1.ОП в системе рыночного хоз-ва, его сущность и ф-ции, особ, развит. Возникновение общественно-организованных форм удовлетворения потребности людей в питании вне домашних условий относится к давнему времени. Для определенной части населения предоставлен. подобных услуг становилось основным занятием. Производство кулинарной продукции в России получило название ОП.

Эк. предпосылки возникнов и обособления ОП в самостоят подотрасль: разделение труда; специализация, кооперирование, концентрация, центролизация произв процессов пригот-я пищи.

Сущность ОП раскрывается через выполняемые им ф-ии.1)Производство кул. продукции 2) ее реализация 3) организация потребления и досуга. В процессе развития отрасли соотнош функций менялось. Сейчас роль ф-ции произв сниж, а организ потребл и досуга - увелич.

ОП сущ в 2 соц-эк формах: платное питание и льготное.

Разграничивают социальную и коммерч. сферы деят-сти ПОП 1) непосредственно сфера ОП - включ все организованные формы массового питания, задачами, к-х является восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей. 2) ОП как подотрасль торговли, гл. целью – предоставление услуг населению в форме общественно – организованного питания в обмен на его денежные доходы.

Кл-ция отраслей. Общ. Пит. Относится к сфере массового произв –ва, т.к. труд работников предприятия носит производственный характер. Почти 2/3продции ПОП явл. ПСП. По характеру орган-ции производства ПОП сходные с предпр пищ пром, отличие закл в том, что продция ПОП готова к непоср. потребл-ю, невыдерживает длит. срока хранения и транспортировки и требует срочной реализации и потребления, поэтому пр-во и орган-ция потребления объединены во времени и пространстве. В то же время общ пит явл подотраслью торговли, тк относится к сфере услуг в отличие от торговли ОП не только реал прод-ю, но и орган –ет ее потребление.

2.Соц-эк значение ОП .

ОП явл резервом экономии общ. Труда в домашнем хоз-ве, т.е. затраты на приготовление пищи – 40%, они в 2-3 раза больше чем на ПОП.

ОП явл существенным резервом увеличения свободного времени населения и улучшения быта.

ОП явл фактором рацион использования продовольственных ресурсов и материальных средств

ОП выступает в кач-ве фактора воспроизва раб силы т. к способствует восстановлению и поддержанию работоспособности

ОП это фактор роста произв-сти труда на предприятии

В ПОП организуется питание на научной основе

ОП имеет экологоэкономические проблемы.

3 Сущность,принципы,виды и этапы планирования на предприятии

планиров - обоснов определен осн напрвлений и пропорций развит предпр,его пр-ва с учетом обеспечен всеми видами рес и спроса населения

сущность планиров проявл в конкретизации целей развит предпр на опред период врем, в опред задач, ср-в достижен целей.

Принципы планиров: научность, комплексность, оптимальность, непрерывность.

Этапы планиров:

1 разработка промежут и конечных целей, сроков их достижения

2 опред путей,средств и способ достиж

3 разраб прогр действий и составл графика работ

4 формиров бюджета вкл стоим оценку прогр и распред ресурсов

5 контроль за достижением поставл целей.

Требован к планиров: надежности и кач-во информ, гибкость планиров.

Виды планиров:

1 стратегич. Рассм как процесс моделирования буд,рассчит в виде прогнозов или вар-тов. Разраб на 10-15 лет. Планы в виде стратегий, прогнозов.

2 среднесрочное планиров. На 2-5 лет. Предусм разработку мероприят и детальн планов по подразделен.

3 текущее. Осущ путем детальной разраб опeрат планов через сист бюджетов или фин планов

4 Содержание и система показат планов предпр. Бюджетное планиров.

виды планов предпр:

1 в зав от сод хоз деят

1.1 план товарооб, в т.ч. по псп

1.2 план тов обеспечения в т.ч. планы по труду и з/п, план издержек пр-ва и оьращения

1.3 план доход

1.4 план инвестиций

1.5 фин план

1.6 план соц развития

2 в зав от организац стр-ры предприятия

2.1 планы подразд

2.2 планы дочерних предпр

Показат классифиц на конечные, промежут,натуральные,стоимостн, колич и качеств, расчетные, абсолютные, относит.

Реализация операт планов осущ через систему бюджета,кот составл на срок до года. Бюджеты объед в фин планы с помощью кот осущ взаимосв между всеми видами планиров. Б-т предпр представл собой план доход и расход и основыв на прогнозе т/о и издержек. На их основе составл планы пр-ва, товарн обеспечен,инвестиций.

