1. Общие положения

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров» составлены в соответствии с государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования второго поколения и действующими учебными планами и предназначено для студентов всех форм обучения, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)».

Целью данных методических указаний для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров» является подготовка специалистов по качеству и экспертизе мясных товаров: закрепление студентами теоретических знаний в области товароведения и экспертизы мясных товаров; приобретение практических навыков проведения товарной экспертизы мясной продукции, сохранения качества и снижения потерь продукции на всех этапах товародвижения, оптимизации усло­вий транспортирования, хранения и реализации продукции.

Для достижения указанной цели необходимо решить задачи по изучению теоретических основ товароведения мясных товаров, нормативных документов, определяющих требования, предъявляемых к производству, качеству, упаковке, маркированию, транспортированию и хранению мясных товаров, методы и правила проведения экспертизы мясных товаров, методы контроля качества мясных товаров на всех этапах продвижения товара от производителя к покупателю.

2. Цели и задачи выполнения курсовой работы

Важными целями выполнения курсовой работы являются дальнейшее развитие логического мышления студентов, приобретение ими навыков самостоятельного решения практических вопросов коммерческого товароведения и коммерческой деятельности торговых предприятий.

Задача курсовой работы - повысить обучающий эффект в рамках данной дисциплины, активизировать способность студента к самостоятельной работе, выявить степень усвоения пройденных разделов дисциплины и закрепить полученные знания, а также умение работать с литературными источниками, обобщать, систематизировать и анализировать данные, делать выводы и давать практические рекомендации.

В результате выполнения курсовой работы студент должен закрепить теоретические знания, полученные при изучении данной дисциплины:

- теоретические основы товароведения мясных товаров;

- классификацию мясных товаров;

- особенности морфологического строения, химическо-

го состава и пищевой ценности;

- факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность;

- характеристику потребительских свойств, показате-лей качества, гигиенических требований к качеству, в т.ч. безопасности товаров и упаковки, дефектов товаров;

• нормативные документы, определяющие требования, предъявляемые к производству, качеству, упаковке, маркированию, транспортированию и хранению мясных товаров;

• методы проведения экспертизы мясных товаров;

• правила проведения экспертизы мясных товаров;

-методы контроля качества мясных товаров в процессе производства, хранения, транспортирования и реализации.

В результате выполнения курсовой работы студент должен уметь:

• пользоваться нормативной документацией, регламентирующей качество и безопасность мясных товаров;

• осуществить процедуру идентификации;

• провести органолептическую экспертизу качества мясных товаров;

• сформулировать выводы и предложения по полученным данным экспертизы.