2. Роль жирів в правильному харчуванні.

Білок служить будівельний матеріал клітини; але у складі також жири й вуглеводи, які теж беруть участь у обміні. У організмі живих істот відбувається окислювання матеріалів, чи, як, горіння. Воно забезпечує людину життєвою енергією. "Бензином" для людського движка служать вуглеводи і жири, в тому числі білки. Молочні жири, які є частиною молока та молочних продуктів - олія, вершки, сметана, і жир, що є частиною жовтка, є найціннішими; вони містять деякі важливі для організму вітаміни. Однак і інші жири як, наприклад, рослинні жири покривають людські потреби, будучи енергопостачальниками. Жири за калорійністю два з лишком рази вищі, аніж білки, й вуглеводи. Так, відомо, що при згорянні 1г білка чи 1г вуглеводів утворюється 4,1 великих калорій, а при згорянні 1г жирів - 9,3.

Жири за структурою - досить важкі матеріали. У травному каналі їх піддають дії травного соку і розпаду на більш прості матеріали. Розкол жирів відбувається у тонкому кишечнику під впливом ферментів соку підшлункової залози і кишкового соку з допомогою жовчі. Жовч з печінки доходить у жовчний міхур, звідти через канали навіть у кишечник. Жовч забезпечує розпад жирів на продукти їх всмоктування.

3. Роль вуглеводів в правильному харчуванні.

Джерела вуглеводів - рослинні продукти: хліб, крупа, картопля, овочі, ягоди. З продуктів тварин лише у молоці є молочний цукор. Харчові продукти містять різні вуглеводи: так, крупа, картопля містять крохмаль, важкий матеріал розкладаємий лише травним соком. У фруктах, ягодах і у невеликій кількості в овочах вуглеводи зберігають у формі різного Цукру - фруктовий цукор, цукор буряковий, цукор тростини, глюкоза, тощо. Вони розчиняються у воді.

Ці, та інші вуглеводи - і крохмаль, і цукор - добре паливо для організму. Розбіжність у цьому, що цукор швидко засвоюється, тоді як крохмаль може бути перероблений попередньо в травному каналі на більш прості елементи. Це визначає їх особливості і у харчуванні.

4. Роль вітамінів в правильному харчуванні.

Ще з давніх часів розуміли, що під час довгого плавання в морях, у місцях висновків і за поганих урожаїв часто мали місце численні захворювання невідомої природи. Прийняли, що їх викликали мікробами чи використанням в їжі зіпсованих продуктів. Останнє пояснення може бути вірним, тому що за перехід до бездоганної їжі з новими продуктами хвороби швидко зникали. Наступні дослідження учених дозволили зробити висновок, що у продуктах крім вже матеріалів - білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей, є невеликі дози матеріалів, необхідні для життя, названі вітамінами.

5. Роль мінеральних речовин, у правильному харчуванні.

Мінерали як і інші матеріали, які є частиною нашого тіла, безупинно витрачаються організмом. Якщо їжа людини насичена різними продуктами і у ній досить необхідних мінеральних речовин, але нестача них викликає збої у роботі органів.

6. Роль води в правильному харчуванні.

Будь-яка жива клітина, кожен живий організм неспроможний існувати без води. Вода - частина тканин людського тіла. Кров містить приблизно 80 % води. Основні процеси, триваючі в організмі, пов'язані з водною присутністю, з розчиненням матеріалів у ній. Відомо, що людина може існувати довгий час (місяць і більше) без їжі, але за відсутності води гине за кілька днів.

Встановлено, що у цілому кількість води, отриманої людиною із їжею і питвом, в середньому рівна 2-2,5 літра. Перевищення норми пробуджує посилену роботу серця й нирок. Тому не радять виходить за встановлену норму.

Нинішній рівень умов праці та побуту спричинив зменшення частки фізичного навантаження й, відповідно, енерговитрат організму. Тому з'явилась потреба зниження калорійності харчового раціону. В свою чергу, зниження вживання продуктів з додатковою кількістю білків, жирів та вуглеводів призводить до одночасного зменшення надходження в організм вітамінів, макро- і мікроелементів, інших біологічно активних сполук. А це вже прямий шлях від здоров'я до "третього стану", а від "третього стану" до хвороби.

Отже, з проблемою харчування, його енергетичним та інформаційним регулюванням пов'язується не менш актуальна в сучасних умовах проблема - недостатність рухової активності.

Величезна роль руху у формуванні та розвитку адаптаційних можливостей живого організму загальновідома. Людині потрібна активність не лише мозку, а й м'язів. Протягом тривалого еволюційного періоду відлагоджувались оптимальні варіанти кількісних співвідношень між отриманою з їжею енергією і її витратою при фізичній активності. Окрім того, інформаційний та керуючий центр організму - мозок - звик отримувати від м'язів сигнали і відповідно розшифровувати їх. Якщо ж інформація не надходить при зниженні навантаження каналу зв'язку "м'язи - мозок", знижується і мозкова активність.

Організм, що не працює з повною руховою віддачею, згасає, втрачає сили. Порушення зв'язків, що регулюють життєзабезпечення організму, зумовлюють небезпеку виникнення "третього стану".