5 Методы планиров и прогнозиров,их хар-ка

они представл собой конкр способы и приемы эк-ких,тэк,планово-эк расчетов, примен при разраб отд разделов и показат плана, их координация и увязка.

Осн методы планиров: прогр-целевой, балансовый, нормативный (строится на основе норм и нормативов), расчетно-аналитический (на основе проведенного анализа), экон-матем моделиров, метод оптимизац планов решен (представл собой разраб мгоговар планов расчетов и выбор оптим из них).

Методы прогнозиров имеют отличит черты и завис от: периода,на кот составл прогноз, от возм получен данных, от требов точности прогноза.

Типы и методы прогн: обследование (субъект метод изуч спроса и потр покупат), колич метод или метод ассоциаций.

6 Содержание и задачи экон анализа, его виды, знач в услов становл рыночн отношений

Анализ явл составн частью планиров и представл собой компл изучен рез деят предпр за опред период. Содержание анализа раскрывается посредством решения задач:

1 оценка выполнения планов и рсчетн показател

2 опред эфф использов всех видов ресурсов

3 контроль выполн и оценка фин положения

4 выявление неисп резервов.

в завис от задач, целей и объектов исследов выдел след виды анализа:

1) по времени проведения - предварит, оперативный, последующий, периодич,разовый.

2) по содержанию - тематический, комплексный

3) по степени охвата - выборочный и сплошной

Источники анализа: плановые расчеты, учетные данные, внеучетные данные.

Способы и приемы обработки статистич информ: сравнение,группировка,метод цепных подстановок, относит величин,прием разниц.

Метод анализа - взаимоувязка отд показат бухг отч-ти.

зн+п=о+в+зк

Значение экономич анализа:

1 позвол объективно оценить состояние предприятия,действия работн, их отв-ть

2 позвол разраб эк-ки обоснов рекомендации по улучшен исп-я доходов и расходов предпр

3 исп-ся для принят управленч решений

4 исп при разраб разл видов планов

5 определ конкурентную политику предпр

7 Сущность, состав и стр-ра т/о поп, факторы на него влияющие.

Т/о общ пит выр эк отношения, возникающие при реал псп, пок тов, оказания услуг по организации пит.

Продукция ПОП – прод-ты труда работников, имеющих потребительскую стоимость в виде гот полноценной пищи, реализ вы виде блюд изд, п/ф. Услуги по реализации увел розн цену на продукцию. Продукция делится на псп и пок тов.

Розничн т/о – реализация псп, пок тов через обеде залы, буфеты и пр.

Псп- прод, изготовленная из сырья и п/ф и готовая для потребления или исп для доготовки.

По степени готовности делится на готовые блюда и изд, п/ф.

В обществ пит имеется незавершенное пр-во, т е сырье и п/ф находящиеся в пр-се обработки. Его размеры не значительны и не учитыв в план расчетах и отр в отчетности.

ПСП в зав-ти от назначения в рационе: - основн обеденная, - прочая.

Сумма от реал псп сост оборот по псп( выручка предпр по реализации обеденной и прочей прод, также выручка предп за изготовл продукции из сырья, предоставляемого заказчику без вкл его стоимости- давальческое сырье).

Сумма от реал прод-ии предприятиям торговли и др поп- оптовый т/о.

Объем от реал по пок тов- т/о по пок тов.

Т/о от реал по посп и пок тов- общий (валовый) т\о.

Валовый т/о явл рез-том производственно- торговой деят-ти предпр и служит основой для исчисления отчетных и плановых показ: ур изд, рентаб.

При продаже части гот кул пр-ции предпр или подразделениям своей организации – внутри сист оборот.

Производств прог-ма- эк обоснованный вариант расчета выпуска всех видов пр-ции предприятия в объеме и ассортименте.

Факторы, влияющие на т/о:

1. ф внутреннего хар-ра

- обеспеченность тов ресурсами, их прав использование( тз, поступление тов).

- обеспеч труд ресурсами, эффект-ть их использ.( численность работников, организация и производительность труда).

-состояние, эф-ть исп осн фондов и мат-техн базы предприятия.

2. внешние (не зависящие от торговой организации).

8 Т/ поп как важнейший оценочный показатель, его роль и значение, факторы на него влияющие

Роли и значение товарооборота: 1 то явл показателем, характер масштабы деят предприятия питания 2 По уд весу т/о ПОП в т/о региона, отрасли можно судить о доли предприятия на рынке 3 То в расчете на душу населения характер один из аспектов жизненного уровня населения 4 По доле т/о ПОП в товарообороте региона определяется предприятие монополист 5 По отношению к товарообороту учитывается, анализируется и планируется показатели, оценивающие эффективность деят предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и т. д.)

