4. Управление организацией и ее подразделениями

Методы управления – это способы осуществления управленческих воздействий на персонал для достижения целей управления производством. Существует 3 группы методов управления, которые различаются способами воздействия на людей: административные, экономические, социально-психологические. Административные методы. Осуществление управленческих воздействий на персонал базируется на власти, дисциплине и взысканиях. Административные методы ориентированы на такие мотивы поведения, как осознанная необходимость дисциплины труда, чувство долга, стремление человека трудиться в определенной организации и т. д. Эти методы имеют прямой характер воздействия: любой регламентирующий или административный акт подлежит обязательному исполнению.

Экономические методы. Управляющие воздействия на персонал осуществляются на основе использования экономических законов и категорий. Это система приемов и способов воздействия на исполнителей с помощью конкретного соизмерения затрат и результатов (материальное стимулирование и санкции, финансирование и кредитование, зарплата, себестоимость, прибыль, цена). При этом следует учесть, что кроме сугубо личных участник процесса преследует и общественные, и групповые цели.

В качестве основных методов управления здесь выступает система заработной платы и премирования, которая должна быть максимально связана с результатами деятельности исполнителя.

Социально-психологические методы воздействия на персонал базируются на использовании закономерностей психологии и социологии. Социологические методы играют важную роль в управлении персоналом, они позволяют установить назначение и место сотрудников в коллективе, выявить лидеров и обеспечить их поддержку, связать мотивацию работников с конечными результатами производства, обеспечить эффективные коммуникации и разрешение конфликтов в коллективе. [3]

Выделяют следующие методы мотивации персонала:

-Материальная мотивация

- Социальная мотивация

- Психологическая мотивация

Малмыжский маслозавод пока не определился с направлением своего стратегического развития, но руководство делает упор на высокий интерес потребителей к здоровому питанию и натуральным продуктам.

Оценка труда работников производится на основе учета произведенной продукции раз в месяц, по результатам выдается заработная плата и предусмотренные премии за перевыполнение плана.

Таблица 10 — Качественный состав и структура руководителей и работников предприятия, динамика повышения их квалификации

Показатели	2009 г		2010 г		2011 г		2012 г		2013 г		Отн.отклонение2013 к 2009 г в %
	Чел.	%	Чел.	%	Чел.	%	Чел.	%	Чел.	%
Численность всего	51	-	56	-	47	-	42	-	41	-	80,4
Среднегодовая численность работников — всего, в т.ч.
а)по половому признаку:
мужчины	20	39,2	23	41,1	19	40,4	17	40,5	16	39,0	80,0
женщины	31	60,8	33	58,9	28	59,6	25	59,5	25	61,0	80,6
б)по возрастному признаку:
До 30 лет	8	15,7	8	14,3	6	12,8	6	14,3	7	17,1	87,5
От 30 до 55 или 60 лет	41	80,4	47	83,9	41	87,2	36	85,7	34	82,9	82,9
Старше 55 или 60 лет	2	3,9	1	1,8	-		-		-		-
в)по стажу работы:
До 1 года	2	3,9	3	5,4	1	2,1	-	-	-	-	-
От 1 до 3 лет	6	11,8	6	10,7	7	14,9	7	16,7	7	17,1	117
От 3 до 5 лет	5	9,8	5	8,9	6	12,8	7	16,7	6	14,6	120
От 5 до 10 лет	24	47,0	28	50,0	20	42,5	16	38,1	17	41,5	70,8
Свыше 10 лет	14	27,5	14	25,0	13	27,7	12	28,5	11	26,8	78,6
г) по уровню образования:
С послевузовским образованием	2	3,9	2	3,6	3	6,4	3	7,1	3	7,3	150
С высшим профессиональным образованием	8	15,7	9	16,1	9	19,1	9	21,4	9	22	112,5
Со средним профессиональным образованием	34	66,7	36	64,2	28	59,6	24	57,1	23	56,1	67,6
С образованием ниже среднего профессионального	7	13,7	9	16,1	7	14,9	6	14,4	6	14,6	85,7
Работники, прошедшие повышение квафиликации, всего	19	37,3	22	39,3	19	40,4	16	38,1	15	36,6	78,9
Аттестовано руководителей — всего, в т.ч. присвоена:
Категория 1	4	7,8	4	7,1	4	8,5	4	9.5	4	9,8	100
Категория 2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Категория 3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Не аттестовано	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Проанализировав качественный состав работников маслозавода, можно сделать следующие выводы. Среди работников преобладают женщины в возрасте от 30 до 50 лет. Работники имеют в основном среднее профессиональное образование. Аттестацию ежегодно проходит чуть менее половины рабочих и все руководители.

5. Основные элементы организации производства на предприятии

Производственная структура маслозавода состоит из:

-вспомогательного подразделения: котельная, компрессорная, автомобильное подразделение

-основного производственного цеха: приемное отделение, аппаратная, маслоцех, сыродельный цех, цех по выработке цельномолочной продукции, цех фасовки

- административного подразделения: бухгалтерия

Так как предприятие является малым. Нельзя выделить какой-то определеный тип производственной структуры. Продукция производится по принципу: накопили достаточно сырья — производим.

Приведу пример технологической операции по особенностям производства творога.

Принципиальная схема производства творога обезжиренного.

1. приемка и подготовка сырья.

2. сепарирование, получение обрата

3. пастеризация при tº=782ºС, выдерживают 15-20с.

4. охлаждение до температуры заквашивания 26ºС – 32ºС летом, 30ºС – 38ºС зимой.

5. заквашивание при tº=26-28ºС летом, 30-32ºС зимой 1-2% к массе или бактериальный концентрат.

6. сквашивание 6-10 ч при температуре 302ºС зимой, 282ºС летом.

7. разрезание сгустка на кубики 2×2×2 см.

8. подогрев сгустка до tº=362ºС в течение 15-20 минут.

9. охлаждение сгустка до tº=30ºС.

10. розлив в пресс-тележку на серпянку.

11. самопрессование не менее 1 ч до влаги 80%.

12. расфасовка творога во фляги по 37 кг и в брикеты по 250 г.,

13. охлаждение в камере до tº не более 6ºС.

14. реализация творога в течение 72 ч.

Приемку молока-сырья осуществляют от молочных цистерн, откуда насосом молоко подается в резервуар для хранения молока.

Затем молоко поступает в сепаратор-сливкоотделитель. Затем в творожную ванну с пресс-тележкой. Сюда вносятся бактериальные закваски. Затем полученная масса сквашивается, режется ножами на кубики для отделения сыворотки. Также творожную массу можно осторожно перемешивать для лучшего отделения сыворотки. Затем творог дальше самопрессуется. И подается на аппарат для расфасовки и упаковки.

При производстве молочной продукции на заводе используется следующее оборудование:

- автомат для фасовки масла

- автомат розлива молока

- автомат фасовочный

- анализатор качества молока «Клевер-2 М»

- ванна сыродельная

- гомогенизатор

- заквасочник

- линия масла

- маслообразователь

- различные насосы

- охладитель пластинчатый

- пастеризационный охладитель

- резервуары для молока и сливок

- сепаратор

- термостат

- установки для охлаждения молока и закваски

Все оборудование находится в рабочем состоянии, по мере необходимости производится ремонт или замена устаревшего или неисправного оборудования. Например, последним приобретением был гомогенизатор.