4 Расчет технологического оборудования

После расчета конвейерных линий переработки скота подбирают и рассчитывают необходимое количество основных видов машин, агрегатов, входящих линий (приложение 3).

Количество единиц оборудования (N, шт) рассчитывают по формулам:

а) периодического действия

N=,(2.21)

Где А – масса обрабатываемого сырья, кг

-длительность операции или цикла, мин или час;

- единовременная загрузка оборудования, кг (приложение 3);

Т – длительность смены, мин или час;

б) непрерывного действия

, (2.22)

Где А – масса обрабатываемого сырья, кг;

–часовая производительность оборудования, кг/ч (приложение 3);

Т – длительность смены, ч

Результаты расчетов оборудования в виде таблицы с указанием технической характеристики (тип или марки машины, производительность или вместимость, мощность электродвигателя, габаритные размеры).

Расстановку оборудования на планах цехов или отделений выполняют с учетом соблюдения санитарно-гигиенических условий, согласно нормам технологического проектирования предприятий мясной промышленности.

5 Расчет энергозатрат

Расчет расхода воды, пара и электроэнергии рассчитывают по формуле:

М=mА, (2.23)

Где М – расход воды, пара или электроэнергии;

m – укрупненные нормативы расхода на одну голову перерабатываемого скота на технологические цели: воды, пара и электроэнергии ( приложение 4, таблица 10, 11, 12).

В цехе убоя скота и разделки туш применяют воду температурой 15, 38 и 65ºС (таблица 5).

Таблица 5 Процентное соотношение применяемой воды разной температуры

Температура воды, ºС	Скот
	Крупный рогатый	Свиньи (со шпаркой)
15 38 65	8 67 25	40 38 22

Все расчеты сводим в таблицу 6.

Таблица 6 Расход энергозатрат

Вид скота	Расход воды		Расход пара		Расход электроэнергии
	На одну голову	За смену	На одну голову	За смену	На одну голову	За смену

6 Расчет производственных площадей

Площади производственных цехов предприятий мясной промышленности могут быть рассчитаны несколькими способами:

-по удельной норме площади на единицу продукции;

-по норме площади на единицу оборудования;

-по нормам технологических нагрузок (для складских помещений).

В студенческих проектах расчет площадей производственных помещений проектируемого предприятия, включая подсобную, вспомогательную и складскую производят по удельным нормам площади на единицу продукции.

Общую площадь здания уточняют при разработке компонованных решений технологических линий и объемно-планировочных решений производственных помещений.

Площади основных, вспомогательных и подсобных помещений (F, м²) определяют по формуле:

F=Q (2.24)

Где Q-производственная мощность в смену, т;

-удельные нормы площади, м² (приложение 5, таблица 13).

Расчет площади цеха первичной переработки скота для разработки компоновочных производственных и вспомогательных помещений можно производить по укрупненным нормам.

В состав рабочей (производственной) площади входят: предубойные загоны, цех убоя и разделки туш, отделение обработки субпродуктов (если оно предусмотрено в цехе), отделение сбора и первичной обработки крови, отделение препарирования ферментно-эндокринного сырья, помещение для мойки и ремонта троллеев, отделение для сбора технического сырья, помещение для сбора каныги.

Площадь предубойных загонов (F, м²) определяют по формуле:

F=, (2.25)

Где А – сменная мощность цеха, гол;

-норма площади на 1 гол, м² (- 2,5; 0,5; 0,8 м² соответственно для крупного, мелкого рогатого скота, свиней);

-продолжительность пребывания скота в загоне, ч;

Т – продолжительность смены, ч.

Площадь цеха убоя скота и разделки туш (F, м²) определяют по формуле:

F=A, (2.26)

Где n-норма площади на 1 гол, м² (приложение 5).

На вспомогательную и подсобную площадь прибавляют 20% от рабочей площади. Общую площадь цеха определяют как сумму производственной и подсобно-вспомогательной.

Результаты расчетов площади представляют в виде таблицы.

Таблица 7 Расчеты площадей цеха первичной переработки скота

Помещение	Площадь, м²		Количество строительных квадратов (в зависимости от принятой сетки колон)
	Расчетная	Принятая

Примечание. Площадь строительного квадрата в зависимости от сетки колонн (6) соответственно составляет 36, 72, 108 м².