3. Этапы выполнения курсовой работы

Курсовая работа, являясь составной частью учебного плана специальности, должна выполнена и представлена к защите в срок, установленный учебным графиком. Не предоставление курсовой работы в установленные учебным графиком сроки будет являться основанием к не допуску сдачи основного контрольного рубежа - экзамена по изучаемой дисциплине.

Алгоритм выполнения курсовой работы включает следующие этапы:

• изучение настоящих методических указаний;

• выбор темы курсовой работы и её согласование с преподавателями соответствующей дисциплины;

• формулирование цели, задач и составление плана курсовой работы;

• подбор, изучение и анализ содержания литературных источников;

• подготовка литературного обзора теоретической части курсовой работы;

• сбор и обобщение материалов, проведение исследований и анализ результатов практической части курсовой работы;

• выполнение и оформление практической части курсовой работы;

• формулирование выводов и предложений;

• оформление списка используемых литературных источников.

4. Тематика курсовой работы

Курсовая работа носит название «Товароведная характеристика и экспертиза качества (далее указывается объект исследования курсовой работы, выбор которого предоставляется самому студенту)». В качестве объекта исследования предлагаются следующие представители группы мясных товаров:

1. Товароведная характеристика различных видов мяса и мясопродуктов. Например - рубленых полуфабрикатов, субпродуктов и т.д.

2. Товароведная характеристика различных мясопродуктов, вырабатываемых каким-либо предприятием. Например - полукопченых колбас, вырабатываемых Пермским МК.

3. Характеристика ассортимента мяса (мясопродуктов), реализуемых в розничной торговле г. Перми. Например - сырокопченых колбас.

4. Чужеродные вещества в мясе и мясопродуктах.

5. Значение ветеринарной службы в производстве мяса и мясопродуктов.

6. Методы выявления фальсификации мяса.

7. Мясо птицы механической обвалки и его использование в производстве мясопродуктов.

8. Принципы классификации мяса в зарубежных странах.

9. Сырье и материалы колбасного производства.

10. Упаковочные материалы и способы упаковывания колбасных и солёно-копчёных изделий.

11. Характеристика соевых белковых препаратов и их использование в производстве мясопродуктов.

12. Пищевые добавки, используемые в производстве мясопродуктов.

13. Использование бактериальных препаратов в производстве сырокопченых колбас.

5. Объем и структура курсовой работы

Объём курсовой работы должен составлять не менее 25 страниц машинописного текста.

Структура курсовой работы предусматривает наличие титульно­го листа, плана курсовой работы и состоящая из следующих разделов:

• введение;

• теоретическая часть;

• практическая часть;

• заключение;

• список использованной литературы.

6. Требования, предъвляемые к разделам

КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Требования, предъявляемые к разделам курсовой работы, отражают специфику дисциплины «Товароведение и экспертиза мясных товаров

Введение курсовой работы должно отразить следующие положения:

• определение объекта исследования;

• актуальность выбранной для анализа товарной единицы как необходимого элемента питания человека, её народнохозяйственное значение и т.д.;

• цель курсовой работы;

• основные задачи курсовой работы;

• методы исследования объекта анализа.

Теоретическая часть курсовой работы должна содержать теоретические аспекты характеристики объекта исследования. Структура теоретической части предполагает освещение следующих разделов:

• история развития производства данного вида продукции;

• обзор российского рынка объекта анализа с использованием иллюстрированного материала в виде таблиц, графиков, диаграмм, отражающих объёмы производства данного объекта в разрезе нескольких последних лет, сравнение различных периодов производства: нескольких последних лет и 90-х годов, занимаемый в настоящее время объектом анализа сегмент рынка в общем объёме производства продуктов питания и т. д.;

• характеристика объекта исследования как продукта питания;

• сырьё для производства объекта анализа;

• технологические операции процесса производства объекта анализа;

• классификация типов и видов объекта анализа;

• химический состав и пищевая ценность объекта анализа (наличие незаменимых питательных веществ, усвояемость веществ, составляющих объект анализа, энергетическая ценность, отсутствие вредных примесей, потребительные достоинства);

• факторы, формирующие и сохраняющие товароведные характеристики объекта анализа;

• органолептические показатели качества объекта анализа в соответствии с ГОСТом на данный вид продукции;

• физико-химические показатели качества объекта анализа в соответствии с ГОСТом на данный вид продукции;

• показатели безопасности объекта анализа;

• возможные дефекты и болезни объекта анализа и причины их возникновения;

• процессы, происходящие в объекте анализа при хранении;

• идентификация и фальсификация объекта анализа.

Практическая часть курсовой работы должна отразить органолептический анализ трех образцов объекта исследования.

Исследованию подвергаются три образца объекта анализа, обязательно разных производителей, на соответствие органолептических показателей качества данных образцов требованиям нормативно — технической документации — ГОСТов на соответствующую продукцию.

Результаты исследования оформляются следующим образом:

• образцам объекта анализа присваиваются порядковые номера: №1, №2 и № 3 с указанием полного наименования единицы товара, а также наименования и местонахождения производителя для каждого образца;

• указываются номер и название ГОСТа, на соответствие требований которого проводится анализ органолептических показателей качества данных образцов;

• результаты органолептического анализа показателей качества образцов объекта исследования оформляются следующей таблицей:

Таблица 1. Органолептические показатели образцов исследования

Наименование показателей качества ГОСТа	Образец№1	Образец№2	Образец №3
1.	Описание фактического состояния образцов по данному показателю
2.	Описание фактического состояния образцов по данному показателю
3.	Описание фактического состояния образцов по данному показателю
и т. д.

-по результатам исследования сделать заключение о соответ­ствии органолептических показателей качества каждого образца объ­екта исследования, требованиям ГОСТа на данный вид продукции.

Заключительная часть курсовой работы называется «Заклю­чение» и должна содержать ключевые (основные) понятия товаровед­ной характеристики объекта исследования, заключение о соответст­вии органолептических показателей качества образцов объекта иссле­дования требованиям ГОСТа на данный вид продукции, замечания и предложения по качеству объекта исследования на современном этапе развития российского рынка продуктов питания.

Библиографический список размещается в конце основной части курсовой работы под заголовком «Список использованной ли­тературы» и должен содержать перечень использованных для написа­ния данной курсовой работы учебников, учебных пособий, справоч­ников, а также материалов печатных периодических изданий (газет, журналов и т.п.), не менее 25-30 источников.