Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Московский государственный университет путей сообщения

МИИТ

ЮРИДИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Таможенное право и организация таможенного дела»

Специальность 036401 «Таможенное дело»

Курсовая работа

Учебная дисциплина:

«Товароведение, экспертиза в таможенном деле продовольственных и непродовольственных товаров»

На тему:

«Товароведческая характеристика и таможенная экспертиза плодоовощных товаров»

Работу выполнил (а):

студентка 2 курса группы ЮТТ – 2145

Акимова Анастасия ____________________

Допускается к защите «__»______2014г Защищена « ___2014г

Преподаватель: доц. к.х.н. Фомина Л.М. ____________________

Москва 2014

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................................3

Глава 1. Классификация, химический состав и пищевая ценность плодоовощных товаров

1.1. Классификация плодов и овощей......................................................................5

1.2. Химический состав плодоовощных товаров, их пищевая ценность.............7

Глава 2. Требования к плодам и овощам, заготовляемым для хранения

2.1. Общие требования к плодоовощным товарам................................................11

2.2. Технические требования к качеству плодов и овощей..................................13

2.3. Требования к упаковке плодоовощного сырья...............................................15

Глава 3. Хранение плодоовощных товаров

3.1. Классификация предприятий для хранения плодоовощной продукции, состав их помещений...............................................................................................17

3.2. Факторы влияющие на сохранность плодов и овощей.................................19

3.3. Способы создания и поддержания режимов хранения свежей плодоовощной продукции.......................................................................................22

3.4. Требования к качеству плодоовощного сырья при его закладке на хранение....................................................................................................................26

Глава 4. Организация и метод экспертизы.

4.1. Общие вопросы экспертизы.............................................................................29

4.2 .Органолептическая оценка продуктов............................................................32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................................34

Список использованной литературы......................................................................35

ВВЕДЕНИЕ

В отличии от других групп продовольственных товаров свежие плоды и овощи после их уборки остаются живыми организмами, и в них протекают процессы, свойственные живой растительной клетке. За счет высокого содержания влаги плоды и овощи недостаточно устойчивые при хранении и на их сохраняемость оказывает влияние ряд факторов, таких как условия выращивания, качество уборки, степень зрелости, вид и степень поврежденности, режим хранения. Основными процессами, влияющими на сохраняемость плодов и овощей, являются испарения влаги, выделение тепла, дыхания, изменение химического состава. Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.

Объектом работы является ассортимент плодоовощных товаров.

Предметом работы является анализ и товароведная экспертиза плодоовощных товаров.

Цель работы изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.

Для достижения этой цели были решены следующие задачи:

1. Изучить пищевую ценность плодоовощных товаров;

2. Требования к качеству и упаковке плодоовощного сырья;

3. Требования к транспортированию плодоовощных товаров;

4. Как правильно хранить плодоовощные товары, чтобы они дольше оставались свежими.

5. Узнать общие вопросы экспертизы.