9 Анализ т/о и вып пр-ции на поп, резервы его роста.

Позв оценить достигнутые рез-ты, изучить развитие т/о по видам и формам. Сравнить масштабы деят-ти предпр с конкурентами.

Задачи

1. выявление степени выполн план пок по объему, составу, выпуску пр-ции и ее ассортименту, их динамике.

2. выявл равномерности вып и реал пр-ции в теч опр времени.

3. выяв степени удовл спроса потр.

4. анализ внутрисист отпуска и изыскание неиспользованных резервов и предпожений по разв т/о и выпуска пр-ции.

Порядок пров анализа:

1.Анализ т/о и его состава.Анализируют выполнение отч показателей, сравнивают с пред периодами и плановыми пок в факт и сопоставимом виде. Опр уровень выполн плана, темпы роста, анализируют показатели по филиалам и периодам врнмени, выявл ритмичность выполн плана.

Кр= ∑А/ (А1*n)- коэф ритмичности. ∑А- абс или отн величина факт выполнения плана за опр период в пределах не выше плана, А1- тоже по плановым расчетам, n- кол во периодов.Для расчета в сопост ценах исп индекс цен (т/о делят на инд 1.15)

2. Анализ стр-ры и объема псп. Анализируют выпуск блюд по уровню равномерности и стр-ре обеденной пр-ции, рассчит соотн между опр группами блюд в том числе по видам сырья.

3. Анализ выпуска проч псп, ее удельный вес.

4. Анализ реал пок тов.(объем, ассортим, сопост с объемом псп)

5. Выявление резервов роста т/о.Обобщ рез-ты анализа, опр факторы повлиявшие на снижение т/о, выявл внутр резервы роста т/о, соверш форм и методов обсл, изм режима раб и пр.

10 Планирование т/о и выпуска прод-ии ПОП

Факторы, учит при план и прогнозировании:

-эк разв района деят предпр

- показатели состояния мат ресурсов и перспективы их развития

- рез-ты эк деят т/о и выпуска пр-ции с целью выявления эктраполяции

- учет сезонных колебаний т/о и вып пр-ции

- организация снабжении

- рез-ты работы конкурентов

Этапы планир т/о

1) планиров валого т/о и т/ по псп. Выполняется 2мя методами:

- на основе ожидаемого выполнения показателей с перенесением существ тенденций на будущее (метод скользящей средней, метод цепной подстановки, индексный метод и пр). показатели корректируются в соотв с изменениями в режиме работы, в составе сети.

- на основе численности потребителей. Рассчитывается сопостовимая база т/о и вып пр-ции. Расчеты вып по каждому филиалу или месту реализации.

Числ потр*ср стоим-ть пок-ки с учетом роста цен= план объем т/о

2)Плановые расчеты выпуска обед пр-ции.Применение метода зав от типа предпр, конкурентов, усл деят-ти.

Методы:

- по числен потр ( поп с пост контингентом).

План числ потр*кол во раб дн* ср кол блюд, прих на 1 потр в день

- расчет выпуска блюд по данным ожидаемого выполения плана с учетом роста цен

- расчет выпуска на основе данных изучения спроса, те ср кол-во блюд на 1 посет в ед времени.

- на основе планового меню, по объему среднедн реал блюд по каждой гр.

- на основе пропускной способн-ти зала и степени ее исп.

3) Планоые расчеты объема и ассортим прочей пр-ции. Запланиров кол-во каждого вида прочей пр-ции* ср цена изд с учетом роста цен.

4) плановые расчеты по пок товарам. Планируются по ассортим стоимостных показателей, либо оборот по пок тов опр как разница вал план т/о и план т/о по псп.

5) расчет производств прогр предпр.

11 Сущность зап сырья и тов в общ пит. Их функции, особен-ти и виды.

При выполн производственно- торговой деятельности предприятие должно рассчитывать опр объем тов.зап. Чем больше объем т/о и шире ассортимент прод, тем больше размер тов.зап. При недостатке тз ухудшается удовл спроса потр. Умен т/о.

Уменьшение тз приводит к росту потерь при хранении; к замораживанию оборотных средств, снижение платежеспособности и уровня рентабельности предпр. Особенность тз поп- поставки осуществляются как правило от многих поставщиков. Соотн между зап сырья и пок тов завист от типа и месторасп предпр.

Классификация:

1) по назначению

1. з тек хранения

- з по периодам (нач, кон)

- по элементам тз

торг – на пр-ве, в буфете; на приемку, подготовку

з тек пополнения

страх зап

2. з сезон хран

3. з долгосрочн завоза

2) по месту хранения

1. з в клад предпр

2. в пути

3. на складах баз

Зап тек хранения обеспеч непрерывность производств торгового процесса. Хар-ся пост обновлением.

