1. Предположим, на титрование 5 мл желудочного сока до п.1 затрачено 1,5 мл NaOh.

Количество свободной HCl = 1,5 · 100, то есть 30 Е.

5

2. Для вычисления связанной HCl определяют общую кислотность на основании результатов титрования: известно, что количество NaOH, необходимое для связывания всей HCl, равно среднему арифметическому количества, пошедшего на титрование до п.2 и п.3. Если до п.2 затрачено 2, а до п .3 – 3мл, то М (средняя) = (2+3):2 = 2,5 мл.

Следовательно, содержание общей HCl в 100 мл желудочного сока составит: (2,5 х 100) : 5 = 50 Е

Связанная с белками кислотность не определяется по разнице между количеством общей и свободной: 50 – 30 = 20 Е.

3. 3-й пункт титрования служит для определения общей кислотности. Если на титрование 5 мл желудочного сока затрачено 3 мл NaOH, то общая кислотность равна (3 · 100) : 5 = 60 Е.

2. Обнаружение в желудочном соке крови.

Химизм: при окислении бензидина пероксидазой крови при участии перекиси водорода образуется дифенохинондиимин (продукт окисления бензидина), имеющий синее окрашивание.

Ход работы: в пробирку внести 1 мл желудочного сока, 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина и 5 капель 1%-ного раствора перекиси водорода. Появление синего окрашивания свидетельствует о наличии в пробе крови.

3. Обнаружение молочной кислоты.

Химизм: молочная кислота образовывает с солями трехвалентного железа молочнокислое железо, окрашенное в желто-зеленый цвет.

Ход работы: 1) в пробирку внести 2 мл 1%-ного раствора фенола и 1 каплю 3%-ного раствора FeCl; 2) после развития сине-фиолетовой окраски (образование фенолята железа) добавлять по каплям желудочный сок.

При наличии молочной кислоты развивается желтое с зеленоватым оттенком окрашивание за счет образования молочнокислого железа. Молочная кислота в норме в желудочном соке отсутствует.

Пользуясь учебником, конспектом лекций, выполните следующее:

1. Выбрать из предложенного то, что определяет пищевую ценность белка:

а) аминокислотный состав,

б) наличие электрозаряда белковых молекул,

в) возможность расщепления в ЖКТ, (доступность действию энзимов ЖКТ),

г) порядок чередования аминокислот в молекуле белка,

д) молекулярная масса белка.

2. Перечислить функции белков.

3. Назвать обстоятельства, при которых изменяется азотистый баланс:

4. Назвать критерии пищевой ценности белка, суточную потребность в белках.

5. Какие условия необходимы для нормального переваривания белка в желудке у детей и взрослых. Чем угрожает неполноценное белковое питание в детском возрасте?

6. Назвать возможную причину пищевой аллергии у детей при приеме белка.

7. Что такое коэффициент изнашивания, чему он равен?

8. Нарисовать схему активации протеолитических ферментов тонкого кишечника.

9. Какими терминами выражается повышенная, пониженная кислотность, отсутствие соляной кислоты и пепсина в желудочном соке?

10. Назвать ключевой фермент транспорта аминокислот в тонком кишечнике.

11. Схематически представить основные реакции транспорта аминокислот в тонком кишечнике.