смешать вшейкере
со льдом. Потом вылить в конусный бокал, добавить
шампанское и опустить на дно 1 вишенку.
КоктеНАЬ «Таежный»
Инzpедueнmы:
1 кусочек сахара, 1 веточка мяты, 1 кружок ли мона, 1 вишня, 150 мл шампанского, лед.
Способ npшоmовленuя:
Обжечь на спиртовке или газовой горелке ку
сочек сахара до темно-коричневого цвета. В бокал
232
Домашнее вино. настойки. наАИВ"И
положить сахар, мяту, вишню. Украсить его кру
жочком лимона и влить охлаждеююе шампанское.
KoктeНlIЬ С 6е"",м сухим ВИНОМ и апеАЬСИНОВЫМ
сиропом
Ингредиенты:
60 мл сухого белого вина, 40 мл апельсинового
сиропа, 40 мл содовой или газированной БОДЫ, лед.
Способnршomoвл.eнuя:
Смешать апельсиновый сироп с вином в стакане
со льдом, BЫJDIТЬ В высокий бокал и добавить содо
ВУЮ или газированную воду.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
06 отрицательных свойствах aJIICOГOnЬНЫX на.питков изве
стно 1oDI01'О И мнomм, авот06 их ПWIезныхсвойствах извecnю не
каждому. МНОПfе эar<mUIЛИВ3JOТ раз.личиые JtalIИВки, нacroйки, nикeры, ноневсезнают, какойлече6ныйэффектмоryrоказывать
те или иные нarnmcи. ведь каждый из домашних алкогольных
нamrrкoB может быть исполъэован не только Д.1lЯ наслаждения
вкусом, но и в качестве лекарства. надо только правильно их
приroтoвить И использовать. Прнroтoвленные в домашних ус
ловиях алкоroльные напитки при уп0тре6леlПfИ их в умеренных дозах принecyr вам радость и удовлетворение. А в неоБХОДИМЫХ
случаях помоryr и в улучшении здоровья.
Не бойтесь экспериментировать, готовить по новым рецеп
там - этопомоJКeТ внести некотороеразнообразие вассортимент
употребляемыхваминапитков и, конечно, получитьудовольствие
как отсамого процессаприroтoвления, таки отрезуЛЬDD. Пред craвьтe, каковоэто - нетолькокаждый годрадоватьсебя, семью
идрузей новыми сортаыиcoбcrвeиного вина, НО И знать, что, быть может, его будут IDПЬ ваши дети, внуки и правнуки. Возможно,
что наиболее удачные рецепты вина, наливок, настоек cтaнyr
передаваться в вашей семье из поколения в поколение.
Вэтой книreсобранырецепты какпроверенныевременем,так
инедавно предложеtulыe ведущими современными виноделами.
Приroтoвленные по этим рецептам напитки MOryr cnть украше
нием вашего ПpaздничJlOго стола и, конечно, будут спосо6ство
вать созданию маленьких домашних традиций, поддержанию
домашнего уюта.
Взaкmoчениеоченьхоче-гся пожелать вамздоровья,успехов в домашнем виноделии и приятныхощущений отприroтoвленного
вами напитка.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Рецептуры ДЛЯ составления сусла из смеси
соков различных плодов и ЯГОД
(купажные вина)
|
|
Типвива |
|
||
Состав CYCJl8 |
CТOIIOaoe |
Некреме- |
Крепкое |
Десерт- |
|
|
|
вое CJIaДICoe |
|
вое |
|
|
Я6JIочво-psбивоаое роаовое |
|
|||
5 частей с.ока |
|
|
|
|
|
СЛ3,lU(ИХ яблок |
6,0 |
6,5 |
6,6 |
6,6 |
|
(КИСЛОТНОСТЬ |
|||||
0,3%, сахар 18%), |
|
|
|
|
|
л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 части сока |
|
|
|
|
|
Jlесной рябины |
2,4 |
2,3 |
2,4 |
2,5 |
|
(К-ТЬ 2,3%, сахар |
|||||
|
|
|
|
||
5%),л |
|
|
|
|
|
СахаР, кг |
0,7 |
1,0 |
1,7 |
1,6 |
|
Вода.л |
1,2 |
0,6 |
- |
- |
|
Лимонная кис- |
- |
- |
10 |
5 |
|
лота, r |
|||||
|
|
|
|
||
Танин, r |
- |
- |
5 |
10 |
|
|
Я6JIочво-pJI6ивовое ClleТJloe |
|
|||
9 частей сока |
|
|
|
|
|
яблок осенних |
6,0 |
7,0 |
8,0 |
8,0 |
|
сортов |
|||||
(К-ТЬ 0,8%, сахар |
