Консервілер /сақтаушылар/.

Азық-түліктерді зарарсыздап, технологиялық өңдеп, банкаға салып, сыртқы ортамен қатынассыздандыру арқылы сақтаса, тағамдар бірнеше жыл бойы бұзылмайды, астық құндылығы мен дәмділігі өзгермейді.

Қосымша 1.

Негізгі білім деңгейін бағалау.

1. Ұнның құрамында көмірсу түрі

А +крахмал

Б –гликоген

В –альбумин

Г –дәрумен

Д –лактоза

2. Сүттің құрамындағы ақуыздар

А +казеиноген, альбумин, глобулин

Б –лейцин, валин, триптофан

В –триптофан, валин, изолейцин

Г –альбумин, лейцин, валин

Д –триптофан, казеин, изолейцин

3. Сүттің құрамындағы көмірсу түрі

А –крахмал

Б –гликоген

В –сахароза

Г –фруктоза

Д –лактоза

4. Егер сүттің бір партиясында 20 бактан тұрса, сынама қайсысынан алынады:

А –барлық бактан

Б -10 бактан

В +бір бактан

Г -әрқайсысынан

Д -әр 5-ші бактан

5. Ұнның сараптамасы үшін керек:

А -250 грамм

Б +500 грамм

В -300 грамм

Г -150 грамм

Д -200 грамм

6. Сүттің меншікті салмағы қандай құралмен анықталады:

А –бутирометр

Б –спиртометр

В –цилиндром

Г +лактоденсиметром

Д –Журавлев құралымен

7. Журавлев құралы нені анықтауға арналған

А + нанның кеуектілігін

Б – еттің балғындығын

В – сүттің майлылығын

Г – сүттің қышқылдығын

Д – Ұнның ылғалдылығын

8. Еттің органо лептикалық көрсеткішіне не жатады

А – ферменттік құрамы, қышқылдығы

Б – еттің балғындығы және түсыі

В + түрі, түсі, иісі, консистенциясы

Г – еттің майлылығы

Д – еттің ылғалдылығы

9. Эвентрация – техналогиялық процесс тазалау этабы не болып табылады

А – малдың сояр алдындағы жағдайы

Б + малдың ішек қарынын алып тастау

В – қансыздандыру

Г – еттің РН ортасын төмендету

Д – сүт және фосфорлық қышқылдардың түзілуі

10. Аусыл қоздырғыштары табылған етті не істеу керек

А – табылған ошағы бар аудандар алынып тастайды

Б – жараланған аудандар алынады

В + Етті толығымен жояды

Г – термиялық өңдеуден кейін жарамды

Д – утилизацияға жіберіледі

Дұрыс жауаптар

1-А; 2-А; 3-Д; 4-В; 5-Б; 6-Г; 7-А; 8-В; 9-Б; 10-В.

Қосымша 2.

Етті талдаудың үлгісі

Етті санитарлық сұрыптау тек қана оның жаңа және тазаланған ГОСТ көрсеткіштеріне байланысты орындалады.

І. Еттің жаңалығын дәмдік әдістерімен анықтау.

Малды сойғанмен 1-3 тәулік бойы күңгірт қызыл бояуы сақталады, кескенде беті мәрмәрлі жылтыр, дымқыл, ет көп жатса жұқа мүйізше қабықшамен жабылады: серпімділігі – басқан жері шұқыр қалмай, тезтегістеледі; иісі жұғымды және жаңа, майы ақ сарғылт реңді, және үгіледі.

Еттің жаңалығы күдікті болса, беті құрғақ, желқаққан қаралау қабықшамен , не кілегеймен жабылған, кескенде жылтырсыз және өңсіздеу, саусақтың тиген жері жабысқақ, серпімділігі шамалы, не жоқ – саусақпен басқан жер көпке дейін тегістелмейді, йісі қышқылтым, сасықтау, майы сұрлы-күңгір, қысқанда жұққыш, саусақтарға ептеп жабысқыш, сүйектің майы қаралау, серпімсіз және сүйектен бөліне бастаған.

Ескі ет беті құрғақ кей жерлері кілегейленген : кескенде жасыл не сұрғылт түсті, серпімділігі мүлде жоқ, иісі сасық, жабысқақ, сүйектің майы қара, жіліктің қуысын толтырмайды.

Еттің бүліне бастағанын анықтау үшін мынандай сынамалар ұсынылады:

І. Отқа қыздырылған пышақпен еттің бір мүшесін сүйекке дейін /еттің шіруі сүйектен басталады/ кесіп, пышақты суырып алып тез иіскеу керек, егерде ет бүліне бастаса, пышақтың жүзінен жағымсыз сасық иіс байқалады /бұл пышақ сынамасы/.

ІІ. Еттің бір бөлігін кесіп алып, қайнап тұрған суға малып алып иіскесе,ептеген жағымсыз иіс шығуы мүмкін.

ІІІ. Бір бөлек етті /50-100гр/ ұсақтап турап, 20-30 минуттай кішілеу жабық ыдыста қайнатса, сорпасы бұлдыранып, жағымсыз иіс шығарады /бұл қайнату сынамасы/.

Қосымша 3.