2.10. Ценообразование на предприятии торговли и питания

Одной из главных составляющих системы управления доходами предприятия, обеспечивающей многие приоритеты экономического развития, является ценовая политика. Она оказывает значительное влияние на объемы деятельности и финансовое состояние предприятия, формирования его имиджа, конкурентоспособность. Коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования. При установлении цены учитывают многие факторы, такие как конъюнктура рынка, уровень потребительского спроса, его эластичность, качество и потребительские свойства товара, уровень торгового обслуживания покупателей, уровень цен конкурентов, меры государственного регулирования ценообразования и другие.

Для торговых предприятий в основе цены лежит торговая надбавка. С экономической точки зрения торговая надбавка является частью стоимости товара и особым самостоятельным элементом цены. Таким образом, торговая надбавка – это элемент цены, устанавливаемой продавцом, обеспечивающий ему возмещение затрат по продаже товаров и получение прибыли. Торговую надбавку устанавливают в процентах к покупной цене товаров (в торговле) или на сырье и продукты для производства собственной продукции и на по покупные товары (на предприятиях питания) с таким расчетом, чтобы покрыть издержки обращения.

Розничная цена товара включает следующие элементы:

- цена закупки на товары на предприятиях торговли или на сырье, продукты и покупные товары на предприятиях питания;

- торговая надбавка на предприятиях торговли или наценка на предприятиях питания;

- НДС.

Предприятия торговли и питания самостоятельно устанавливают розничные цены. При этом основная часть цены (цена закупки) формируется производителем или поставщиком, а размер торговой надбавки (наценки) устанавливается самим предприятием. Следует отметить, что свобода предприятий в установлении цен и торговых надбавок (наценок) ограничена. Нижним пределом изменения цены является цена приобретения товара, а верхним - цена спроса покупателей.

Торговые надбавки (наценки предприятий питания) характеризуют цену торговых услуг, оказываемых покупателям при реализации товаров и услуг. Следует отметить, в оптовой торговле величина торговой (оптовой) надбавки значительно ниже розничной, поскольку уровень расходов ниже. Это связано с меньшей трудоемкостью оптового товарооборота в основном за счет реализации крупных партий товаров и меньшего количества оказываемых услуг.

Размеры торговых надбавок могут быть едиными для предприятия или дифференцированы по группам товаров, так как издержкоемкость и условия реализации их разные.

Наценки предприятий питания рассчитываются отдельно на сырье и продукты для производства собственной продукции и на покупные товары, так как издержкоемкость реализации продукции собственного производства в 2,5 – 3 раза выше, чем реализации покупных товаров.

Выбор метода обоснования размера торговых надбавок (наценок) зависит от ценовой политики.

В ПО «Набережночелнинская торговая база» применяют метод обоснования размера торговых надбавок ориентируясь на текущие затраты и целевую прибыль.

Цена на товар для розничной торговли устанавливается следующим образом. Экономист подсчитывает процент издержек к уровню товарооборота за отчетный период, обычно за предыдущий квартал. Например, этот процент составил 21%. Исходя из данного показателя руководство принимает решение, что наценка на товар в розницу составляет с учетом прибыли не менее 25%, вне зависимости от закупочной цены. Нередко последствия такого подхода к ценообразованию следующее: товар с такой наценкой становиться неконкурентоспособным по сравнению с другими магазинами, товар залеживается в магазинах, происходит его порча, что приносит дополнительный убыток торговой базе. Следующий фактор, это товароведы по закупу не владеют информацией, какие цены сложились на рынке на тот или иной товар, ссылаясь на загруженность. Экономист ставит цены, также, не владея информацией. В связи с чем замедляется товарооборачиваемость в магазинах. Следующий фактор, это недостаточно изучается спрос на товары через продавцов, продавцы при подаче заявок ориентируются только на 10-15 видов товаров, что видно из заявок, передаваемых товароведам по закупу.

На предприятии применяют в розничной торговле среднюю торговую надбавку – 27%, в оптовой торговле – 10%. Применяют 15% при расчете розничной цены молока и молочных продуктов, хлеба, колбасных изделий, на алкогольную продукцию, соки, мороженное устанавливается торговая надбавка 30%

Приведем порядок расчета розничной цены:

1) на основании счет-фактуры или товарно-транспортной накладной берут закупочную цену с НДС;

2) закупочную цену с НДС делят на количество товара, тем самым определяя закупочную цену единицы товара;

3) применяют к этой цене торговую надбавку, установленную для данной товарной группы. Полученная цена является продажной ценой товара.

Например, 1)рассчитаем розничную цену хлеба в магазинах Менделеевского подразделения ПО «Набережночелнинская торговая база»: закупочная цена хлеба за единицу товара с НДС = 12,6 рублей, торговая надбавка для данной товарной группы 15%. Следовательно, розничная цена 14,49 рублей (12,6 * 1,15);

2) рассчитаем розничную цену колбасы «Докторская»: цена за кг товара по товарно-транспортной накладной с НДС = 112,5 рублей, применяет торговую надбавку, определенную для данной товарной группы 15%, находим розничную цену – 129,4 рублей за кг.