Учреждение образования

«МОГИЛЁВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Преддипломная практика Методические указания по выполнению программы практики и оформлению отчета

для специальности 1-49 01 01

Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

специализации 1 – 49 01 01 04 Технология бродильных производств и виноделия

дневное и заочное обучение

Могилев 2013

УДК 663.15

Рассмотрены и утверждены

на заседании кафедры ТПП

Протокол № 5 от “8 января” 2013 г.

Составители

Рецензент

© Учреждение образования Могилевский государственный университет продовольствия

Содержание

1 Организация и проведение преддипломной практики…….................	4
1.1 Цель и задачи практики………………………………………………	4
1.2 Базы преддипломной практики……………………………………...	6
1.3 Организация практики……………………………………………...	6
1.4 Обязанности студента-практиканта и старшего группы…………	7
1.5 Обязанности руководителя практики от кафедры………………..	8
1.6 Руководство практикой на производстве………………………….	9
1.7 Подведение итогов практики……………………………………….	10
1.8 Материальное обеспечение практики……………………………..	10
2 Направления деятельности студентов во время прохождения практики.......................................................................................................	11
2.1 Общие положения…………………………………………………….	11
2.2 Оценка качества, прием и хранение сырья и вспомогательных материалов……………………………………………………………….	12
2.3 Основные производства …………………………………………......	12
2.4 Производственная лаборатория ……………………………………..	12
2.5 Вспомогательные производства …………………………………….	12
2.6 Основные технико-экономические показатели работы завода …...	13
2.7 Техника безопасности, охрана труда и окружающей среды …….	13
2.8 Учебные занятия и экскурсии ………………………………….....	13
2.9 Сбор материала для дипломного проектирования……………….....	14
3 Требования к содержанию и оформлению отчета по практике...…	14
3.1 Проведение преддипломной практики……………………...............	14
3.2 Содержание отчета по практике.........................................................	16
3.3 Требования к оформлению отчета по практике …………………...	16
Рекомендуемая литература…………………………………………….....	19
Приложение А………………………………………………..…………...	21

1 Организация и проведение преддипломной практики

1. Цель и задачи практики

Преддипломная практика проводится с целью практической подготовки к самостоятельной работе в должности инженера-технолога, сбора материалов по дипломному проекту, углубления и закрепления теоретических знаний, приобретения опыта организаторской и воспитательной работы в коллективе.

Цель практики – глубокое изучение предприятия как производственной и хозяйственной единицы, изучение перспективного плана развития предприятия, его мощности, ассортимента, сырьевых, энергетических и водных ресурсов; рассмотрение системы мероприятий, направленных на экономное расходование сырья, воды, топлива и электроэнергии; изучение возможных путей оптимизации технологических процессов; ознакомление с генпланом, компоновкой цехов и их строительной характеристикой, изучение роли организатора производства; вопросов инженерной психологии и организации инженерного труда на предприятии; проектно-технологических работ; обобщение, систематизация, закрепление и углубление знаний по специальным технологическим и экономическим дисциплинам; приобретение практических навыков, знаний и умений по профессиональной, организаторской и воспитательной работе в отраслях бродильной промышленности.

Задачи практики:

- изучение структуры и схемы управления завода;

- изучение технологических процессов и используемого оборудования спиртового, ликероводочного и винодельческого производств;

- изучение показателей качества сырья и материалов и их влияние на эффективность технологических процессов;

- ознакомление со схемами технохимического контроля и учета производства, нормативной и технической документации и вопросов стандартизации на предприятиях;

- изучение схем водо-, тепло,- холодо-, энергоснабжения и потребления и путей их совершенствования;

- ознакомление с требованиями техники безопасности и охраны труда, вопросов охраны окружающей среды;

- ознакомление с основными технико-экономическими показателями производства, расчетами себестоимости и путей ее снижения, со сметами расходов, системой оплаты труда и оформления нарядов;

- приобретение практических навыков на рабочих местах по обслуживанию основного технологического оборудования;

- обучение основам организаторской и воспитательной работы в коллективе

- сбор материала по дипломному проектированию.

В результате прохождения преддипломной практики студенты

должны иметь представление:

- о предприятии как производственной системе и принципах организации производства;

-об экономических ресурсах предприятия, об издержках производства и себестоимости продукции, ценах и рентабельности;

- о теоретических и правовых основах охраны труда и окружающей среды, гражданской обороны на предприятиях пивобезалкогольной промышленности;

- о роли технического нормирования и стандартизации на предприятии, контроля качества сырья и выпускаемой продукции.

должны знать:

- состояние и перспективы развития технологии и техники с учетом технико-экономических показателей работы предприятия;

- структуру предприятия и его управление;

- режим работы и мощность предприятия;

- ассортимент и объем выпуска продукции;

- основы методики выполнения проектных работ и методику технологического проектирования;

-численность работающих и основные технико-экономические показатели;

-снабжение предприятия теплом, топливом, водой, электроэнергией, холодом и пути снижения их удельных расходов;

- схему автоматизации и исходные данные для нее;

- систему вентиляции и аспирации;

- аппаратурно-технологическую схему и характеристику технологических процессов и оборудования;

- компоновку цехов и оборудования;

- законодательство по охране окружающей среды и пути снижения ее загрязнения отходами и стоками предприятия;

- организацию, методы контроля и учет производства;

- структуру службы стандартизации;

- правила безопасности работы, охраны труда, электробезопасности и промсанитарии, типичные случаи травматизма на предприятиях бродильной промышленности;

- справочную и отраслевую литературу, стандарты на сырье и готовые продукты; должностные инструкции рабочих основных технологических профессий;

- формы участия и роль инженерно-технических работников в управлении, технологическом развитии и общественной жизни предприятия.

должны уметь:

- четко формулировать цель, задачи и основные пути решения поставленных задач в дипломном проекте;

- составить аппаратурно-технологическую схему производства пива, солода, безалкогольных напитков, спирта, вина, ликероводочных изделий;

- регулировать технологические процессы, анализировать и принимать решения по различным технологическим ситуациям;

- выполнить продуктовые, энергетические расчеты, экономические расчеты, расчет и подбор оборудования;

- осуществлять технохимический контроль и учет производства;

- снять с натуры планы и разрезы основного корпуса;

- собрать фактический, нормативный и справочный материал для дипломного проектирования по технологической и экономической части;

- завершить научно-исследовательскую работу или внедрить результаты законченной работы в производство в соответствии с темой дипломного проекта;

приобрести навыки:

инженера-технолога (сменного технолога, микробиолога, старшего химика) по ведению, контролю и оптимизации технологического процесса; сбора и обработки инженерной документации для выполнения реального дипломного проекта; завершения научно-исследовательской работы (НИР), оформления рацпредложения, внедрения НИР в производство и дипломный проект.