Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
справочник.doc
Скачиваний:
1105
Добавлен:
06.02.2016
Размер:
5.37 Mб
Скачать

1.33.Помолы при переработке зерна мягкой пшеницы в хлебопекарную муку

Продукты помола

Трехсортные помолы

10+35+ 10+35+ 10+40+ 10+45+ 15+30+ 15+45+ 15+40+

+33% +33% +28% +23% +33% +18% +23%

Крупчатка

10

-

-

-

-

-

-

Мука высшего сорта

-

10

10

10

15

15

15

Мука 1 сорта

35

35

40

45

30

45

40

Мука 11 сорта

33

33

28

23

33

18

23

Итого:

78

78

78

78

78

78

78

1.34. Помолы при переработке зерна мягкой пшеницы в хлебопекарную муку

Продукты помола

Двухсортные помолы

48+38% 45+33% 10+60% 50+28%

Односортные помолы

72% 85% 96%

1 сорта 11 сорта обойной

Крупчатка

-

-

10

-

-

-

-

Мука высшего сорта

40

-

-

-

-

-

-

Мука 1 сорта

-

45

60

50

72

-

-

Мука 11 сорта

38

33

-

28

-

85

-

Обойная мука

-

-

-

-

-

-

96

1.35. Виды, типы и сорта муки

Вид

Тип

Сорт

Пшеничная

Хлебопекарная, для макаронной промышленности (из твердой и мягкой, стекловидной пшеницы)

Крупчатка, высший, 1, 11, обойная. Высший (крупка). Первый (полукрупка). Второй

Ржаная

Хлебопекарная

Сеяная, обдирная, обойная, для хрустящих хлебцев

Соевая

Пищевая – необезжиренная, дезодорированная обезжиренная, полуобезжиренная

Высший, первый

Гороховая

Кулинарная

Односортная

Гречневая

Диетическая, блинная

Блинная высшего сорта, блинная первого сорта.

Рисовая

Диетическая

Односортная

Ячменная

Продовольственная, фуражная

Односортная, типа обойной, фуражного помола (дерть)

Кукурузная

Продовольственная

Тонкого помола, крупного помола, типа обойной

1.36. Нормы выходов продукции из зерна базисных кондиций

Вид помола, %

Сорта и нормы выхода продукции, % от веса перерабатываемого зерна

крупчатка высший 1 сорт 11 сорт обойная мучка отруби отходы отходы усушка итого

сорт кормовая кормовые некормо- и меха-

вые нические

потери

70=10+60

10

-

60

-

-

8

18,5

2,8

0,7

-

100

78=15+30+33

-

15

30

33

-

-

18,5

2,8

0,7

-

100

78=10+35+33

-

10

35

33

-

-

18,5

2,8

0,7

-

100

78=10+25+43

-

10

25

43

-

-

18,5

2,8

0,7

-

100

78=45+33

-

-

45

33

-

-

18,5

2,8

0,7

-

100

78= 25+53

-

-

25

53

-

-

18,5

2,8

0,7

-

100

78 = 35+43

-

-

35

43

-

-

18,5

2,8

0,7

-

100

72

-

-

72

-

-

6

18,5

2,8

0,7

-

100

85

-

-

-

85

-

-

11,5

2,8

0,7

-

100

96

-

-

-

-

96

-

1,0

2,0

0,7

0,3

100