Практическое задание ЭП (1)

8

1ЭКСПЛУАТАЦИОННАЯ ПРОГРАММА ГОСТИНИЦЫ

1.1Показатели эксплуатационной программы гостиницы

Результатом деятельности гостиницы является создание соответствующих условий для временного проживания в ней и предоставление проживающим комплекса платных и бесплатных дополнительных услуг.

Эксплуатационная программа гостиницы - это предоставляемый гостиницей объем услуг в натуральном и стоимостном выражении. Для номерного фонда гостиницы эксплуатационная программа в натуральном выражении - количество место-дней для проживания. От объема услуг зависят многие экономические показатели деятельности гостиниц, такие как выручка, себестоимость, платежеспособность, финансовая устойчивость и др.

В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

Единовременная вместимость определяется умножением количества номеров каждой категории на число мест в каждом из них.

Общее количество место-дней в гостинице определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных дней года. Полученное количество место-дней характеризует максимальную пропускную способность гостиницы при 100%-ном использовании всех гостиничных мест за период. На практике максимальная загрузка гостиницы не возможна потому, что возникают простои в связи с ремонтом, реконструкцией и по другим объективным причинам. Число место-дней простоев номеров вследствие проведения капитального ремонта определяется умножением вместимости номеров, которые подлежат капитальному ремонту, на число дней, необходимых для его проведения. Из-за отсутствия нормативов число дней простоя может определяться делением человеко-часов, необходимых на весь ремонт, на среднюю продолжительность смены (8 часов) и умножением на численность работников, которые заняты капитальным ремонтом Простои номеров во время текущего ремонта определяются на основе графиков его проведения и нормативного числа дней простое каждой категории номеров соответствующей вместимости. Вследствие отсутствия нормативов простоев номеров из-за текущего ремонта в качестве исходной информации служат данные анализа фактического простоя номеров из-за текущего ремонта за предыдущий период.

Пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы (общим количеством место-дней) и количеством место-дней пребывания в капитальном, текущем ремонте, реконструкции и в связи с другими объективными причинами. Этот показатель характеризует число мест, возможных для эксплуатации, с учетом технично допустимых проектов мест и других причин.

Для анализа использования номерного фонда рассчитывают коэффициент использования максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости гостиницы (К_в), как отношение пропускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности, формула 1

К_в = ПС : МПС, (1)

где ПС - пропускная способность гостиницы;

МПС - максимальная пропускная способность.

Рассчитаем коэффициент использования максимальной пропускной способности гостиницы с числом мест 310+№, работающей 365 дней. Максимальная пропускная способность гостиницы составит 113 150 место-дней (310х365). Время простоя вследствие капитального ремонта определим исходя из того, что цикличность ремонта номерного фонда гостиницы - 5 лет, а средняя продолжительность ремонта 18 дней. Значит, простой составит 1 116 место-дня [(310/5)х[18]. Рассчитаем простой номерного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей - 2,3 часа, то простой номерного фонда вследствие подготовки помещения составит 1 355 место-дней [(365/8)х(2,3/24)х310]. Следовательно, коэффициент использования пропускной способности составит 0.978 [(113 150-1 116-1 355) : 113 150].

Среднее время проживания (В_ПРср) одного гостя является важным показателем эксплуатационной программы. Оно определяется следующим образом, формула 2

В_ПРср = Ч_о.м-д : ЧГ, (2)

где Ч_о.м-д - число оплаченных место-дней;

ЧГ - число гостей.

Используя формулу 2,определите число оплаченных место-дней за каждый месяц и внесете в таблицу А.1 и Б.1.,поэтому вместо 365 дней будете брать продолжительность каждого месяца, январь, февраль, март и т.д.

Например, гостиница имеет 264 места, число гостей в гостинице за год - 10 958 человек. Число оплаченных место-дней - 82 508. Среднее время проживания гостя составит 7,5 дня (82 508 : 10 958).

Об эффективности эксплуатации номерного фонда свидетельствует коэффициент использования номерного фонда, или коэффициент загрузки (К_з), который рассчитывается делением количества оплаченных место-дней на пропускную способность гостиницы.

Например, количество мест в гостинице - 240, период работы - 365 дней, простой номерного фонда - 2790 место-дней, количество оплаченных место-дней - 38 165, тогда коэффициент загрузки равен 0,45 [(38165 : (365х240-2790)].