12 Сущность зап сырья и тов в общ пит, их хар-ка и показатели измерения

Размер тз изм в рублях, дн оборота и кол-ве оборотов. Величина зав от времени обращения, необх для доведения кул прод из произв сферы в сферу личного потребления. Для изм зап исп абс и отн величины. Абс могут быть стоимостными и натурал. Относит хар-ют размер зап по сравнению с др показателями.

Относит пок тз явл запас в днях оборота (уровень тз).

Здн=З/Тодн, Здн= (З*Д)/Т, Тдн- среднедневной вал т/о, З- тз на опр дату в денежных ед, Д- кол-во дней в периоде, Т- вал т/о за период. Запасы в днях оборота: Здн=З/Родн, Родн- среднедневн расход сырья и прод в розн ценах.

Качеств. показатель состояния и эффект испол тз- товарооборачиваемость- хар-ет время в теч к-ого реализуется ср запас или это продолж одного оборота в днях.

Z=З/О, З- ср тз, О- однодн т/о.

Z= З*t/Опер, Опер – т/о за период.

З= ½З1+З2+33+..+½Зn/(n-1)- ср т- ть.

Ускорению способствует умен тз за счет улучш режимов снабжения, увел доли п/ф, увел объема т/о.

13 Нормирование и планирование тз в общ пит

Планирование тз предполагает исп комплекса методов, напр на опр оптимальной, нормативной вел-ны зап.Основу планир тз составл нормирование, в пр-се к-ого устанавлив норматив запаса в днях и сумме по тов группам.

Анализ:

1. анализ влян тов обеспечения на выполнение плана т/о.

2. анализ тз, т. е. расчет его соответствия нормативам тз.

3. расчет степени влияния объема валового т/о и времени обращения товаров на отклонение факт тз.

При планировании учитыв факторы, влияющие на величину тз и товарооб-ти.

Факторы:

- объем, стр-ра вып прод-ии, т/о,- хар-р спроса потребителей,- организация снабжения, ритмичность поставок,- организация товародвижения,- квалификация производ и торг работников.

Для расчета тек тз исчисляют

1. запасы на нач. опр как ожидаемое. =Сумма зап на отче дату и ожидаемого поступления- расходы за оставшийся период времени до нач план периода.

2. зап на конец. Явл планируемым. = среднедневн расход прод-ов по кажд гр* установленные нормы зап соотв пр-тов, сырья.

Норма тек тз в днях оборотах вкл осн элементы: -время пребывания сырья и тов в виде раб запаса,- время на приемку и подготовку тов, -зап тек пополнения, -страх или гарант запас.

Методы расчета зап:

1. Раб запас- зап на пр-ве, в буфете, на раздаче, обеспеч ритмичность раб пр-ва и торг зала. Зраб= (А*Ц+О)/О, А- кол-во наименований тов, нах в продаже.Ц- ср цена за ед изд в руб.О- среднедн т/о по данной гр тов.

2. Время на приемку и подг тз - учитыв по отд видам сырья. Зав от св-в тов, сырья и устанавливается от 1 до 1,5 дней.

3. Зап тек пополнения- зап в кладовой, охл камерах. Обеспеч поступление сырья и тов на пр-во, в буфеты, до очередного его поступл от поставщика.

Зтек=φ/(Ккомп*2). Ккомп- коэф комплектности поставок. φ – частота завоза в дн. Ккомп= ср кол-во сырья и тов в одной партии/ассортиментный минимум.

В пр-се пр-ва зап одних тов будут наивысшими в момент поступления очередной партии, в то время как зап др тов снизятся до мин-ма перед поступл очередной партии. Зср тек= Змакс+Змин.

4Страх или гарант запас созд на случай нарушения сроков поставки, увелич спроса населении и др непредвиденных обстоятельств. По тов частого спроса, отд виды к-рых невзаимозаменяемы страх запас уст в размере 100%.

Норма тз: Нтз=Зраб+Зподг+Зтек+Зстрах.

Норматив тз: Nnp=Н*О, Н- ср норма, О- однодневный т/о.

При анализе тз на предпр применяют след методы анализа и учета: инвертация, снятие остатков, балансовый метод.

14 План снабжения сырьем. Продуктовый баланс.

Плановые расчеты потребности в сырье и товарах.

Плановые расчеты начинают с анализа выполнения плана снабжения. Изучают:

1. обеспеченность предприятия сырьем и товарами. Исчисляют структуру и динамику расхода основных видов сырья и товаров.