|
|
|
|
|
11%),.1 |
|
|
|
|
|
1 чаСТЬ сока лес- |
|
|
|
|
|
нойря6ины |
0,7 |
0,8 |
0,9 |
1 |
|
(К-ТЬ 2,3%, сахар |
|||||
|
|
|
|
||
5%),л |
|
|
|
|
|
СахаР, Kr |
1,0 |
1,4 |
1,8 |
1,6 |
|
Вода, л |
2,7 |
1,3 |
- |
- |
|
235
Домашнее вино. настойки. наАИВКИ
|
|
|
|
|
|
|
ТипlllUla |
|
|
|
|
|
cocтu сус.ла |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CТOJlO8Oe |
|
НекреПJIе- |
Кpeшtое |
Десерт- |
||||||
|
|
||||||||||
|
|
|
вое c:.uдв:oe |
вое |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
ЛИМQRИaи кис- |
- |
|
- |
|
20 |
15 |
||||
|
лота, г |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тании, г |
- |
|
- |
|
5 |
10 |
||||
|
|
fpymebo-КJDODeШlое |
|
|
|
||||||
|
4 час'ги сладких |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,1 |
|
|
груш (к-ть 0,5%, |
6,0 |
|
6,8 |
|
7,9 |
|||||
|
ca.up 9%), л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
клюквы (к-ть 3%, |
1,5 |
|
1,7 |
|
1,8 |
1,9 |
||||
|
сахар3%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Caxap,кr |
1,2 |
|
1,6 |
|
2.0 |
1,8 |
||||
|
Вода,л |
1.8 |
|
0.5 |
|
- |
- |
|
|||
|
Лимонная кис- |
- |
|
- |
|
10 |
15 |
||||
|
лота,Г |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТаниН,Г |
- |
|
- |
|
5 |
10 |
||||
|
|
fp)'lDe8O"'P_RR08Oe |
|
|
|
||||||
|
5 частей груши |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
садовой |
5,0 |
|
6,0 |
|
6,4 |
6,5 |
||||
|
(к-ть 0,5%, сахар |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 части сока ряби- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ныеснойй |
2,0 |
|
2,4 |
|
2,5 |
2,6 |
||||
|
(к-ть 2,3%, сахар |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5%),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
1,2 |
|
1,6 |
|
2,0 |
1,8 |
||||
|
|
|
|||||||||
|
Вода,./I |
2,3 |
|
0,6 |
|
- |
- |
|
|||
|
Лимонная кис- |
- |
|
- |
|
10 |
15 |
||||
|
лота,Г |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТанИН,Г |
- |
|
- |
|
5 |
10 |
||||
|
|
|
|||||||||
|
|
Г |
|
L. |
с:ввчвое |
|
|
|
|
||
|
2 части сока груш |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(К-ТЬ 0,4%, сахар |
5,4 |
|
5,8 |
|
6,0 |
6,0 |
||||
|
99б),л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока брус- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ники |
2,7 |
|
2,9 |
|
3,0 |
3,0 |
||||
|
(К-ТЬ 1,8%, сахар |
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7%), л |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар,КГ |
1,1 |
|
1,5 |
|
1,9 |
1,8 |
||||
|
Вода.л |
0,8 |
|
0,3 |
|
- |
- |
|
|||
236
Домашнее вино. наcrойки • наливки
|
|
Типвнва |
|
|
|
еостuсус:ла |
|
|
|
|
|
Ст01ЮllOe |
Не !!реDJIе- |
Крепкое |
Десерт- |
||
|
|
вое C.JI1IДItOe |
|
|
вое |
ЛIIМОНная кис- |
- |
5,0 |
|
15 |
20 |
лота, г |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таиин,Г |
- |
- |
|
5 |
8 |
|
|||||
|
fрушево-кр_о_овое |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
2 части сока l1'уш |
|
|
|
|
|
(к-ть 0,5%, сахар |
5,4 |
5,8 |
|
6,2 |
6,2 |
9%),л |
|
|
|
|
|
1 часть сока кры- |
|
|
|
|
|
ЖОВtDlка |
2,7 |
2,9 |
|
3,1 |
3,1 |
(к-ть 1,6%, сахар |
|
||||
|
|
|
|
|
|
9%),Л |
|
|
|
|
|
Сахар,кг |
1,0 |
1,4 |
|
1,8 |
1,7 |
Вода,л |
1,3 |
0,5 |
|
- |
- |
Лимонная кис- |
- |
10 |
|
15 |
20 |
лота, г |
|
||||
|
|
|
|
|
|
Танин, г |
- |
- |
|
5 |
7 |
|
Стоюво-sБJrочвое |
|
