Les plats typiques français

La cuisine française, les noms des plats typiques français par menus de restaurants des régions de France. La  gastronomie française en photos est classée dans le guide de Pierrette. Dictionnaire par lettre alphabétique de A à Z, dans sa version française, puis traduit en anglais, allemand, espagnol, italien.

Pour vos diners dans les restaurants français la lecture et la traduction des menus est facile. Ce livre est pratique, utile et simple. La définition des aliments qui composent chaque plat vous aide à aimer le plat. La photo vous aide à connaitre les aliments que vous ne connaissez pas. La préparation du plat est expliquée rapidement. Vous pouvez tout de suite connaitre un plat par sa photo. Plus de difficulté pour comprendre les explications du restaurateur. Gardez le dictionnaire-guide avec vous. Il vous donne toutes les réponses à vos questions. Qu’est ce qu’une carbonnade ? un baeckoff ? un Koufflof ? une potée ? Un cassoulet ? un gratin dauphinois ? une ratatouille ? un baba au rhum ? un Paris Brest ?

NOMS DE quelques PLATS PAR REGIONS :

normandie :

Demoiselle de cherbourg à la nage, Andouille de Vire, Sole Dieppoise, Poulet Vallée d’Auge, Tripes à la mode de Caen, Canard à la rouennaise, Agnea de pré-salé, Camembert, Livarot, Pont-L’Evêque, Neufchâtel, Tarte aux pommes au calvados, Crèpes à la normande, Douillons.

Bretagne : Crustacés, huitres de belon, fruits de mer, Galettes au sarrazin/blé noir, Charcuteries, andouille de guéméné, St jacques à la bretonne, Homard à l’armoricaine, Poissons: bar, turbot, lieu jaune, maquereau Cotriade, Kig Ha Farz, les légumes : artichaut, choux fleur, le crèpes le gateau breton, le quatre quart, le far, kouing-aman.

Val de Loire : Rillettes de Tours, Andouillette au vouvray, Poissons de rivière: brochet, sandre , le saumon au beurre blanc, Gibier de Sologne, Fromage de chèvres, Sainte maure, valençay, crémet dr’angers, les desserts les macarons, le nougat glacé.

Sud ouest - la garbure, le jambon de Bayonne, Foie gras, Omelette aux truffes, Pipérade, Lamproie à la Bordelaise, poulet basquaise, cassoulet, confit de canard ou d’oie, cèpes à la bordelaise, tomme de brebis, roquefort, gateau basue, pruneaux à l’armagnac.

Centre Auvergne : cochonnailles, (saucisse, saucisson, pâtés) tripoux d’auvergne, champignons : cèpes, girolles, morilles, le pâté bourbonnais, Aligot, truffade, potée auvergnate, chou farci, pounti, lentilles du Puy, les fromages : cantal, saint nectaire, fourme d’ambert, les desserts flognarde, gateau à la broche, tarte à la tomme ou à la caillée.

CORSE : le jambon , figatelli, lonzo, coppa, langouste, omelette au brocciu, civet de sanglier, chevreau, les fromages de brebis ( niolu) flan de chataignes, fiadone.

PROVENCE méditerranée : Aioli, Pissaladière, salade niçoise, bouillabaisse, anchois de collioure, loup grillé au fenouil, brandade nimoise, bourride sétoise, pieds paquets à la marseillaise, petits farcis niçois, daube provençale, agneau de sisteron, picodon, crème catalane, calissons, fruits confits.

SAVOIE dauphiné : gratin de queues d’écrevisses, Poissons de lac : omble chevalier, perche, féra, racioles de royans, fondue, raclette, tartiflette, Dios au vin blanc, fricassée de caïon, potée savoyarde, Farçon;  gratin dauphinois, les fromages : beaufort, reblochon, tomme de savoie, st marcellin, gateau de savoie, gateau aux noix, tarte aux myrtilles.

lYONNAIS - Rosette de Lyon, Grenouilles de la Dombes, gateau de foies blonds, Quenelles de brochet, saucisson truffé pistaché, poularde demi-deuil (spécialité de la mer poulard) tablier de sapeur, cardons à la moelle, volaoilles de bresse à la crème, cervelle de canut, bugnes.

