3.4. Требования к качеству плодоовощного сырья при его закладке на хранение.

Способность к длительному хранению плодов и овощей зависит не только от их вида, помологического или ботанического сорта, условий выращивания и съема (сбора), но и от того, на сколько тщательно производится их послеуборочное и товарная обработка.

Плоды перед закладкой на длительное хранения предварительно отсортировывают в саду во время сбора и укладывают в тару. Окончательно их сортируют, калибруют и упаковывают перед реализацией или отправкой на переработку.

Закладки на длительное хранение овощей также предшествует их послеуборочная обработка. Она включает в себя следующие операции:

Для картофеля и корнеплодов - отделение земли, сорных примесей и мелочи.

Для капусты кочанной - отделение неплотно прилегающих розеточных листьев, несформировавшихся кочанов.

Для лука репчатого - отделение земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев ( в местах производства допускается закладывать на хранение лук с листьями с отминкой их перед реализацией потребителям).

Картофель сразу после загрузки на хранения должен в течение 10-15 суток проходить так называемый лечебный период для заживления механических повреждений и укрепления покровной ткани. Температура окружающей среды при этом принимается 12-18°С. Вентилирование, как правило, ведется рециркуляционным воздухом 6 раз в сутки по 30 минут с равномерными интервалами. При поступлении на хранение мокрого картофеля или мокрых корнеплодов производится их сушка с помощью систем вентилирования, как правило, наружным воздухом. При дождливой погоде сушка осуществляется смесью наружного и внутреннего воздуха. Продолжительность осушки каждой партии продукции не должна превышать трех суток.

Лук репчатый без листьев непосредственно после уборки необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м³/т в час при температуре 25-30°С до влажности наружных чешуй 14-16%. Продолжительность осушки лука не должна превышать 72 часа. Осушка и прогрев лука производится партиями по мере загрузки его в хранилища.

Допускается осушку продовольственного лука в проводить наружным воздухом, подогретым на 3-5°С. Продолжительность осушки не более 8 суток, при подаче в насыпь воздуха не менее 250м³/т час. Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха 30-35°С при интенсивности вентилирования не менее 350м³/т в час.

Снижение температуры картофеля до температуры хранения( период охлаждения) производится постепенно в течение 20 суток на 0,5-1°С в сутки. Овощи при активной вентиляции должны охлаждаться в как можно более короткие сроки (не более 15 суток) независимо от способ охлаждения. Охлаждение томатов на станциях предварительного охлаждения занимает 8-16 часов.

В хранилищах продовольственного лука , оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур. Температура воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции. должна быть ниже температуры в насыпи не менее чем на 1°С. Охлаждение плодов занимает значительно меньше времени и составляет: для вишни, черешни - 4, для абрикосов, персиков, слив - 8, для винограда - 16 часов.

Способы хранения плодов и овощей определяются совокупностью приемов транспортировки продукции при загрузке и выгрузке фф9с помощью транспортеров, электропогрузчиков и т.п.), подготовки к хранению и реализации, складирования (навалом, в таре), создания и поддержания режимов хранения.

При складировании плодоовощной продукции должны выполняться определенные требования. плодоовощную продукцию стоит размещать в хранилищах с соблюдением минимальных расстояний между тарными единицами, а также с учетом необходимых отступов от конструкций помещений и т.п., что позволяет должным образом обеспечить ее вентилирование на всем протяжении хранения.

При складировании продукции в таре в помещении хранения непосредственно за грузовой дверью следует предусматривать площадку с размерами, обеспечивающими рациональное маневрирование погрузочно-разгрузочных механизмов. По окончании загрузки на этой площадке размещают контрольные образцы продукции.

Партии плодов и овощей разных помологических или ботанических сортов на длительное хранение должны, как правило, закладываться в отдельные секции или камеры. Допускается хранить в одной камере несколько видов продукции с одинаковыми требованиями к температурно-влажностному и газовому режиму, одного периода съема и сроков хранения. Не допускается хранение в одной камере винограда и других плодов, а также различных видов плодов, обладающих ярко выраженным ароматом.