|
||
4 части сока |
|
|
|
|
|
сдивы желтой |
- |
6,6 |
|
7,0 |
- |
(к-ть 0,7%, сахар |
|
||||
|
|
|
|
|
|
11%),.1 |
|
|
|
|
|
1 часгь сока яблок |
|
|
|
|
|
лесНЫХ И пада- |
- |
1,8 |
|
2,0 |
- |
ЛИЦhI (к-ть 1,4%, |
|
||||
|
|
|
|
|
|
сахар6%),л |
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
- |
1,4 |
|
1,8 |
- |
Вода,л |
- |
0,8 |
|
- |
- |
Танин, г |
- |
- |
|
5 |
- |
|
Я6JrОЧВО-КР_О8llRll:Овое |
|
|
||
3 части сока лет- |
5,2 |
5,7 |
|
5,5 |
5,6 |
них яблок (к-ть |
|
||||
0,8%, сахар 9%), л |
|
|
|
|
|
2 части сока |
3,2 |
3,4 |
|
3,3 |
3,3 |
КРЫЖОВНика (К-ТЬ |
|
||||
1,4%, сахар 8%), л |
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
1.0 |
1,4 |
|
2.0 |
1.8 |
237
|
Домашнее 8ННО • |
настоliки • |
наливки |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТИПВИИВ |
|
||
|
CocT"CYcmt |
Столовое |
|
Некреnnе- |
Крепкое |
Дrceрт- |
|
|
|
|
|
вое CJIIIДEoe |
|
|
ное |
|
|
CJouo8Q-rpyшевое |
|
|
|
||
|
4 части сока сли- |
|
|
|
|
|
|
|
вы синей простой |
- |
|
6,6 |
6,9 |
|
- |
|
|
|
|||||
|
(К-ТЬ 1,2%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9%),л |
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока гру- |
|
|
|
|
|
|
|
шисадовой |
- |
|
2,0 |
1,9 |
|
- |
|
(К-ТЬ 0,4%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10%), JI |
|
|
|
|
|
|
|
Cax:ip, КГ |
- |
|
1,4 |
2,0 |
|
- |
|
Вода, Л |
- |
|
0,6 |
- |
|
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТаJlИН, r |
- |
|
- |
5 |
|
- |
|
Сливово-алы- |
|
|
|
|
|
|
|
чевое |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 части сока сли- |
|
|
|
|
|
|
|
ВЫ садовой |
- |
|
7,2 |
7,0 |
|
- |
|
(К-ТЬ 0,8%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10%),л |
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока |
|
|
|
|
|
|
|
алычи |
- |
|
2,0 |
2,0 |
|
- |
|
|
|
|||||
|
(К-ТЬ 1,2%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9%),л |
|
|
|
|
|
|
|
Caxap,кr |
- |
|
1,3 |
1,7 |
|
- |
|
Вода, Л |
- |
|
0,2 |
- |
|
- |
|
Лимонная кис- |
- |
|
- |
5 |
|
- |
|
лота, г |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Танин, г |
- |
|
- |
5 |
|
- |
|
|
|
|||||
|
|
|
|||||
|
|
Aяwчево-.блочвое |
|
|
|
||
|
4 части сока |
|
|
|
|
|
|
|
алычи |
5,5 |
|
7,0 |
7,2 |
|
- |
|
|
|
|||||
|
(К-ТЬ 1,2%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9%),л |
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока яблок |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СЛадких |
1,5 |
|
2,0 |
1,8 |
|
- |
|
(К-ТЬ 0,3%, сахар |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16%),л |
|
|
|
|
|
|
|
Сахар, кг |
1,0 |
|
1,4 |
2,0 |
|
- |
|
Вода,л |
2,0 |
|
0,1 |
- |
|
- |
|
Лимонная кис- |
- |
|
- |
5 |
|
- |
|
лота, г |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
238
Домашнее _ино • настоАки • наАи_ки
|
|
|
Тиа8lПla |
|
||
eoerосусяа |
C'l'O.lloвoe |
не кpeIIJIe- |
Крепкое |
Десеpr- |
||
|
|
|||||
|
|
|
вое CJlадкое |
|
вое |
|
Тании,г |
- |
- |
4 |
- |
||
|
|
МuнвOВO-КJIIODeВВOe |
|
|
||
5 частей сока |
|
|
|
|
||
малины |
- |
5,0 |
7,3 |
- |
||
(к-ть 1,2%, сахар |
||||||
|
|
|
|
|||
7%),л |
|
|
|
|
||
1 чаrтьсока |
|
|
|
|
||
клюквы |
- |
1,0 |
1.4 |
- |
||
(к-ть 3,3%, сахар |
||||||
|
|
|
|
|||
3%) |
|
|
|
|
|
|
Сахар,кт |
- |
1,9 |
2,1 |
- |
||
80]ta,Л |
- |
2,8 |
- |
- |
||
|
|
ЧереDDlевое шое |
|
|
||
3 части сока жел- |