FRANCHE -COMTE – jURA : Jésus de Morteau, saucisse de Montbéliard, Croute aux morilles, soufflé au fromage, poissons de lac et rivières, brochet, truite, grenouilles, coq au vin jaune, Les fromages : Comté, vacherin,  Morbier, Cancouillotte, Gaudes au mais.

Alsace lorraine : Charcuterie, presskopf, quiche lorraine, tarte à l’oignon, grenouilles, asperges Les poissons : sandre, carpe, angouille, Coq au riesling, spaetzle, la choucroute, le baeckeoffe, les gibiers : biche, chevreuil, sanglier, Munster, kougelhopf, les desserts la tarte aux mirabelles ou aux quetsches, Vacherin glacé.

BOURGOGNE : Jambon persilléi, gougère, escargots de bourgogne, Oeurfs en meurette, Pochouse, Coq au vin, jambon chaud à la crème, Viande de charolais, Boeuf bourguignon, le fromage : époisses, poire dijonnaise, desserts au pain d’épices.

NORD Picardie : Moules, ficelles picardes, flamiche aux poireaux, les poissons : sole, turbot , le pojtevlesch, waterzoi, les gibier d’eau, lapin à la bière, Hocvhepot, boulette d’avesnes, maroilles, et le dessert : gaufres.

Gratin dauphinois

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg 500 de pommes de terre à chair ferme

• 50 cl de crème fraîche épaisse

• 50 cl de lait entier

• 1 gousse d'ail

• 3 tiges d'estragon

• Muscade

• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four th 5 (150°). Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l'estragon.Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Gardez-les dans l'eau froide.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur de six petits plats individuels en porcelaine.Faites une couche de pommes de terre dans le fond des plats. Recouvrez-la d'une couche de crème. Ajoutez sel, poivre et muscade. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.Versez le lait par dessus le tout. Parsemez d'estragon.Enfournez et faites cuire pendant 1 heure 30. Servez dès la sortie du four en accompagnement d'une viande rouge.

Bouillabaisse de rougets

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 2 kg de rougets

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 2 poireaux

• 3 branches de céleri

• 1 bulbe de fenouil

• 3 tomates

• 1 bouquet garni

• 1 dose de safran en filaments

• Huile d'olive

• Sel, poivre

• Pour la rouille :

• 1 tranche de pain de mie

• 3 gousses d'ail

• 1 piment rouge

• 1 jaune d'oeuf

• Huile d ‘olive

• 1 baguette

• Sel, poivre

Préparation :

Faites écailler, vider et lever les filets de rougets par le poissonnier. Gardez les têtes et les parures de poissons.Pelez et hachez finement un oignon et une gousse d'ail, les poireaux et le céleri. Faites chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le hachis et faites-le revenir. Salez et poivrez, ajoutez les têtes et les parures de poisson, mélangez, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.Filtrez le bouillon dans une passoire en pressant bien avec une cuillère en bois. Réservez le bouillon obtenu.Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-le et rafraîchissez-les. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux.Pelez et hachez l'oignon et l'ail restant et le fenouil.Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite. Faites-y revenir le hachis, versez le bouillon, ajoutez les tomates, le bouquet garni et le safran. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, préparez la rouille : émiettez le pain dans un bol. Ajoutez un peu de bouillon, l'ail et le piment haché et pilez le tout. Incorporez le jaune d'oeuf puis l'huile d'olive en filet en montant le mélange comme une mayonnaise. Coupez la baguette en tranches et faites-les griller avant de les frotter l'ail.Ajoutez les filets de rouget dans le bouillon et faites-les cuire 6 minutes.Servez la bouillabaisse avec les croûtons de pain tartinés de rouille.

Pot-au-feu

Pour : 6 personnes

Cuisson Préparation : > 60 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 600 g de paleron

• 600 g de gîte

• 600 g de plat de côtes

• 1 queue de boeuf

• 1 morceau de poitrine fumée

• 1 bouquet garni

• 6 pommes de terre

• 12 carottes

• 6 navets

• 8 poireaux

• 2 oignons

• 4 clous de girofle

• 25 g de poivres concassés

• Gros sel