- •41.Организуйте тех. Поток убоя и переработки мрс.Укажите точки ветсан контроля.
- •42. Пищевая ценность субпр II кат. Обоснование и оценка альтернативных вариантов использ с/п II кат
- •44. Укажите точки техн-го контр убоя и перер-ки свиней
- •46.Приведите атс пр-ва кормовой муки и технического жира. Назначение, устройство и раб. Пц.Горизонтального вакуумного котла(гвк).
- •48. Сан. Гигиен. Требов-я, предьяв-е к размещению м сод-ю предпр-й мп.
- •52. Укажите источники эфс. Требов-я к сбору и обработки эфс. Сп-бы консервирования. Хим. Природа и функции бав, номенклатура препаратов.
- •54.Опишите методы консервирования шкур.
- •55. Изложите процесс убоя и разделки туш крс. Приведите атс.
- •1 Подача скота на переработку
- •2 Оглушение и подъем жив-х на путь обескровливания
- •56 Прием и предубойное содержание скота. …
- •57. Приведите способ транспортир-ки скота, птицы на пп. Веет треб-я при транспорти-ке убойных жив-х
- •58.Организуйте техн-й поток переработки слизистых сп. Обосновать режимы обработки. Центрифуга.
- •59. Организ-те техн пц пр-ва органов препаратов.
- •60.Дать характеристику сухого и мокрого способов вытопки жиров. Особенности организации тех. Процесса вытопки в аппаратах периодического действия. Назначение, устройство и принцип работы сепаратора.
- •61.Составьте атс переработки свиней со снятием крупона. Мездрильная машина.
- •62. Укажите точки технологического контроля процессов обработки сп. Перечислите треб-я к качеству сп.
- •63. Организ тп переработки свиней м-д крупонир-ния.
- •64. Обоснуйте особенности хим-го и тканевого состава, пищевую ценность субпродуктов.
- •65. Комплексная перер-ка костей Орган-те техн поток пр-ва пищевых бульонов. Треб-я к кач-ву прод-ции.
- •66. Приведите методы консервирования шкур, предназначенных для длительного хранения. Сущность процессов. Способы интенсификации.
- •67 Укажите порядок проведения всэ и оценки продуктов убоя животных при трихинеллезе.
- •68 Дайте хар-ку мягкого жиросырья. Требования к сбору и первичной обработке, вет-санконтроль. Предварительная обработка сырья и качество топленого жира.
- •69- Дайте хар-ку твердого жирового сырья.Треб-ия к сбору и предварит-ой обработке. Назн,устр-во,принцип работы костедробилки.
- •71 Дайте диаграмму функциональных связей предприятия. Роль цппс. Варианты компоновочных решений.
- •72. Приведите атс обработки шерстных сп.
- •73. Приведите методы очистки сточных вод на мпп
- •74 Организуйте технологический поток переработки свиней со съемкой шкуры. Обоснуйте режимы и последовательности выполняемых операций. Составьте атс
- •75 Составьте и опишите атс линии обработки кишок. Пензеловочная машина. Перечислите дефекты кишечного сырья при хранении.
- •76. Дайте характеристику методов извлечения жира.
- •77.Организуйте поточно-механизир-ю линию для обработки говяжьих черев. Технологич-е дефекты. Причины.
- •79. Организуйте комплексную переработку крови.
- •80. Укаж. Точки техн-го контроля процессов перер-ки крс
- •81. Раскройте цели и назнач-е пц сепарир-я крови. В чем отличие центрифуги от сепаратора? Пр-во альбумина.
- •82. Опишите сущность, режимы, послед-ть технол-х пц по обработке слизистых и шерстных сп.
- •83. .Раскройте сущность процесса шпарки свиней.
41.Организуйте тех. Поток убоя и переработки мрс.Укажите точки ветсан контроля.
Подгон скота в убойную бухту и подъем животных на путь обескровливания—обескровливание--съемка шкуры--извлечение внутр-х органов--зачистка туш—клеймение--взвешивание и передача на холодильник. 1) При подъеме на путь обескров-ия применяют путовые цепи с крюками на конце, крюк набрасывают на конец наклонного элеватора или др. подъемника. 2) Обескровливание. Кровь берут только на технические цели. Производят при помощи ножа одним из способов:
1.разрезают часть шеи, проникая в грудную полость и перерезаем сонную артерию, яремную вену.
2.ножом перерезают яремную вену ок-о угла нижней челюсти, ниже уха. Обескров-ем 5-6 мин. П/е обескров-ия отделяют головы м/у 1-ым шейным позвонком и затылочной костью, направляют в субпродуктовый цех или в ЦТФ. 3) Съемка шкур. Забеловка- это обножение ахилловых сухожилии задних ног. Забеловка передней и задней части туши. И окончательную механич-ую съемку производят от хвоста к шеи или наобарот. Производят глубокую забеловку задн. части туши до последнего поясничного позвонка. А во втором случае производят забеловку передней части туши. Шкуру снимают с шеи до последнего шейн. позвонка. с груди и лопаток. При съемке шкуры от хвоста к шеи производят на установках барабанного типа. Шкуру, снятую с задних ног захватывают петлей из цепи, др. конец цепи цепляем за палец вращающегося барабана. Съемка шк. от шеи к хвосту на установках период-го или непрерыв-го действия. Распиловки нет. 4) Извлечение внутр-х органов. П/е обескров-ия не позднее чем ч/з 30 мин, разрезают по белой линии живота от лонного сращения мечевидного отростка, вытаскивают эмбрион, е/и есть. Извлечение внутр-х органов роизводят без повреждении стенок кишок, мочевого и желчного пузырей и желудка. 5)Зачистка туш. Зачищаем шейные зарезы от бохромок и кровяных сгустков, удаляем побитости, остатки шкуры. Затем перерез-т выйные связи на границе шейных позв-ов и заправляем передн. конечности в разрезе выйных связок. П/е сухой зачистке с пом. шланга промываем водой с внутр. стороны. Почки с почечным жиром оставляют внутри туши. 6) Клеймение. Производят Точки контроля 1)Подача на убой. Здоровый скот подают на убой с предварительно обмытыми копытами. Контроль осуществляют ветеринар и технолог.2)Оглушение. U=220B.I=1.5A.f=50Гц,продолж-ть 8-30сек, учитывая возраст,упитанность, физиол-ое состояние. Условие- не убить жив-го! Провер-т технолог и мастер 3)Обескровливание. Произ-т ч/з 1.5-3мин.п/е оглушения. Кровь не собир-т на пищ-ю цель.Ветеринар, технолог.4)Забеловка. Контроль кач-ва забеловки,S=40%.Технолог, мастер.5)Мех-ая съемка шк. Контроль кач-ва съемки, параметры. Учит-ть напряжение мыш-х волокон, угол отрыва=450, v=4м/мин.Технолог.6)Нутровка. Не позднее 30мин п/е обескровл-ияюВСЭ внутр-х органов. Ветеринар, технолог.7)Зачистка. Удаляют побитости, абсцессы, кровоподтеки. Мокрая зач-ка провод-ся водой t=28-300C.Экспертиза самой туши. Технолог, ветеринар.8)Клеймение. Контроль правильности клейм-я. Д/б четкими. Ветеринар, технолог.