4. Объемно-планировочное решение

Объект может быть решен достаточно разнообразно, в зависимости от общего композиционного замысла. Зал кафе может быть, как единым, так и состоять из двух взаимосвязанных пространств. Возможно решение в нескольких уровнях.

Допускается устройство основного зала на втором этаже, по согласованию с руководителем мастерской. В этом случае необходимо предусмотреть подъемник. Также в зале возможно устройство галереи площадью не более 70 кв. м. При устройстве зала на втором этаже или галереи необходимо предусмотреть возможность пожарной эвакуации (можно по наружной лестнице).

Основной зал может представлять собой выразительный элемент общей композиции, объемный и пластический акцент. Высота объекта может быть переменной. Приемы организации естественного освещения принимаются по усмотрению автора проекта. При решении пространственной организации этого сооружения необходимо создать привлекательный образ в вечернее и ночное время.

5. Функционально пространственные требования

1. Планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения посетителей и персонала.

2. Для маломобильных посетителей следует предусматривать устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования помещениями этой категорией посетителей: пандусы при входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства вертикального подъема в зданиях высотой более одного этажа (при отсутствии в них пассажирских лифтов); устройства и приспособления для инвалидов; необходимая информация.

3. В планировке кафе должны быть выделены две основные зоны:

- зона для посетителей

- производственная зона

Помещения для посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой, аванзалом и т.п. и вспомогательные помещения - вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания.

Производственная зона (помещения для изготовления кулинарной продукции) подразделяются на три функциональные подгруппы: основные производственные помещения, складские помещения и служебно-бытовые помещения.

4. По способу обслуживания кафе могут быть двух типов - кафе самообслуживания и кафе, где посетители обслуживаются официантами. Выбор способа обслуживания влияет на планировку и расстановку мебели в основном зале.

В кафе самообслуживания зону раздачи следует размещать на площади зала в непосредственной связи кухней. Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном и т.п. Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих барьеров в зале следует принимать:

- при проходе посетителей в один ряд - 0,9 м;

- с предусмотренным обгоном очереди - 1,2 м.

Ширина рабочей зоны за технологической раздаточной линией - не менее 1 м.

В кафе с обслуживанием официантами раздаточные зоны и буфеты размещаются на площадях групп производственных помещений.