|
|
|
|
||
тойчереmни |
- |
5,4 |
5,5 |
- |
||
(к-ть 0,35%, сахар |
||||||
|
|
|
|
|||
10%),л |
|
|
|
|
||
2 части сока бе- |
- |
|
|
|
||
ЛОЙ смородины |
3,6 |
3,6 |
- |
|||
(к-ть 2,1%, сахар |
||||||
7,3%),л |
|
|
|
|
||
Сахар,кт |
- |
1,4 |
1,8 |
- |
||
Вода,л |
- |
0,2 |
- |
- |
||
Лимонная кис- |
- |
- |
5 |
- |
||
J1oтa,r |
||||||
|
|
|
|
|||
TaнIIИ,r |
- |
- |
5 |
- |
||
|
|
Белосмоpo |
дllllОВое белое |
|
||
|
|
|
|
|
||
2 части сока бе- |
|
|
|
|
||
лой смородины |
4,0 |
4,4 |
5,2 |
5,2 |
||
(к-ть 2,1%, сахар |
||||||
|
|
|
|
|||
7,3%),л |
|
|
|
|
||
1 часть сока кры- |
|
|
|
|
||
жовника |
2,0 |
2,2 |
2,6 |
2,7 |
||
(к-ть 1,5%, сахар |
||||||
|
|
|
|
|||
9%),л |
|
|
|
|
||
Сахар, кт |
1,3 |
1,7 |
2,0 |
1,8 |
||
80да,Л |
3,2 |
2,4 |
1,0 |
1,0 |
||
239
|
|
Аомашнее 8ИНО • |
настойки. наливки |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1'Im8l1li& |
|
|
|
||
|
ConucyCJla |
Столовое |
|
HeкpelUle- |
Крепкое |
|
Дес:ерт-- |
||||
|
|
|
|
|
|
вое c.uдxoe |
|
|
|
вое |
|
|
|
|
6eJI0CIIIIОРОДВВоаое розовое |
|
|
|
|||||
|
4 части сока 6е- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
.IJOA сыородииы |
4,0 |
|
|
4,8 |
|
|
5,6 |
|
6,0 |
|
|
(к-ть 2,1%, |
сахар |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
7,3%),.'1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 части сока чер- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ной СМОРОДИНЫ |
1,0 |
|
|
1,2 |
|
|
1,4 |
|
1,5 |
|
|
(к-ть 2,4%, сахар |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
9%),.'1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Caxap,кr |
|
1,3 |
|
|
1,7 |
|
|
2,2 |
|
2,0 |
|
Вода,л |
|
4,2 |
|
|
3,0 |
|
|
1,7 |
|
1,3 |
|
|
|
KpaCBOCIIIIOpoдввollOe розовое |
|
|
|
|||||
|
2 части сока крас- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
НОЙ смородииы |
4,0 |
|
|
4,4 |
|
|
5,2 |
|
5,2 |
|
|
(к-ть 2,2%, сахар |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
7%),.'1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока 1<рЫ- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
:ковииJta |
|
2,0 |
|
|
2,2 |
|
|
2,6 |
|
2,7 |
|
(к-ть 1,5%, сахар |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
9%),.'1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СахаР,КГ |
|
1,3 |
|
|
1,7 |
|
|
2,1 |
|
1,9 |
|
вода, л |
|
3,2 |
|
|
2,4 |
|
|
1,0 |
|
1,0 |
|
|
|
Красвосмородиновое темное |
|
|
|
|||||
|
2 части сока крас- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ноА CMOPOДlUtЫ |
3,4 |
|
|
3,8 |
|
|
4,6 |
|
4,8 |
|
|
(К-ТЬ 2,2%, |
сахар |
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
7%),.'1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 часть сока чер- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ной смородины |
1,7 |
|
|
1,9 |
|
|
2,3 |
|
2.5 |
|
|
(к-ть 2,4%, сахар |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
9%),.'1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
leuap,кг |
|
1,2 |
|
|
1,8 |
|
|
2,2 |
|
2,0 |
|
Вода,л |
|
4,2 |
|
|
3,2 |
|
|
1,8 |
|
1.5 |
|
|
Черносмородиио~краCRОСМОРОдиRОвое |
|
||||||||
|
4 части сока чер- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ной смородины |
3,2 |
|
|
3,6 |
|
|
4,8 |
|
5,6 |
|
|
(к-ть 2,4% сахар |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
9%) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
240