Préparation :

Mettez la viande dans une grande marmite. Couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 5 minutes. Egouttez la viande, videz la marmite et rincez-la. Remettez le plat de côte dans la marmite avec le bouquet garni. Couvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire une heure en écumant régulièrement. Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les oignons. Coupez les carottes en deux ou trois selon leur longueur, les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle. Epluchez et lavez les poireaux. Ficelez-les en botte.Coupez la poitrine fumée en gros lardons.Quand l'heure de cuisson est passée, ajoutez dans la marmite le reste des viandes. Couvrez à nouveau d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le poivre en grains et 2 cuillères à soupe de gros sel. Faites cuire 2 heures puis ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et poursuivez la cuisson une heure à petits frémissements.Faites cuire les pommes de terre à part dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud, ajoutez les pommes de terre. Passez le bouillon dans une soupière. . Servez le pot-au-feu et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.

Cuisine biélorusse

Peut être, l’un des plus agréables moyens de mieux comprendre l’âme du peuple c’est faire la connaissance de sa cuisine traditionnelle. Les Biélorusses sont très hospitaliers. La cuisine traditionnelle biélorusse possède une longue histoire. La reine de la cuisine biélorusse est la pomme de terre. Plus de deux cents plats de pomme de terre sont connues ici. Ce fait a des raisons historiques : la pomme de terre fut cultivée en Biélorussie beaucoup plus tôt qu’en Russie. La qualité de la pomme de terre biélorusse est incontestable. « Draniki » (la galette de pomme de terre), une des spécialités biélorusses, ordinaires ou farcis de viande ou de champignons ne vous laisseront pas indifférents !

La tradition culinaire biélorusses remonte aux XVI-XVIII siècles. Cependant, elle est aujourd’hui pas trop connue. Pourtant on a reçu en héritage des recettes uniques biélorusses qui n’ont pas d’analogues chez les voisins. La cuisine biélorusse possède une immense quantité de plats en viande (y compris – du gibier). Hélas, il est impossible de préparer certains plats aujourd’hui. En effet, des étendues forestières pleins de gibier sont déjà au passé. La cuisine biélorusse est simple et raffinée. Ce n’est pas par hasard qu’on dit que tout ce qui est génial est simple.

On prépare également beaucoup de plats à base de pâte, viande, lard, saucisson, légumes marinés et mijotés… Les hors-d’oevres vous étonneront par la diversité des salades aux légumes, assaisonnées de mayonnaise ou de crème fraîche. Les hors-d’oevres aux champignons, les produits de viande ou de poisson, les oeufs farcis de champignons, de hareng etc. sont en abondance ici.

Parmi les potages traditionnels les plus populaires sont : « borchtch », « jour » et « motchanka ». Le borchtch contient habituellement de la betterave qui lui donne une forte couleur rouge, cependant le « borchtch » biélorusse ne contient pas de choux comme en Russie et en Ukraine. D’autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes : carottes, pommes de terre, oignons, des tomates et la viande (poulet, porc ou boeuf). Le bortsch peut être préparé et servi chaud ou froid. Il est souvent accompagné d’une crème aigre – « smetana » en biélorusse. Le potage au chou s’appelle en Biélorussie le « chtchy ». Le « jour » est le plat traditionnel de la cuisine polonaise et biélorusse au goût spécifique cuisiné de la farine d’avoine. Le « jour » est servi d’habitude avec des pommes de terre bouillies et de la la crème fraîche. Les diététiciens modernes appellent le « jour » – la soupe de longévité. La « motchanka » représente un potage original cuisiné de plusieurs sortes de viande, des légumes, avec de la farine et du laitl. Tradionnelement, quand on la mange, on y trempent les crêpes.

Les Biélorusses aiment les oeufs, les bouillies, les pâtes. L’art culinaire traditionnel utilise largement des baies, des fruits pour la préparation de divers « kissels » et compotes.

Les cuisiniers biélorusses utilisent tous les procédés d’un traitement thermique. Plusieurs plats sont préparés au pot.

Des qualités gustatives sont très hautes. On utilise avec modération des assaisonnements et des épices; c’est pourquoi la cuisine biélorusse n’est pas trop piquante.

Des boissons fortes telles que: des vodkas; zubrovkas; nastoikas et liqueurs forment une variété étonnante. Parmi les vodkas, il existe des dizaines de marques différentes.