46.Приведите атс пр-ва кормовой муки и технического жира. Назначение, устройство и раб. Пц.Горизонтального вакуумного котла(гвк).
Предварительно измельченные кость и мс костное сырье, промытое и измельченное мякотное сырье, коагулированную кровь, фибрин и форменные элементы п/е взвешивания или объемного дозирования загружают в ГВК в соответствии с рецептурой и нормой загрузки.
Сырье консервированное пиросульфатом натрия (калия) загружают в ГВК, не удаляя консерванта, а сырье, консервированное поваренной солью, предварительно промывают в проточной воде 10 мин. Замороженное сырье перед загрузкой размораживают, если необходимо, промывают и измельчают.
Термообработка включает разварку и стерилизацию под изб. давлением. В процессе сушки получают сухой продукт (шквара) или смесь сухой шквары и жира.
При двухстадийной обработке сырье нагревают сначала под давлением, затем под разрежением, при трехстадийной под разрежением, давлением и снова под разрежением.
Одностадийную обработку при которой сырье частично обезвоживается, применяют для сырья с повышенным содержанием жира, ее производят в условиях разрежения.
Вторую стадию- разварку сырья выполняют при избыточном давлении, создаваемом парами испаряющейся из сырья влаги.
Третью стадию — сушку, разваренной массы в условиях разрежения проводят для обезвоживания шквары до достижения массовой доли влаги 8- 10%.
Жир при переработке мягкого сырья сливают через 30—40 мин после начала сушки разваренной массы, а при переработке кости по окончании разварки и стерилизации. Высушенную шквару и оставшийся жир выгружают ч\з откр. дверцу котла при обратном вращении мешалки. В отцеживателях со шквары при 70- 80 °С жир стекает в течение 2—3 ч. Массовая доля жира в шкваре 25 -45%, влаги до 8%.
Обезжиривание шквары одна из важнейших операций производства мясокостной муки из жиросодержащего и жиров.
Котел состоит из внутреннего и наружного цилиндрических корпусов с эллиптическими днищами, образующими паровую рубашку. Толщина стенок корпусов соответственно 15 и 12 мм. Мешалки устанавливают по винтовой линии со сдвигом на 1200. Они состоят из литой ступицы с рычагом и лопасти, имеющей в плане форму клина. Одна сторона клина параллельная оси служит для перемешивания продукта, вторая при реверсивном ходе выгружает продукт из котла. Вал приводится во вращение электродвигателем через клиноременную передачу, цилиндрический редуктор и уравнительную муфту. Котел и привод установлены на жесткой сварной раме. Для загрузки сырья к верхней средней части обечайки приварена труба диаметром 0.41 м с фланцем, к которому прикреплена горловина, закрывающаяся крышкой. В нижней передней части днища имеется люк с крышкой, через который выгружают шквару. Для слива жира на обечайке приварен патрубок с вентилем. На верхней части обечайки устанавливают два патрубка для подачи пара, патрубок с вентилем для удаления воздуха, предохранительный клапан и патрубок для сброса соковых паров и присоединения к вакуумному насосу смонтирована труба, закрытая крышкой.
Технологическая схема производства сухих животных кормов в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах 1,16 —- весы; 2 — дробилка для кости и мясокостного сырья; 3 — чан для коагулированной крови; 4 — барабан для промывки мякотного сырья; 5 — бункер и тележка для загрузки сырья; 6 — котел горизонтальный вакуумный; 7 — отцеживатель; 8 — отстойники для жира; 9 — тара для жира; 10 — дробилка с магнитным сепаратором; 11—спуск; 12, 14 — элеваторы; 13 — шнековый пресс; 15 — вибросито с бункером
47. Приведите состав комплекта кишок КРС. Назовите анатом-е и произв-е названия. Строение кишеч-й стенки.
Кишечник жив-х имеет толстый и тонкий отделы. К тонкому относят двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки; к толстому - слепую, ободочную и прямую.
Кишки от одного жив-го составляют комплект. При технол-ой обработке кишечник разделяют на определенные части в зависимости от длины, диаметра и фаршеемкости.
Классификация кишечного сырья
|
Название кишок | |
|
анатомическое |
производственное |
|
Говяжьи кишки | |
|
Пищевод |
Пикало |
|
Двенадцатиперстная |
Толстая черева |
|
кишка |
|
|
Тонкие кишки |
Черевы |
|
Слепая кишка |
Синюга |
|
Ободочная кишка |
Круг |
|
Прямая кишка |
Проходник |
|
Мочевой пузырь
|
Пузырь |
Обработанные кишки исп-т в кач-ве оболочек для колб-х изд-й, прод-в из свинины, гов и других видов мяса. Размер, толщина стенок и прочность отдельных участков кишок неодинаковы, что опр-ет их дальнейшую обр-ку и исп-е.Стенки кишок плотные и эластичные, они состоят из серозной, мышечной, подслизистой и слизистой оболочек. Серозная оболочка гладкая, эластичная, прочная, при обработке ободочной и слепой говяжьих кишок ее снимаю. Мышечная оболочка наиболее развита, она придает прочность кишечной стенке, хотя делает кишки более массивными. Со свиных и бараньих кишок ее удаляют. Подслизистая оболочка самая прочная. При обработке тонких бараньих и свиных кишок оставляют одну подслизистую оболочку. Слизистая оболочка содержит много ферментов и микрофлору, ее пронизывает большое количество желез и воронок, поэтому она рыхлая, непрочная и легко разлагается. При обработке кишечного сырья ее удаляют. В организме жив-х кишечник прикреплен к брыжейке — складке брюшины, состоящей из серозной оболочки и жировой ткани.К кишечному сырью относят также мочевой пузырь, который состоит из таких же оболочек, что и кишки. Мочевой пузырь имеет тело, верхушку и шейку (горло). В колб-м пр-ве больше ценится мочевой пузырь с шейкой.В состав говяжьего комплекта кишок входит пищевод. Кишечник в естественном соед-ии с брыжейкой наз-ся отокой.В кишечнике содержится много протеолитических ферментов и остатков кормовой массы с большим содержанием гнилостной микрофлоры. В связи с этим уже через 2—3 ч после убоя животных заметно проявляются признаки его порчи, и содержимое кишок следует удалять не позднее чем через 30 мин после убоя жив-го.