Висновки та пропозиції

За час технологічної практики я познайомилася з «Салтівським м'ясокомбінатом», основний напрямок якого мясопереробка, тваринництво, торгівля. За час роботи на комбінаті я ознайомилась з лінією переробки м'яса: від забою і до виходу готової продукції. Вивчила технологічне обладнання, яке використовується на підприємстві.

Особливо сподобалося вивчення роботи ковбасного цеху: виконання робіт по замішування фаршу, приготуванню ковбасного фаршу і подальшого його шприцювання в ковбасні форми.

Отримала нові знання з переробки м'яса, які мені допоможуть в подальшому поглибленому вивчення своєї спеціальності, щоб у подальшому стати висококласним фахівцем.

М'ясну сировину, що надходить на переробку, піддають органолептичної оцінки на відповідність вимогам ГОСТ 7269. При виявленні м'ясної сировини сумнівної свіжості його піддають хімічним і мікробіологічним аналізам по ГОСТ 23392.

У даний час технологія виробництва ковбасних виробів одержала значний розвиток. Разом з традиційною сировиною (м'ясом, м'ясопродуктами і т.д.) все більше поширення набувають його замінники і комплексні добавки, що дозволяють поліпшити органолептичні і технологічні властивості ковбас, а також знизити собівартість виробництва.

Після проходження технологічної практики на салтівському м’ясокомбінаті,можна зробити такі висновки,що для поліпшення працездатності м'ясокомбінату необхідні такі речі як, удосконалене обладнання, а також кваліфікований персонал. І більш кращі умови праці, з відповідною заробітної платою.

Список використаних джерел

1. Віннікова Л.Г./ «Теорія і практика переробки м’яса/Посібник» - К: СМИЛ, 2000 – 244 с.

2. Большаков О.С. Технологія м'яса і м’ясопродуктів/Учебник − К., "Пищ. промисловість", 2008 – 142 с.

3. Журавская Н.К., Гуткин Б., Журавская Н. А. «Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов». – М.:Колос, 1999. -392с.

4. Габриельянц М.А.Товароведение м'яса і м'ясних товарів/Учебник− К., Економіка, 2003− 121 с.

5. Заяс Ю.Ф. Якість м'яса і м'ясопродуктів - М.,Легк. і пищ.пром-сть/Посібник 2006− 261 с.

6. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. /«Микробиология мяса и мясопродуктов»/3-е изд., исправл. – М.: «Колос» ,1998. – 523с.

7. Конніков О.Г. Довідник із виробництва ковбасних виробів і м'ясних напівфабрикатів, переробіт. ідоп. − М.,Пищепромиздат, 2005 – 265 с.

8. «Технология мяса и мясопродуктов»./ Л. Т. Алехина, А. С. Большаков, В, Г. Бориков и др. – М.: Агропромиздат, 1988. – 359с.

9. «Технология и оборудование колбасного производства» ./И.А Рогов, А.Г. Забошта, В.А Алексахина, Е.И. Титов – М.: Агропромиздат., 1989. – 456с.

10. Рогов І.А. та інших. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів − М.: Колос, 2000 – 243 с.

11. Бражников А. М./ «Теория термической обработки мясопродуктов» - М.: «Агропромиздат», 1987. – 480 с

12. Технологія м'ясних і технічних продуктів. Довідник. − М.,Пищ. пром-сть, 2005 – 167 с.

13. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов./ Л.В. Антмипова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – 378 с.

14. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством: Учебник.-М.:ИНФРА - М, 2003. - 212 с.

15. Шепелев А.Ф. та інших. Товарознавство й експертиза м'яса і м'ясних товарів: Учебное пособие для вузов − Ростовн/Д, 2001 −112 с.

16. Общая технология пищевых производств/ под. ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1997. – 752 с.

17. СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов».