2.3. Требование к упаковке плодоовощного сырья.

Обеспечение к сохранности количества и качества плодов и овощей при транспортировании и хранении во многом зависит от их надлежащей упаковки. Применяемая для упаковки плодов и овощей тара должна отвечать требованиям соответствующих стандартов и санитарных правил. Она должна быть прочной, сухой, чистой, без постороннего запаха, не зараженной вредителями.

Упаковка продовольственных плодов и овощей, как правило, производит в ящичные поддоны, тару - оборудование, дощатые ящики и лотки. Для этих же целей могут применяться специализированные контейнеры, полимерные ящики и лотки, сетчатые мешки, корзины и другие виды тары и вспомогательные упаковочные средства (оберточная бумага, древесная стружка, полимерная плетка и т.п.).

Крупные плоды (яблоки, груши, айву, персики, цитрусовые, гранаты) укладывают в ящики как правило, рядами, а остальные плоды и овощи - насыпью. Также насыпью укладывают плодоовощную продукцию в ящичные поддоны, тару - оборудование и др.

Рядовое укладывание осуществляют тремя способами: пряморядным, шахматным и диагональным.

Пряморядный способ укладки заключается в расположении плодов верхнего слоя точно на плодах нижнего слоя. При этом каждый слой образуется прямыми параллельными рядами плодов. (рисунок 1)

Шахматный способ укладки когда плоды второго ряда сдвигают в одну сторону на величину радиуса плода относительно плодов первого ряда, плоды третьего ряда - в другую сторону относительно плодов второго ряда и т.д. Во втором и последующих слоях плоды располагают в промежутках между плодами предыдущего слоя. (рисунок 2)

Диагональный способ укладки заключается в том, что плоды второго ряда помещают в промежутках между плодами первого так, чтобы они входили внутрь на 1/4 своего диаметра, а третьего ряда - в промежутке между плодами второго ряда и т.д. Во втором и последующих слоях плоды располагают так, чтобы они лежали в промежутках между плодами предыдущего слоя, а плодоножки находились в зазорах между плодами. (рисунок 3)

рис. 1 рис. 2 рис. 3

Глава 3. Хранение плодоовощных товаров

3.1. Классификация предприятий для хранения плодоовощной продукции, состав их помещений.

Классификация плодоовощехранилищ. Предприятия для хранения и товарной обработки плодоовощной продукции классифицируют последующим основным признаком:

• назначение (характер выполняемых функций);

• вид продукции;

• способ складирования продукции при хранении;

• способ создания микроклимата при хранении;

• мощность;

• объемно-планировачное и конструктивное решение зданий;

• уровень механизации.

По назначению различают предприятия, предназначенные для хранения и обработки семенной, продовольственной, технической и кормовой продукции и переработки нестандартной продукции, а так же их комплексы. Комплексное предприятие по хранению, обработки и переработки плодоовощной продукции представляет собой совокупность зданий и сооружений, связанных между собой общим технологическим процессом, обеспечивающим безотходное производство и поточную механизацию трудоемких процессов. Технологический процесс комплексного предприятия состоит из хранения, послеуборочный и товарный (предреализационной) обработки плодоовощной продукции, а также переработки нестандартной ее части.

В зависимости от вида хранимой продукции предприятия подразделяют на специализированные и комбинированные.

Специализированные предприятия предназначены для хранения и обработки одного вида продукции (например картофелехранилища).

Комбинированными называют предприятия, на которых хранятся и обрабатываются различные виды плодоовощной продукции (например овощехранилища).

С учетом применяемых способов складирования продукции различают хранилища бестарного и тарного хранения.

Бестарное хранение (навалом), как правило, используется для картофеля, корнеплодов и кочанной капусты,. Осуществляют его как в стационарных, так и во временных хранилищах (буртах).

В хранилищах с тарным способ складирования плодоовощной продукции в ящичных поддонах, таре-оборудовании, ящиках, мешках эффективнее используется грузовой объем помещений, повышается производительность труда работников за счет применения погрузочно-разгрузочной техники.

По способам создания микроклимата при хранении различают.

• хранилища с хранением продукции навалом в условиях естественного охлаждения при активном вентилировании;

• хранилища с тарным способом хранения в условиях естественного охлаждения и общеобменной вентиляцией;

• холодильники (к ним относятся все специальные здания, имеющие искусственное охлаждение и предназначенные для хранения скоропортящейся продукции);

• холодильники с регулируемой газовой средой.

Мощность хранилища определяется количеством плодоовощной продукции, закладываемой на хранение. Оно может составляют от несколько сотен (для небольших специализированных хранилищ) до 18 000 (общая мощность по различным видам продукции для комплексных комбинированных предприятий).