3.11. Ветсанекспертиза з основами технології і стандартизації

продуктів тваринництва

Мета практики. Закріплення теоретичних навичок приймання і здачі забійних тварин, транспортування, підготовки їх до забою і ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва та інших продуктів харчування.

Вивчення в умовах м'ясопереробного підприємства технології та гігієни переробки тварин, товарознавчої класифікації і ветсанекспертизи продуктів забою тварин. Ознайомлення з методами консервування м'яса і м'ясних продуктів.

Зміст практики. Вивчення структури підприємств м'ясної промисловості, їх ветеринарно-санітарного стану і організації ветеринарного обслуговування, в т.ч. діяльності відділу виробничого ветеринарного контролю м'ясокомбінату. Визначення вгодованості тварин та м'ясних туш згідно з державними стандартами. Методи транспортування тварин.

Засвоєння методики передзабійного огляду тварин, післязабійної експертизи туш і органів тварин з наступною ветеринарно-санітарною оцінкою їх.

Засвоєння методики клеймування м’яса, відбирання проб і проведення бактеріологічного дослідження на цистицеркоз та трихінельоз.Вивчення технології, гігієни і ветсанекспертизи субпродуктів, тваринних харчових жирів, кишкових продуктів, ендокринної і шкірохутрової сировини та інших продуктів забою тварин.

Ознайомлення зі структурою та роботою м’ясопереробних підприємств місцевого значення (бойня, забійний пункт, холодобойня, пересувний забійний пункт), технологічними процесами первинної переробки тварин, з методикою і технікою післязабійного дослідження органів і туш забійних. Топографія основних лімфатичних вузлів м’ясних туш та внутрішніх органів.

Проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш та органів вимушено забитих тварин і способи знезараження м’яса та м’ясних продуктів.

Вивчення методів консервування м’яса. Ветеринарно-санітарний нагляд на холодильниках. Ветеринарно-санітарна експертиза, технологія і гігієна м'ясних консервів, ковбасних виробів, солонини, бекону і шинково-штучних виробів.

3.12. Безпека життєдіяльності

Мета практики. Закріпити теоретичні знання, набути навички з охорони праці у тваринництві та ветеринарній медицині, сприяти створенню безпечних умов праці на виробництві.

Зміст практики. Ознайомлення з наказом по підприємству про призначення відповідальних осіб за роботу з охорони праці, дотримання трудового законодавства.

Якість проведення всіх видів інструктажу та оформлення відповідної документації. Організація навчання спеціалістів тваринництва, якість проведення курсового навчання.

Ознайомлення з виробничою санітарією і гігієною праці в тваринництві та інших підрозділах господарства.

Виробничо-побутові умови: кімнати відпочинку, умивальники, душові з гарячою водою, роздягальні, туалети (їх наявність і стан). Забезпеченість робітників спеціальним і санітарним одягом відповідно діючих норм. Кількість травм на підприємстві, їх аналіз.

3.13. Охорона навколишнього середовища

Мета практики. Ознайомитись і зібрати конкретний матеріал з питань охорони та раціонального природокористування в процесі сільськогосподарського виробництва.

Зміст практики. Дати критичний аналіз сучасного стану ґрунтового покриву, використання природних і кормових угідь, водних ресурсів і їх витрати у тваринництві. Виявити можливі джерела забруднення шкідливими речовинами (стоками підприємств, ферм, комплексів, отрутохімікатами та ін.) грунтів, кормів, води на території місця проходження практики; наявність зон санітарної охорони джерел водопостачання, виконання заходів забезпечення епідеміологічної безпеки води.

Дати характеристику тваринницьким об’єктам, їх розміщенню, потужності, обладнанню, санітарному стану; системі прибирання гною та наявності гноєсховищ, сечезбірників, біотермічних ям і печей для утилізації трупів. Дотримання правил експлуатації сховищ для зберігання отрутохімікатів і добрив, правші знищення заборонених до застосування непридатних отрутохімікатів.

Дати пропозиції щодо поліпшення раціонального використання природних ресурсів і охорони навколишнього середовища з метою запобігання захворювань людей і тварин.