Холодильное и вентиляц оборудование Белов ЕЛ

221

24.Что характеризует критерий Био?

1)условия теплообмена между твердым телом и средой;

2)условия движения охлаждающей среды;

3)условия передачи теплоты в охлаждаемом теле.

25.Какие микроорганизмы вызывают при холодильной обработке гниение?

1)дрожжи; 2) бациллы; 3) споры.

26.Что является заключительным звеном непрерывной холодильной цепи?

1)распределительный холодильник;

2)домашний;

3)производственный.

27.Назначение производственного холодильника?

1)охлаждение продукта;

2)замораживание;

3)охлаждение, замораживание, технологическая обработка.

28.От чего зависит в первую очередь качество перевозимого продукта?

1)от свойств продукта;

2)от режима перевозки;

3)от исходного состояния продукта.

29.Какой вид транспортных перевозок может использоваться для длительного хранения продуктов?

1)железнодорожный;

2)морские контейнеры;

3)авторефрижераторы.

30.В каком виде лучше всего перевозить продукты растительного происхождения?

1)в охлажденном;

2)в замороженном;

3)в упакованном непроницаемую оболочку?

31.Что такое анабиоз?

1)процесс автолиза жиров;

2)процесс замедления жизнедеятельности микроорганизмов и воздействия ферментов на продукт;

3)процесс полного прекращения жизнедеятельности;

4)развитие необратимых процессов в продуктов;

5)процесс активной жизнедеятельности микрофлоры.

32.Как изменяется плотность продукта при криоскопической температуре?

1)увеличивается;

2)не изменяется;

222

3)уменьшается;

4)изменяется скачкообразно.

33.Что характеризует холодильный коэффициент?

1)условия теплообмена;

2)эффективность цикла;

3)работу сжатия;

4)тепловой поток в испарителе;

5)необратимые потери в цикле.

Тест № 2

Задание: Вставьте слово, которое, по вашему мнению, является правильным ответом

1. Обработку пищевых продуктов охлаждением, замораживанием, подмораживанием, отеплением, домораживанием, размораживанием или их комбинацией называют ___________ _____________.

2. ____________- отвод теплоты от продуктов с понижением температуры ниже криоскопической при кристаллизации определенной части воды, содержащейся в продукте.

3._____________ - отвод теплоты от материала с понижением его температуры ниже криоскопической, сопровождающейся частичной кристаллизацией влаги в поверхностном слое.

4.____________понижение температуры до заданного уровня при отводе теплоты от частично размороженного продукта.

5.___________ - подвод теплоты к охлажденным продуктам с повышением их температуры до температуры окружающей среды или несколько ниже.

6.___________ - подвод теплоты к продуктам с целью декристаллизации содержащегося в них льда.

7.___________ охлаждение - охлаждение продуктов, предшествующее любому последующему этапу технологического цикла обработки холодом.

8.___________ охлаждения - отношение разности начальной и конечной температур к интервалу времени между моментами замера.

9._____________ замораживания - отношение расстояния от поверхности продукта до его термического центра к промежутку времени от момента дос-

223

тижения поверхностью 0°С до охлаждения термического центра на 10°С ниже криоскопической температуры.

10.__________ скорость замораживания (локальная или средняя) - скорость продвижения границы раздела фаз (твердой и жидкой) внутри продукта при его замораживании.

11.______________ замораживания - время, необходимое для понижения температуры термического центра продукта от начальной до заданной конечной температуры.

12._____________– это процесс, в котором сжиженный в конденсаторе хладагент подвергается дальнейшему воздействию холодной воды и, сохраняя неизменным свое давление, охлаждается ниже температуры конденсации.

14.Холодильная _______ – это совокупность холодильных установок, обеспечивающих холодильную обработку и хранение пищевых продуктов, транспортирование их и хранение в торговой сети и в быту.

15.Самостоятельное промышленное предприятие или цех предприятия пищевой промышленности, предназначенные для охлаждения, замораживания

ихранения продуктов при низких температурах называют ____________.

16.__________ ___________ – это отношение количества подаваемой насосом жидкости к количеству пара, образующегося при кипении и отсасываемого компрессором.

17.___________ – это специальный теплообменный аппарат, для получения искусственного водного льда путем замораживания воды.

18._____________ – это совокупность процессов, обеспечивающих поддержание в помещениях заданных параметров воздуха, оптимальных с точки зрения самочувствия людей или необходимых для проведения какого-либо технологического процесса.

19.____________ – это гидравлические машины с рабочим органом в виде лопаточного колеса, предназначенные для перемещения воздуха или других газов при потерях давления в сетях не свыше 15 кПа.

224

20.__________ ____________ – это таблицы и номограммы, отражающие зависимость между основными параметрами: подачей, давлением, мощностью

ичастотой вращения.

21.____________ _________ – это графически или аналитически выраженная зависимость между количеством воздуха, проходящего по сети, и давлением, необходимым для перемещения этого количества с требуемой скоростью.

22.___________ хранение – это хранение продуктов, обработанных холодом при заданной температуре среды в камере.

23.Хранение в ___________ _________ - хранение продуктов в условиях, обеспечивающих контролирование заданного уровня температуры, давления и состава среды.

24.Срок хранения продуктов, в течение которого они соответствуют заданным тестам качества называют _____________.

25.Совокупность условий холодильного хранения продуктов, влияющих на их качество (температура, относительная влажность, интенсивность циркуляции воздуха и состав среды) называют _____________.

26._______ _________ - точка внутри продукта, температура которой при холодильной обработке экстремальна.

27.__________ температура - температура начала льдообразования в материале при отсутствии переохлаждения.

28._______________ температура - условное понятие, характеризующее равновесную температуру образца, помещенного в адиабатные условия после обработки холодом.

29.___________ температура (эвтектическая) - температура продукта, соответствующая окончанию льдообразования в нем свободной (слабо связанной) воды.

30.__________ - процесс концентрации продуктов путем частичного вымораживания воды и последующего разделения компонентов.

226

УДК 621.5(075) ББК 31.392+38.762.3 Б-29

Учебное издание

Евгений Леонидович Белов

ХОЛОДИЛЬНОЕ И ВЕНТИЛЯЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Учебно-методический комплекс

Компьютерный набор, верстка Е.Л. Белов

Формат 60×90/16. Гарнитура Times New Roman Усл. п.л.____. Изд. №_____ - 2009. Тираж 50 экз.

Отпечатано в РИО ФГОУ ВПО ЧГСХА