- •Н.А. Дрожжина, а.И. Гурова,
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 5 гигиенические основы питания
- •Тема 1. Гигиенические основы рационального питания.
- •Ориентировочный расход энергии при различных видах деятельности (включая основной обмен)
- •Разделение видов профессиональной деятельности по величине затрат энергии
- •Суточная потребность в энергии, белках, жирах и углеводах взрослого трудоспособного населения
- •Дополнительные к норме, потребности в питательных веществах и энергии для беременных и кормящие женщины
- •Суточная потребность лиц пенсионного возраста в энергии, белках, жирах и углеводах
- •Суточная потребность детей и подростков в энергии, белках, жирах и углеводах
- •Показатели пищевого статуса
- •Классификация индекса массы тела
- •Содержание жирных кислот в пищевых жирах и количество жира, удовлетворяющее суточную потребность в пнжк, % от общего содержания жирных кислот
- •Суточная потребность населения в витаминах и их источники
- •Физиологические функции и источники минеральных веществ
- •Лабораторная работа «Гигиеническая оценка рациона питания» Задания студенту:
- •Методика работы Метод определения суточных энерготрат
- •Величины основного обмена (ккал) для взрослого
- •Энерготраты взрослого человека при различной физической активности по отношению к величине основного обмена (кфа)
- •Расчет энергетической ценности продуктов
- •Примерный расчет энергетической ценности продуктов
- •Гигиеническая оценка фактического питания
- •Качественный состав пищи и количество основных пищевых компонентов
- •Тема 2. Гигиенические основы диетического и лечебно-профилактического питания
- •Основные гигиенические требования к организации дп
- •Краткая характеристика основных лечебных диет
- •Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет
- •Среднесуточный набор продуктов по стандартным диетам на одного больного в лпу
- •Виды лечебно-профилактического питания
- •Лечебно-профилактическое питание и показания к его назначению
- •Лабораторная работа
- •Выбор рациона или другой формы лпп для лиц, работающих во вредных условиях.
- •Тема 3. Санитарно-гигиеническая оценка мяса и мясных продуктов
- •Лабораторная работа
- •Гельминтологическое исследование мяса
- •Тема 4. Санитарно-гигиеническая оценка рыбы
- •Лабораторная работа
- •Тема 5. Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов
- •Лабораторная работа
- •Физико-химическое исследование молока
- •Характеристика молока в зависимости от времени обесцвечивания метиленовой синьки
- •Определение фальсификации молока
- •Тема 6. Гигиеническая оценка зерновых и бобовых продуктов. Санитарная экспертиза хлеба
- •Пищевая ценность зерновых и бобовых культур
- •Минеральный состав зерновых и бобовых культур, мг / 100 гр. Продукта
- •Лабораторная работа «Санитарная экспертиза хлеба» Задания студенту
- •Методика работы
- •Физико-химические показатели
- •Нормы физико-химических показателей хлеба
- •Плотной беспористой массы мякиша хлеба
- •Тема 7. Методы консервирования. Санитарная экспертиза консервов и концентратов
- •Лабораторная работа «Санитарная экспертиза консервов и концентратов» Задание студенту
- •Методика работы
- •2. Внешний осмотр упаковки консервов (концентратов).
- •4. Осмотр внутренней поверхности упаковки и оценка органолептических свойств продукта.
