5. Санітарні вимоги до транспортування молока

Доставку молока здійснюють у пломбованих цистернах або флягах. Перевозять молоко на молокопереробні підприємства у спеціальних цистернах, флягах і інших геометричних ємностях.

Транспорт – чистий, без сторонніх запахів. Перевезення у цистернах і інших речовин не допускається.

Ємності повинні закриватись кришками із гумовими або полімерними прокладками, допущені міністерством охорони здоров‘я.

Тара, для транспортування знежиреного пастеризованого молока, після випорожнення повинна бути вимитою, продезінфікованою згідно з методичними вказівками 1162-72.

Транспорт непошкоджений і мати санітарний паспорт, виданий територіальною санепідемстанцією терміном не більше як на 6 місяців.

Перед завантаженням транспорт оглядає відповідальна особа, призначена адміністратором підприємства і яка видає дозвіл на його використання для перевезення молочних продуктів.

Молоко, що здається суб'єктами господарювання, за всіма показниками повинне відповідати вимогам ДСТУ 3662-97. Молоко, отримане від корів протягом перших 7 днів після отелення й останніх 7 днів до кінця лактації, з ферми не вивозять і використовують на корм молодняку.

На якість сировини, у тому числі і на його мікробіологічні показники, впливає система транспортування молока з ферм на молокозаводи. Сама надійна й економічна система – це безпосереднє приймання молока на фермах і доставка його на переробне підприємство.

У багатьох районах молоко з ферм надходить на молокоприймальні пункти, а потім транспортується на завод. На низових заводах частина молока переробляється в продукти, ллється в продукти, асортимент яких установлює центральний (міський) завод (частіше, сир і сметану).

Природно, якість сировини, що надходить безпосередньо з ферм на молочні заводи, вища, ніж у сировини, що проходить через молокоприймальні пункти й іншу низову мережу. За час проходження молока від ферм через низову мережу до великого підприємства якість його може знижуватися на 1 – 2 класи за редуктазною пробою. При наявності ферм, неблагополучних щодо маститу, необхідно проводити дослідження молока на наявність коагулазопозитивних стафілококів і наявність ентеротоксину. Якщо в молоці вміст стафілококів в 1 мл перевищує 500 тис. мікробних клітин, то воно вважається небезпечним для здоров'я людини.

Господарство зобов'язане щомісяця представляти молочному підприємству довідку, видану державним лікарем ветеринарної медицини про благополуччя господарства з інфекційних хвороб і маститу.

Перехід на приймання молока безпосередньо в господарствах-постачальниках і транспортування його з господарств сприяють поліпшенню якості молока, що направляється на переробку на молокозавод. При централізованому вивезенні молока передбачені його охолодження і тимчасове зберігання на фермі протягом 12 – 20 год з наступним вивезенням за графіком.

Якщо суб'єкти господарювання поставляють молоко безпосередньо в торгову мережу, лікувальні установи чи для громадського харчування, воно повинне відповідати вимогам стандарту на пастеризоване молоко, а те, що надходить безпосередньо дитячим установам, крім того, і вимогам Санітарних і ветеринарних правил для молочних ферм і підсобних господарств. До ферм, закріплених для постачання молоком дитячих установ, висувають підвищені вимоги. Така ферма повинна бути благополучна щодо інфекційних хвороб тварин. Молоко дозволяється постачати тільки від здорових корів. Для виконання цих вимог виділяють ферми, розташовані в радіусі не більше 25 – 30 км від місць споживання молока, поблизу шосейних доріг і автомагістралей. Питання про постачання молока за прямими зв'язками вирішуються на місці за погодженням з службами ветеринарної медицини і санітарно-епідеміологічною. Корови, що утримуються на фермах, виділених для постачання молоком дитячих установ, підлягають обов'язковому ветеринарному огляду 2 рази на місяць і дослідженню на бруцельоз і туберкульоз не рідше 2-х разів на рік, на мастит – один раз на місяць. Результати досліджень реєструють у журналі. Довідка про благополуччя ферми видається щомісяця лікарем державної служби ветеринарної медицини.

Для постачання дитячих установ допускається тільки охолоджене молоко не нижче першого ґатунку, що доставляється не пізніше 12 год після одержання його на фермі; редуктазну пробу проводять один раз у 5 днів. Вміст соматичних клітин у молоці не повинне перевищувати 500 тис. у 1 см³ і за термостійкістю – не нижче II групи.

Молоко з ферм на молокоприймальні пункти і молокозаводи доставляють у спеціальних автоцистернах з теплоізоляцією чи у флягах під пломбою автомобільним, залізничним і водним транспортом. Ємності, наповнені молоко щільно закривають кришками з ущільнювальними прокладками з гуми чи полімерних матеріалів, допущених Міністерством охорони здоров'я для контакті з харчовими продуктами. Використання ущільнювальних прокладок з інших матеріалів забороняється.

Ізотермічні цистерни мають велику перевагу перед флягами: при температурі навколишнього повітря 30 °С температура молока в цистернах протягом 10 год змінюється усього лише на 2 °С. Як правило, улітку молоко варто перевозити в ранкові і вечірні прохолодні години. Температура молока при прийманні на молочному заводі повинна бути не вище 10 °С, а при здаванні-прийманні в умовах господарства – не вище 6 °С. Цистерни і фляги, які використовують для транспортування молока, попередньо миють і дезінфікують як на молокоприймальних пунктах, так і після звільнення їх від молока на заводі. Кузови машин, на яких перевозять молоко у флягах, повинні бути чистими і не мати сторонніх запахів. Не допускаються перевезення молока разом із сильно пахучими і отруйними, пилоутворюючими речовинами, (бензин, гас, дьоготь, отрутохімікати, цемент, крейда й ін.), а також використання молочних цистерн для перевезення інших речовин.

Цистерни і фляги з молоком перед відправленням пломбують. Улітку фляги заповнюють молоком як можна повніше щоб уникнути його збовтування і збивання жиру під час транспортування, а узимку – тільки до горловини.

Під час перевезення молока у флягах у літню пору для запобігання молока від нагрівання їх укривають солом'яними матами чи мокрим брезентом. Узимку молоко у флягах варто охороняти від замерзання за допомогою утеплення.

На транспорт повинен бути санітарний паспорт, виданий санепідемстанцією, а водії машин повинні мати особисту санітарну книжку з результатами медичних оглядів і часу проходження навчання за гігієнічною програмою.