ПРОЕКТ

Дизайн-проект интерьера кафе "Алиса в стране чудес"

Скибина Елизавета Дид4210

Поэтапное открытие предприятия общественного питания

ЭТАПЫ СОЗДАНИЯ И ОТКРЫТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Этапы создания предприятия общественного питания: Этап 1. Концепция кафе Этап 2. Бизнес-план Этап 3. Помещение Этап 4. Технологический проект Этап 5. Дизйн-проект Этап 6. Ремонт Этап 7. Комплектация... Интерьер предприятия общественного питания

ВВЕДЕНИЕ Дизайн интерьера кафе должен в полной мере соответствовать идее заведения и существенно влияет на атмосферу. От дизайна интерьера ресторана и правильной организации пространства зависит, будет ли ваше предприятие пользоваться успехом у посетителей. Нередко именно дизайн влияет на желание гостей посетить вас в первый раз. Нередко именно дизайн заставляет посетителей возвращатьсяк вам, приглашать своих друзей и знакомых. Создание уникального и индивидуального дизайн проект для кафе или ресторана является достаточно ответственной работой, поэтому проектирование дизайна ресторана илидизайна кафе можно доверить только высококвалифицированным профессионалам. Специалисты прекрасно осознают, что создание интересного дизайна ресторанов и кафе является важнейшим этапом на пути становленияресторанного бизнеса. При разработке дизайна ресторана мы прежде всего учитываем, какая публика будет посещать это заведение. Дизайн и интерьер проектируется с расчетом на выбранную концепцию, кухню,класс обслуживания, режим работы и непосредственно само помещение. Проект кафе или ресторана включает в себя планировочно-технологическое решение помещений, грамотная организация пространства для созданияблагоприятной для отдыха атмосферы, при этом нужно учесть такие технические моменты, как свет, оформление и отделочные работы. Дизайн ресторана, кафе — это продуманная организация пространства комплексаи стиль интерьера, а дизайн-проект — это план действий по его воплощению. Профессиональный дизайн кафе и ресторанов должен быть направлен, прежде всего, на то, чтобы создать для своих посетителейприятную и уютную атмосферу, воспитать эстетический вкус клиентов и расположить их с первого же взгляда. Профессиональные дизайнеры должны уметь создать не только красивое оформление, но и учесть всетонкости концепции заведения. Создание эскизного дизайн-проекта

Нужно вызвать замерщика и составить обмерный план. Рассказать, сколько будет проживать людей, на каких комнатах акцентировать внимание, какая планируется мебель, аппаратура. Но главное– стиль, при невозможности высказать словами, можно просто показать примеры. И настроиться на долгую, доверительную, доброжелательную беседу, через которую должно передаться ваше чувственное ощущение будущего интерьера. Это самый тонкий момент в дуэте «Заказчик и Архитектор».

Вам будут предлагаться варианты разные перепланировки, причем до того момента, пока не выберете лучший, свой, понравившийся.

Через непродолжительное время можно будет получить несколько вариантов планировки с расстановкой мебели, сантехнических приборов, аудио-видео и прочей аппаратуры. При желании можно посмотреть все это на компьютере в трехмерном изображении. С понравившимся вариантом можно «поиграться»: подвигать стены (кроме несущих), поменять цвет, переставить мебель и т.д. При возникновении запрещенных законодательством идей Вас должны вовремя остановить.

Закончив и утвердив эскиз, можете смело приступать к выбору мебели, сантехники, систем вентиляции и отопления, подбору отделочных материалов. Покупать это все пока не нужно, важно знать, где продают, и взять установочные чертежи. Хороший дизайнер держит в столе пачку каталогов, так что его рекомендации сэкономят ваше время. На этом творчество заканчивается. Начинается работа. Вам выдадут книгу формата А3 с чертежами и спецификациями проекта.

