4.3 Расчет товарооборота

Критическим товарооборотом называется товарооборот, при котором сумма валового дохода покрывает издержки производства и обращения и прибыль при этом не образуется. Критический товарооборот на 1 день рассчитываем по формуле (19) [8]:

; (19)

Где СС – стоимость суточного запаса сырья, руб;

Н_х- минимальная наценка, покрывающая издержки, руб;

Рассчитываем критический товарооборот:

Н_х=/*100%=3,1%

Общая сумма наценки рассчитывается по формуле 20 [8]:

; (20)

Где Н_х – минимальная наценка, покрывающая издержки, руб;

Н_y – наценка, формирующая прибыль, руб. Н_y принимаем 150%, Н_y составляет 93638 рублей;

Рассчитываем наценку:

Н=150%+3%

;

Определив минимальный критический объем товарооборота, обеспечивающий предприятию безубыточную работу, рассчитаем предполагаемый объем товарооборота на планируемый период. Плановый товарооборот рассчитывается по формуле (31)[8]:

; (21)

;

4.4 Расчет прибыли и рентабельности

Балансовая прибыль от реализации продукции горячего цеха характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности и рассчитывается по формуле (22) [8]:

; (22)

Где ВД – валовой доход;

НДС – налог на добавленную стоимость.

Наценка на кулинарную продукцию собственного производства и покупные товары образует валовой доход, который предназначен для покрытия издержек производства и обращения, уплаты налогов и формирования прибыли. Валовой доход рассчитывается по формуле (23) [8]:

; (23)

;

Налог на добавленную стоимость является федеральным налогом , его ставка и порядок начисления определяется на федеральном уровне. В настоящее время ставка налога на добавленную стоимость установлена в размере 18% объема реализованной продукции. Сумма НДС рассчитывается по формуле (24) [8]:

; (24)

;

Размер прибыли балансовой составляет:

Прибыль балансовая находится по формуле (25) [8]:

(25)

П_ч=68749,3-13749,8=54999,44 руб;

Для оценки производственно-финансовой деятельности помимо показателя прибыли в абсолютной форме используют относительный показатель – рентабельность. Предприятие общественного питания развивается позитивно, пока относительный уровень рентабельности выше процентной ставки рефинансирования Центробанка, который в 2011г. держится на отметке 8-8,25%. Рентабельность рассчитывается по формуле (26) [8]:

; (26)

=34,8%

Экономическая эффективность капиталовложений характеризуется сроком их окупаемости, который рассчитывается по формуле(27)[8]:

; (27)

Где С_о.ф.- капиталовложения в основные фонды, руб;

С_об.ср.- капиталовложения в оборонные средства, руб.

Стоимость основных фондов равна стоимости оборудования и помещений и составляет 289264 рублей.

Расчет суммы оборонных средств на год ведется по формуле(38)[8]:

; (38)

Где СС – стоимость суточного запаса сырья, рублей;

3 –норма запаса сырья – дня.

руб;

года.