- •Тема 8. Пищевые отравления и их профилактика
- •Отравления немикробной этиологии
- •Отравления съедобными продуктами, приобретающими токсичность при определенных условиях
- •Отравления съедобными продуктами, контаминированными токсичными веществами
- •Отравления антропотехногенного происхождения:
- •Пдк тяжелых металлов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, мг/кг
- •Пдк некоторых пестицидов в продуктах питания, мг/кг
- •Лабораторная работа «Пищевые отравления и их профилактика» Задание студенту
- •Тема 9. Гигиена предприятий общественного питания. Предупредительный и текущий санитарный надзор. Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов пищеблоков больницы
- •Состав и рекомендуемая площадь помещений пищеблока в лечебно-профилактических учреждениях
- •Сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов при температуре 4±2°с
- •Санитарно-эпидемиологические факторы риска в общественном питании
- •Лабораторная работа
- •«Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов
- •Пищеблоков больницы»
- •Задания студенту
Ориентировочный расход энергии при различных видах деятельности (включая основной обмен)
|
Вид деятельности |
Энерготраты, ккал/минкг |
Вид деятельности |
Энерготраты, ккал/минкг |
|
Бег 180 м/мин |
0,1780 |
Работа в лаборатории |
0,0360 |
|
Бег 8 км/час |
0,1357 |
Езда в автобусе стоя |
0,0267 |
|
Беседа сидя |
0,0252 |
Езда на мотоцикле |
0,0363 |
|
Беседа стоя |
0,0267 |
Езда на велосипеде |
0,1142 |
|
Домашняя уборка, заправка постели |
0,0411 |
Печатание на машинке |
0,0333 |
|
Мытье посуды |
0,0343 |
Гимнастика |
0,0845 |
|
Мытье пола |
0,0548 |
Ходьба на лыжах |
0,0546 |
|
Подметание пола |
0,0402 |
Плавание |
0,1190 |
|
Стирка белья |
0,0530 |
Работа переплетчика |
0,0405 |
|
Глажение белья |
0,0323 |
Работа хирурга |
0,0666 |
|
Письмо |
0,0240 |
Работа химика |
0,0504 |
|
Одевание, раздевание |
0,0281 |
Работа бетонщика |
0,0855 |
|
Отдых стоя |
0,0264 |
Работа каменщика |
0,0952 |
|
Отдых сидя |
0,0229 |
Работа текстильщика |
0,0450 |
|
Прием пищи сидя |
0,0236 |
Работа шахтера |
0,1280 |
|
Речь, доклад |
0,0369 |
Пилка дров |
0,1143 |
|
Работа на компьютере |
0,0247 |
Работа комбайнера |
0,0355 |
|
Работа портного |
0,0321 |
Ремонт с/х машин |
0,0533 |
Объективным физиологическим критерием, определяющим адекватное количество энергии для конкретных групп населения в соответствии с рекомендациями комитета экспертов ФАО/ВОЗ, является коэффициент физической активности (КФА) на определенный вид работы. Коэффициент физической активности – это соотношение энерготрат на выполнения определенного вида работ и величины основного обмена за единицу времени. КФА показывает, во сколько раз энерготраты организма на данный вид работы превышают величину основного обмена. Соотношение общих энерготрат на все виды деятельности и величины основного обмена отражает уровень физической активности человека в целом за сутки и используется для расчета суточных энерготрат человека.
Таблица 2
Разделение видов профессиональной деятельности по величине затрат энергии
|
№ группы |
Уровень физической активности |
Виды профессии |
Ккал/час/ человек |
КФА для оценки суточных энерготрат |
|
|
Состояние покоя |
Все люди |
ВОО |
1,0-1,1 |
|
1 |
Очень легкая |
Работники преимущественно умственного труда: научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления |
80-100 |
1,4 |
|
2 |
Легкая |
Работники, занятые легким физическим трудом: водители трамваев и троллейбусов, работники конвейеров, упаков- щицы, швейники, агрономы, медсестры, санитарки, врачи-хирурги, работники сферы обслуживания, продавцы. |
110-160 |
1,6 |
|
3 |
Средняя |
Работники, занятые трудом средней тяжести: слесари-наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители тяжелых машин, водители автобусов, врачи-хирурги, текс- тильщики, обувщики, продавцы продтоваров, металлурги, работники химических производств |
170-240 |
1,9 |
|
4 |
Тяжелая |
Работники, занятые тяжелым физическим трудом: строи- тельные рабочие, деревообработчики, литейщики, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов |
250-350 |
2,2 |
|
5 |
Очень тяжелая |
Работники особо тяжелого физического труда: спортсмены (борцы, штангисты, боксёры), спасатели |
>350 |
2,5 |
Таблица 3