3.2 Резервы увеличения производства говядины

Крупный рогатый скот выращивают не только для получения молока, но и для производства мяса – одного из основных продуктов питания.

Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуются большим спросом у населения.

Для повышения эффективности и рентабельности производства говядины необходимо дальнейшая разработка рациональных технологий, обеспечивающих рост мясной продуктивности скота и улучшения качества мяса, сокращающих сроки выращивания и откорма молодняка на основе сбалансированного кормления, создания нормальных условий содержания животных освоения прогрессивных технологий позволяющих в минимальные сроки поднять уровень производства.

Значительное увеличение производства говядины, будет осуществляться как путем улучшения мясных качеств скота молочных и молочно-мясных пород, так и в результате дальнейшего развития мясного скотоводства. увеличения производства го­вядины большое значение имеет повышение живой массы сдаваемых на убой животных, в особенности мо­лодняка, так как 60—70% общего количества убиваемого скота в стране приходится на его долю.

Рациональная организация интенсивного выращива­ния и откорма сверхремонтного молодняка позволяет увеличить его живую массу к 13—18-месячному возрасту до 400 — 500кг. Расчеты показали, что реализация молодняка на убой указанной живой массой при одном и том числе животных даст возможность значительно увели­чить ежегодное производство говядины. При этом за­траты кормов и труда на производства 1ц мяса сни­жаются в 1,5—2 раза. За период интенсивного откорма живая масса животных в зависимости от породных осо­бенностей, пола и возраста повышается на 20-40%.

Выращивание и откорм скота на мясо на крупных го­сударственных и межхозяйственных кооперативных пред­приятиях с внедрением промышленной технологии обес­печивает повышение производительности труда, сниже­ние затрат и себестоимости продукции. В нашей стране, как и в других странах Европы, наибольшее количество говядины получают от убоя скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности. Поэтому улучше­ние мясных качеств животных в хозяйствах, имеющих скот молочного направления, будет способствовать уве­личению производства мяса в этих хозяйствах.

Одной из задач в племенной работе с молочными по­родами скота является повышение скороспелости, увели­чение живой массы и улучшение телосложения жи­вотных. Весьма важным является оценка быков по развитию и мясным качествам потомства. Как показы­вает опыт, работа по улучшению мясных качеств от­дельных пород дает положительные результаты.

Уровень производства говядины в хозяйстве обусло­влен выходом телят и их сохранностью. Возрастание доли коров и нетелей в стаде обеспечивает получение большего количества телят, следовательно, и больший контингент молодняка для выращивания на мясо.

1. Наследственность. Мясная продуктивность крупного рогатого скота определяется наследственностью (генотипом). Для успешного ведения селекционно-племенной работы по совершенствованию мясных качеств животных необходимо располагать сведениями о наследуемости и изменчивости отдельных признаков. На практике приходится отбирать животных преимущественно по количественным показателям, к числу которых относят живую и убойную массу, убойный выход, среднесуточный прирост, содержание жира и белка в мясе.

Многие признаки связаны между собой, и между ними существует корреляционная связь. Она бывает положительной, отрицательной и может совсем отсутствовать. У крупного рогатого скота связь между признаками отмечается как по молочной, так и по мясной продуктивности.

2. Уровень и тип кормления. Кормление – один из решающих факторов, влияющих на мясные качества скота. Уровень и тип кормления определяют живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста.

Интенсивное кормление во все периоды роста позволяет вырастить и откормить животных до более высокой живой массы при меньших затратах кормов. При интенсивном кормлении повышаются убойные качества и качество мяса, так как в тушах таких животных мышцы хорошо развиты, мясо характеризуется высоким содержанием сухих веществ и жира.

3. Породные особенности и тип телосложения. При полноценном кормлении породные и конституциональные особенности животных существенно отражаются на показателях мясной продуктивности и качестве мяса, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных. Крупный рогатый скот специализированных мясных пород по сравнению с молочными и комбинированного направления продуктивности более скороспелые, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою.

Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей относительная масса соединительной ткани и костей в туше крупного рогатого скота мясных пород меньше, чем в тушах животных молочного или комбинированного направления продуктивности.

4. Возраст. Влияние возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением химического состава тела в разные периоды. С возрастом и изменяется и убойный выход, который в первые 6 мес. характеризуется низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова снижается, У взрослых животных выше выход таких ценных отрубов, как филей, грудина, оковалок, кострец. В их тушах снижается относительное содержание костей.

Эти особенности необходимо учитывать при определении оптимального возраста убоя.