Так же рассчитываются такие показатели, как средняя выручка с одного гостиничного места, средняя выручка с одного гостя, средняя стоимость гостиничного места. Средняя стоимость гостиничного места (СМ_ср) рассчитывается следующим образом:

СМ_ср = В : (ЧГхВ_ПРср), (3)

где В - выручка гостиницы (объем реализованных услуг);

В_ПРср - среднее время проживания одного гостя.

На основании формулы 3,рассчитаете выручку.

Среднюю стоимость гостиничного места (СМ_ср) определите из таблицы 1!

Таблица1 -Прайс-лист гостиницы ОАО «RIVER PARK»

Категория	Описание	Цена за номер в сутки действительно по 31.12.14
Эконом	Телевизор, телефон, холодильник, санузел с душем	3500
Стандарт	Климатическая система, электронные замки, телевизор, телефон, холодильник, санузел с душем	4200
Двухкомнатный номер	2 комнаты, телевизор, телефон, холодильник, санузел с душем	6000
Студия	1 большая комната, телевизор, телефон, мини-бар, санузел с ванной	6600
Апартаменты	2 комнаты, гардеробная, кухня, мини-бар, телевизор, телефон, санузел с ванной	12000

*цены включают НДС 18%

В стоимость проживания входит один завтрак (шведский стол). При необходимости раннего выезда вы можете заказать услугу «Ранний завтрак».

Пример расчета средней стоимости гостиничного места (СМ _ср): Примем, что 30% составляют двухместные номера, тогда на основании таблицы 1

СМ _{ср =(3500+4200+6000+6600+12000):5 х 0,70 =4522руб.}

Все вышеописанные показатели применяются для анализа эффективности использования номерного фонда. В процессе такого анализа изучается динамика показателей эксплуатационной программы и оценивается влияние факторов на показатели.

На показатели эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие факторы:

• разрядность гостиницы;

• количество мест;

• структура номерного фонда по категориям;

• контингент гостей;

• продолжительность проживания;

• сроки проведения капитального и текущего ремонта;

• качество обслуживания;

• этап жизнедеятельности цикла услуги;

• программа маркетинговой коммуникации и др.

В процессе управления текущими продажами необходимо использовать показатели эффективности номерного фонда.

По выше перечисленным показателям расчеты выполнить в таблицахА.1и Б.1 приложения А и Б к практической работе. Формулы для расчетов привести без примеров, но с пояснениями. Время простоя вследствие капитального ремонта определите исходя из того, что цикличность ремонта номерного фонда гостиницы - 5 лет, а средняя продолжительность ремонта 18 дней. Простой номерного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей - 2,3 часа. В таблицахА.1 и Б.1 приложения А и Б к количеству гостей прибавить сумму двух последних цифр зачетной книжки. Сделать выводы по таблицам и свести полученные расчеты в таблицу В.1 приложения В.

1.2Основные оперативные показатели в средствах размещения

Расчеты выполнить, подставив гостиницу с числом мест 310+№!

В процессе анализа номерного фонда и эксплуатационной программы рассчитывают основные оперативные показатели.

Коэффициент заполняемости номеров гостиницы (К_з.н) определяется делением занятых номеров на имеющиеся в наличии номера, формула 4 , (4)

Коэффициент фактического заполнения гостиницы (К_ф.з) определяется следующим образом: от фактического количества гостей отнимают количество номеров, которые они занимают, и делят на количество номеров, в которых живут два и более человека. Например, гостиница имеет 300 номеров, в ней проживают 265 гостей, 220 номеров гостиницы заполнены, а остальные 80 заняты другими двумя и более гостями. В этом случае коэффициент заполняемости гостиницы составит 0,73 или 73% (220 : 300). А фактическое заполнение гостиницы ведет равно 56% [(265-220) : 80].

Коэффициент двойной загрузки (К_д.з):

, (5)

Показатель «среднее количество гостей на один проданный номер» также выражает загрузку гостиницы:

, (6)

Коэффициент загрузки по категориям граждан определяется делением числа гостей соответствующей категории на число проданных номеров.

Большинство этих показателей обычно рассчитываются за день и являются оперативными. Часть показателей может быть определена также за более длительный промежуток времени (месяц, квартал, полугодие, год). Сравнение этих показателей с предшествующими или с планом позволяет правильно оценить успехи и неудачи в гостиничном бизнесе, найти способы решения проблем.

Чем выше данные коэффициенты, тем больший объем услуг может оказать гостиница в планируемом периоде и получить прибыль. Поэтому при разработке плана эксплуатации гостиницы следует детально изучить загрузку за предшествующие периоды, учесть все влияющие факторы.