Заключение

Германская культурная традиция воспринимает «великого едока» как положительного героя: он много ест и много пьет и именно через такой тип поведения выражает свое чисто животное превосходство над себе подобными. Не зря в обществах с преобладанием архаических черт распространена ономастика, взятая из животного мира, особенно из мира прожорливых хищников: вспомним, сколько Медведей и Волков заполняют литературные памятники. Идеал умеренности не встречает понимания среди правящей верхушки раннесредневековой Европы, особенно там, где было сильно «варварское» влияние, где образ отважного воина — это и образ человека, способного поглотить огромное количество еды и питья: такого героя описывают германские мифы и рыцарские поэмы, такой тип потребителя пищи предпочитается и ценится. «Есть у меня искусство, которое я берусь показать: никто здесь не съест своей доли скорее меня», — говорит Локи в «Младшей Эдде», усаживается возле корыта с мясом и вызывает собравшихся на состязание. Локи принимает вызов и побивает аса, «съев мясо, да вместе с костями, а с ним и корыто»¹⁰⁰. Потом вступает в игру Тор и состязается в питье из рога. Такое проявление животной силы, демонстрация чисто физической мощи будет долго встречаться в европейской литературе.

Мы начали нашу работу с описания места мясных продуктов в рационе питания. Несомненно, потребление мяса в скандинавских обществах было социально дифференцировано. Именно в культуре правящих слоев значение мяса, его первостепенная ценность отмечается и утверждается с невиданной силой. Мясо предстает в их глазах символом власти, от него прибывает телесная сила, мужество, боевая мощь: качества, которые в первую очередь и по-настоящему узаконивают власть. Зажареная между раскаленными камнями и на вертеле говядина или свинина – пища зажиточных и власть имущих людей. Рядовым общинникам более доступна была рыба, морепродукты, мясо птиц.

Жители Скандинавии испытывали недостаток в почве, пригодной для земледелия. Поэтому многие продукты питания растительного происхождения (например, пшеницу) им приходилось импортировать. Скандинавская кухня произошла в основном из блюд крестьян и рыболовов и во многом обусловлена северным климатом с коротким летом и длинной зимой. Выращивание злаков возможно лишь в южной части региона, при этом здесь растут только овёс и ячмень. Эти злаки непригодны для дрожжевого теста, поэтому для Скандинавии типичны тонкие жёсткие хлебцы. Из другой пищи популярны были те плоды, которые не портились при долгом хранении. Отсюда – приверженность к сушеным овощам, орехам, блюдам из круп.

Трудно найти более лояльное к алкоголю сообщество, чем германские племена, в особенности англосаксонские и древнескандинавские. Алкогольные напитки употреблялись ими по самым разным случаям, их распитие было частью любой важной встречи, светских и религиозных празднеств. Любовь к спиртным напиткам имела у древних скандинавов очень глубокие корни. Поэтому, в том числе, и сохранилось достаточно много слов и выражений, имеющих к ним отношение.

Жители Северной Европы довольно часто устраивали торжественные трапезы. Виды пиров были различны: свадебный; погребальный; ритуальный; по случаю рождения, приезда гостя, возвращения из похода. Обычай гостеприимства требовал накормить приглашенных людей, обставив обеденный зал соответствующим образом. Хозяева ждали от визитеров соблюдения определенных правил приличия, главный из которых – сохранение мира за столом.

Думается, что и в наше время скандинавская кухня с её интересным сочетанием рыбы, корнеплодов, зернистого хлеба, орехов и дичи может стать достойным конкурентом продуктам Средиземноморья. В перспективе, как нам кажется, следует исследовать влияние массовой миграции из стран Северной Европы и развитие торговли в эпоху викингов на распространение кулинарных традиций шведов, норвежцев и датчан в соответствующих регионах Англии, Ирландии, Франции и на островах Северной Атлантики.