5. Пол животных. Лучшее мясо получают от телок и бычков-кастратов. Мясо телок имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые свойства. Кастрированные бычки отличаются высокими приростами живой массы, кастрация в молодом возрасте способствует усиленному отложению жира в туше. Их мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами и высокопитательно.

Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12-15 месячного возраста. Мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим относительным содержание воды и жира, чем в тушах молодых животных.

Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.

6. Условия содержания. Молодой организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В результате снижаются аппетит, прирост живой массы, повышаются затраты на единицу продукции. Из всех способов содержания привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное расходование кормов, но оно связано с большими затратами по уходу за животными.

7. Упитанность. Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем прощупывания накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного.

Развитие мышц и подкожной жировой икании придает животному округлые формы.

С повышением упитанности увеличиваются живая масса и масса туши, выход мяса и жира, улучшаются морфологический состав туши, качество мяса и его пищевая ценность. Пищевая ценность мяса животных высшей упитанности в 2 раза выше мяса животных нижесредней упитанности./12/

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В данной курсовой работе по технологии производства молока и говядины дан практический анализ факторов, определяющих уровень молочной и мясной продуктивности животных, влияющих на качество продукции. В работе также обоснована необходимость интенсификации производства молока и говядины, перевод их на промышленную основу. Зная зависимость молочной и мясной продуктивности от этих факторов, мы можем применять свои знания на практике. Зная о наличии в стаде животных той или иной возрастной группы, мы можем планировать будущую продуктивность, расход кормов, необходимых для содержания этого количества животных. Следует добиваться улучшения использования кормов путем скармливания их только в подготовленном виде и обогащенных согласно детализированных нормам кормления. Необходимо широко использовать в кормовых рационах белковые, минеральные, витаминные и другие добавки. А также обеспечить эффективное использование отходов свеклосахарного, мукомольного, пивоваренного, маслоэкстренционного и мясоперерабатывающего производства.

Таким образом, животноводство является важной отраслью народного хозяйства. Оно обеспечивает население ценными продуктами питания, перерабатывающую промышленность сырьем.

Исходя из проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Годовой оборот стада является развернутым и расширенным. Прирост стада составляет 1,1%. Кроме учета движения скота в обороте стада учитывается также живая масса животных. На продажу и убой отправлено 680 голов крупного рогатого скота.

По обороту стада определяют сроки перевода животных из одной возрастной группы в другую и сдачи на мясо, а также продажу и прочие поступления и выбытия скота на ферме. Валовый прирост составил 1411ц.

2. Удельный вес коров в структуре стада самый большой, составляет 36.34% – это значит что хозяйство молочно направления продуктивности. Сверхремонтный молодняк до года составляет 27.38%.

3. Исходя из процента выбраковки коров в планируемом году необходимо будет случить 332 головы телок.

4. Исходя из потребности в скотоместах можно сказать, что необходимое общее количество скотомест для коров составляет 1151 головы, а для первотелок – 297 головы.

5. Возраст осеменения телок 19 месяцев с живой массой 480 кг. Исходя из этого можно сказать что телок первый раз осеменяют при достижении ими хозяйственной зрелости.

6. В хозяйстве мясо производят в основном за счет сверхремонтного молодняка. Доля мяса от выбракованных взрослых животных составляет 22,1%.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. 1. Бараников А.И. Технология интенсивного животноводства[Текст]: учебник/А.И. Бараников, и др.отв. ред. В.Н.Приступа –Ростов н/Д: Феникс, 2008.

2. Зеленков, П.И. и др. Скотоводство: учебник/ П.И. Зеленков, А.И. Бараников, А.П. Зеленков. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 571 с.

3. Изилов, Ю.С. Практикум по скотоводству: учебник/ Ю.С. Изилов. – М.: КолосС, 2009. – 183 с.

4. Тагиров Х.Х. и др. Методические указания к выполнению курсовой работы. – Уфа, 2006 – 28с.

5. Калашников, А.П. и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие/ А.П. Калашников, В. И. Фисинин, В.В. Щеглов, Н.И. Клейменов. – М., 2003. – 455 с.

6. Костомахин, Н.М. Скотоводство: учебник/ Н.М. Костомахин. – СПб.: Лань, 2007. – 432 с.

7. Родионов, Г.В. и др. Скотоводство: учебник/ Г.В. Родионов, Ю.С. Изилов, С.Н. Харитонов, Л.П. Табакова. – М.: КолосС, 2007. – 405 с.

8. Мударисов Р. М. Методические указания к выполнению курсовой работы [текст]: учебное пособие / Р. М. Мударисов, Д. Р. Якупова - Уфа: БГАУ, 2013 г.- 24с.