3.4. Складання таблиці реалізації страв

Страви

Кількість страв, реалізованих за день,порцій

Години реалізації страв

8-9

9-10

а

10-11

10

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

Коефіцієнт перерахунку, К

K₁

K₂

K₃

K₄

K₅

K₆

K₇

K₈

K₉

K₁₀

K₁₁

K₁₂

K₁₃

K₁₄

Коефіцієнт перерахунку для супів, К _с

К_8-9

К_9-10

К_10-11

К_11-12

К_12-13

К_13-14

К_14-15

К_15-16

К_16-17

К_18-19

К_19-20

К_20-21

К_21-22

К_22-23

Кількість страв,реалізованих за 1 год

Фірмові страви

Салат з рибою гарячого копчення «Нептун»

20

1

2

1

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Курка фарширована

100

7

12

5

10

10

10

10

10

6

4

5

5

4

4

Борщ полтавський з галушками

324

32

32

32

32

Риба запечена з картоплею по-російськи

155

11

19

8

16

16

16

16

16

9

6

8

8

6

6

Шоколадне суфле

130

9

16

7

13

13

13

13

13

8

5

7

7

5

5

І. Холодні страви та закуски

Бутерброди з м’ясними гастрономічними продуктами

18

1

2

1

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Оселедець з гарніром

20

1

2

1

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Морепродукти під майонезом

24

2

3

1

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Салат картопляний з крабами

23

2

3

1

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Салат вітамінний

25

2

3

1

3

3

3

3

3

2

1

1

1

1

1

Вінегрет з грибами

22

2

3

1

2

2

2

2

2

1

1

1

1

1

1

Асорті м’ясне

30

2

4

2

3

3

3

3

3

2

1

2

2

1

1

Паштет із яловичої печінки

25

2

3

1

3

3

3

3

3

2

1

1

1

1

1

Холодець з яловичини і свинини

26

2

3

1

3

3

3

3

3

2

1

1

1

1

1

ІІ. Гарячі закуски

Помідори фаршировані грибами

79

6

9

4

8

8

8

8

8

5

3

4

4

3

3

Філе з дичини фаршироване

80

6

10

4

8

8

8

8

8

5

3

4

4

3

3

ІІІ. Перші страви

Бульйон з курки

320

32

32

32

32

Суп картопляний з м’ясними фрикадельками

326

33

33

33

33

Солянка збірна м’ясна

323

32

32

32

32

IV. Другі гарячі страви

Риба, смажена у фритюрі

147

10

18

7

15

15

15

15

15

9

6

7

7

6

6

Шніцель рибний натуральний

140

10

17

7

14

14

14

14

14

8

6

7

7

6

6

Креветки, запечені під сметанним соусом

145

10

17

7

15

15

15

15

15

9

6

7

7

6

6

Біфштекс

143

10

17

7

14

14

14

14

14

9

6

7

7

6

6

Шашлик зі свинини

136

10

16

7

14

14

14

14

14

8

5

7

7

5

5

Котлети натуральні з баранини

130

9

16

7

13

13

13

13

13

8

5

7

7

5

5

Картопля відварна з цибулею і грибами

132

9

16

7

13

13

13

13

13

8

5

7

7

5

5

Спаржа відварна

131

9

16

7

13

13

13

13

13

8

5

7

7

5

5

Овочі припущені

143

10

17

7

14

14

14

14

14

9

6

7

7

6

6

Картопля і овочі, тушковані в соусі

150

11

18

8

15

15

15

15

15

9

6

8

8

6

6

V. Солодкі страви

Пудинг яблучний з горіхами

127

9

15

6

13

13

13

13

13

8

5

6

6

5

5

Желе з ягід свіжих

131

9

16

7

13

13

13

13

13

8

5

7

7

5

5

Морозиво «Сюрприз»

129

9

15

6

13

13

13

13

13

8

5

6

6

5

5