Дизайн интерьеров как самостоятельное направление в обустройстве помещений сформировалось сравнительно недавно, хотя стремление вносить разнообразие в окружающую обстановку было присущечеловеку всегда. Обстановка оказывает самое непосредственное влияние на наше психологическое и эмоциональное состояние. Интерьер является неотделимой частью архитектуры. Это внутреннее пространствоздания, а также убранство помещений. Но интерьер это еще и неотделимая часть нашей жизни. Дома и на работе, в магазинах и кинотеатрах, в санатории, в гостинице, и даже в метро — везде нас окружает интерьер. Онможет восхищать, радовать, шокировать или успокаивать. Главное он дарит эмоции людям. Хорошо продуманный, интересный, необычный интерьер никого не оставит равнодушным. Интерьер подразделяется на 2 основные группы — общественный и жилой. Дизайн общественных помещений существенно отличается от дизайна интерьеров квартир. Частный дизайн интерьера предполагает в первую очередь выполнение всехпожеланий заказчика. При выполнении работ дизайнеру необходимо уметь генерировать идеи по различным видам стилевых решений, так как перед началом работ заказчик должен быть ознакомлен с различными вариантамидизайна, которые можно использовать, совершенствуя и дополняя уже в процессе. Важна каждая деталь оформления комнаты. В дизайне общественных помещений требования функциональности и эргономикивыходят на первый план. Крайне важен выбор основной концепции дизайна, и оптимальной планировки зон, будь то развлекательный центр, магазин, кафе или ресторан. Необходимо понимать, что стиль и концепциядизайна, является конкурентным параметром. 1. Процесс создания проекта. 1.1.Обоснование выбора темы. Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самойрыночной сферой деятельности. Проект здания ресторана: что в него входит? Проект здания ресторана включает такие главные разделы: 1)архитектурно-художественное решение; 2) архитектурно-планировочное решение; 3) конструктивное решение. Как правило, любой проект ресторана должен состоять из эскизного предложения, пояснительнойзаписки, моделей экстерьеров и интерьеров в эскизной форме, а также рабочих чертежей или макетов проектируемого ресторана. Все это включает в себя разработку проектов на строительство (эскизных ирабочих), реконструкцию, а также инжиниринговые услуги по сопровождению и согласованию проектной документации. Архитектурный проект здания ресторана – это авторская идея данного объекта, которая включаеткомплексное решение конструктивных, функциональных и эстетических требований к нему. Кроме этого, данный проект должен решать разные аспекты (социальные, экономические, экологические, санитарно-гигиенические иинженерно-технические), что зафиксированы в архитектурной части документации для строительства. В дальнейшем архитектурный проект реализуется при строительстве. 1.2 Стадии проектирования ресторана. Самоеглавное для ресторана чтобы он был и удобным и современным и функциональным. Во-первых нужно отметить, что данное помещение позиционируется как кафе, а следовательно должно располагать к комфортному отдыху и приятномувремяпрепровождению. «Блиц» не самое удачное для этого место. Отсутствие какого-либо образного решения, масса совершенно случайных предметов декора, давно изжившие себя мебель и оборудование. И это толькоэстетическая сторона проблемы. Функциональность также оставляет желать лучшего. Большие окна, способные с успехом осветить относительно небольшую площадь помещения, со стороны улицы на треть перекрыты глухим баннером-внутри завешены плотными шторами, отсутствует убедительное разделение функциональных зон, пространство организованно так, что проходящие посетители непременно задевают сидящих за столиками. К положительнымособенностям можно отнести только значительную высоту потолка в заведении, что, надо сказать, не меняет общей удручающей картины.

1. Основныепринципы проектирования интерьера ресторанов 2. Исходные характеристики объекта. 2.1 Описание и обоснование планировочного решения. 2.2 Общее стилевое, цветовое решение. 2.3Описание основного стиля. 2.4 Мебель и материалы, используемые в отделке. 3 Перечень графического материала: Планы, разрезы. Исходные данные об условиях строительства:

• Ориентировочный срок службы не менее 50 лет (3 класс).

• Класс ответственности здания - 2.

• Расчетная температура наружного воздуха - 46 С.

• Ветровая нагрузка - 38 кг/м2.

• Снеговая нагрузка – 224 кг/м2.

• Степень огнестойкости зданий - 3 (ГОСТ 27751-88).

Основные габаритные размеры дома

У дома форма, условно вписываемая в прямоугольник в плане с размерами в осях около 26,8 м. х 18,5 м. и высотой около 8,2 м.

Запроектированная высота подвала - 1,8 м.

Высота нулевой отметки первого этажа – 0,6 м.

Возможно увеличение высоты нулевой отметки первого этажа.В этом случае в помещении подвала могут быть предусмотрены окна, расположенное вблизи потолка, а в подвале предусмотрены дополнительные помещения для посетителей и служебные помещения.

Минимальные рекомендуемые габаритные размеры участка под застройку – 38,8 х 30,5 м.

Технико-экономические показатели дома

Площадь застройки здания около 495,8 м2. Общая площадь ресторана без учета подвала около 791,6 кв.м.

Общая площадь залов ресторана около 271,0 кв.м.

Общая площадь подвала около 382,4 м2.

Общая площадь ресторана с учетом подвала около 1174,0 кв.м.

Типы помещений

Минимальное рекомендуемое число помещений - 8.

Планировка, площадь помещений и подвала указаны в поэтажных планах.

На первом этаже запроектированы кухня, основной зал ресторана, несколько отдельных кабинетов, эстрада, вестибюль, гардероб, туалеты, комната для охраны и предусмотрено место для танцев.

На втором этаже запроектированы банкетный зал, два офиса, туалеты, комната для охраны и предусмотрено место для танцев.

В подвале предлагается разместить винный погреб, склад, холодильник, помещение для коммуникаций, склад.

Технический этаж (чердак) не предусмотрен.

Общее описание архитектурных решений

Вертикальная связь между этажами осуществляется по лестнице.

Лифт не предусмотрен. Возможно проектирование подъемник для перемещения грузов между первым этажом и подвалом.

Запроектирован вход-выход в ресторан с главного и заднего фасада здания.

В здании спроектирован подвал высотой 1,8 м.

Примечание: возможно проектирование подвала иной высоты. Предусмотрен вход-выход в подвал с первого этажа основного торгового здания и с наружи, с одного из торцов дома.

Крыша многоскатная, неэксплуатируемая, неотапливаемая.

Возможен выход на крышу по металлической лестнице, пристроенной с одной из сторон здания.

Вентиляция из санитарных узлов и кухни естественная, через вентиляционные каналы в стенах с выводом на крышу.

Число вентиляционных каналов 6.

Пространственная жесткость и устойчивость здания обеспечивается совместной работой фундаментов, несущих стен и перекрытий.

Наружные стены здания предлагается строить из кирпича 500 мм. толщины или пенобетона.

Наружная отделка искусственным и/или натуральным камнем, цветным кирпичом.

Перекрытия в здании рассчитаны как на железобетонные плиты, так и на монолит.

Возможное исполнение стены во внутренних перегородках из кирпича или газобетонных блоков типа ИНСИ D600.

Сток ливневых и талых вод осуществляется по двум наружным трубам водопровода, каждый из которых прикреплен с торцов здания.

Предполагается возможность работы открытого летнего ресторана.

В доме предусматривается следующее инженерное оборудование:

• отопление – индивидуальное или централизованное;

  • предлагается использование системы тепловых насосов;

• горячее водоснабжение – индивидуальное или централизованное;

• холодное водоснабжение - централизованное;

• канализация – центральная, подключение к городской или местной сети.

• электроснабжение - централизованное от городской или местной сети 380/ 220В.

• газоснабжение – централизованное;

  • предлагается отказаться от использования газа.

• Примечание: подключение газоснабжения, канализации, линии электроснабжения выполнить по техническим условиям соответствующих служб и организаций.

• телефон и Интернет – индивидуальное подключение;

• телевизионная антенна – по желанию заказчика;

• кондиционер – желанию заказчика;

• видеонаблюдение – по желанию заказчика.

Окна и двери

Предлагается установка двойных пластиковых окон (двойной стеклопакет) в окнах помещений.

Предварительные данные по окнам и дверям:

• Общее число окон – 38.

• Габаритные размеры окон:

  • Двойные окна (м): 1,5х,1,5.

  • Одинарные окна (м): 0,9х1,5; 0,5х0,4; 1,5х0,4; 1,6х0,4.

• Общее число дверей 23 (во входной группе, подвале и помещениях).

• Двери входные в помещениях одинарные металлические.

• Габаритные размеры (м) дверей в доме (в подъездах, техподполье, в помещениях): 0,9х2,1; ,7х2,1; 1,0х2,1.

Примечания

1. Данный эскизный проект ресторана является исходным для проектирования всех смежных инженерных разделов.

2. После выполнения раздела КД (конструкторская документация) возможны некоторые незначительные изменения отдельных размеров, отметок или привязок.

3. Все решения по внутренней отделке и цветовой гамме помещений, лестниц, подвала и т.д. не входят в данный раздел, и выполняются по отдельному проекту интерьера (экстерьера).

На стадии эскизного проектирование возможна доработка поэтажных планов с учетом конкретных требований заказчика и задач, при условии, что не затрагивается положение несущих стен.

Технические решения, принятые при проектировании ресторана, соответствуют требованиям экологических, санитарно-гигиенических, противопожарных и других норм, действующих на территории РФ, и обеспечивают безопасную для крытого ресторана эксплуатацию при соблюдении владельцами предусмотренных проектом и нормативными нормами и правилами РФ эксплуатации и содержания коммерческих и административных помещений.