2. влияние организации снабжения на выполнение производственной программы и плана т/о.

3. оценивают равномерность или ритмичность поступления товаров.

4. состояние тз, отклонение от план величины.

Анализ позволяет установить причины невыполнения план показателей и выявить резервы и доп ресурсы для улучш снабжения предприятия.

Плановые расчеты вкл:

1) расчет потребности в сырье и пок тов.

2) Расчет вел-ны тз на нач и конец план периода.

3) Расчет пост сырья и тов.

1)расчет потребности в сырье и пок тов делится на:

1. определение потребности в сырье и выпуска обед прод-ии. Рассчит 3мя методами:

- расчет по индивидуальным нормам путем уменьш нормы вложения сырья на кол-во заплан-ных к выпуску блюд по ассортименту.

- по среднегруп-ым, средневзвешенным нормам. Рассчит потреб-сть по основным видам пр-та. Расчет производят с пом абс или отн показателей. При опр потреб-ти в сырье среднегр норму умножают на плановое кол-во блюд. Потреб-сть в ост товарах планир на основании факт расхода за анализ период времени с учетом роста цен, колебаний в стр-ре вып-ых блюд.

- по физиологическим нормам. Исп для предпр с пост контингентом потреб. Сут нгоорма потр пр-тов по видам* кол-во дней в году* числен-сть потреб-ей.

2. Расчет потребности в сырье для выпуска прочей пр-ции. Расчет ведется исходя из ср гр нормы на 1кг изготавл п/ф, кул, конд изд, напитков.

3. Р потреб-ти в пок тов. Исходя из плана розн т/о по каждой группе тов и стоим-ти за ед тов по розн цене.

В закл составл сводный план потребностей в сырье и тов в нат и стоимостном выражении.

П=Р+Зкон+Впр-Знач, П- поступление/ потребность, Зкон- запасы на кон,Р- реализация/ расход/т/о, Знач- запасы на нач, Впр- выбытие прочее.

Рассчитывается расход сырья и товаров по свободным розн ценам.

План т/о= с/с+ наценка.

Объем поступления сырья и тов (П) план по кажд тов гр на основе прод баланса.

На основе расчета прод баланса закл договор с предпр и поставщ или осуществл самост закуп.

15 Сущность, особенности и классификация издержек производства и обращения, показатели измерения

Издержки-совокупность затрат живого и овеществленного труда, матер.и фин.ресурсов на произв-во,реализацию и организацию потребления продукции.Сущность издержек ОП опред-ся спецификой хоз.деят-ти,т.е. выполняемыми функциями. В ОП издержки называются издержки произв-ва и обращ-я. В ОП издержки не вкл.затраты на сырье и товары, а характеризуют лишь доп.затраты,связ.с процессом произв-ва,реализ,организ. потребл.Издержки произв-ва и обращ-я-выраженн.в денежн.форме затраты предпр-я.Издержки выполняют функции:1контрольная(учитывают затраты),2оценочная(явл.базой формирования цены,опред-е прибыли и рентабельности.),3необходимы при обосновании целесообразности инвестиции. Классиф-я издержек: 1в соответствии с выполняемыми функциями: - издержки произв-ва 50-55%(амортиз,з/п,электроэнергия), - издержки обращ-я 35-40%: а)изд,связ. с продолж.проц.произв-ва(упаковка,хранение,транспортировка)б) изд,связ. со сменой форм стоимости(з/п продавцов,инкасация), - изд.по организ.потребл.(з/п офиц,барменов,износ столовой посуды) 10-15%; 2по экономич.содержанию затрат: - матер.затраты, - затр.на оплату труда, - отчисления на соц.нужды(страх.взносы)26% от оплаты труда, - амортизация осн.фондов, - прочие затраты; 3по месту образ-я затрат: - внешние издержки(не зав.от деят-ти предпр-я(арендная плата)), - внутр.изд.(оплата труда,износ одежды,приборов); 4в зависимости от объема товарооборота и выпуска продукции собств.произв-ва: - условно-постоянные 25-30%(не изменяются при изм.объема т/о(арендная плата,расходы на рекламу)), - условно-переменные 70%(электроэнергия,оплата труда); 5с т.зрения экономики: - явные(отраж.в бухг.док-тах), - неявные,(т.е.не оплаченные предприятием,издержки недополученной прибыли). Три показателя:1)размер роста или снижение издержек,2)темп роста или снижение уровня изд-к,3)индекс изд-к.

*дополнит.см вопрос17.*

16 Факторы, влияющие на издержки производства и обращения поп

На общий уровень изд-к и структуру влияют 3 группы факторов:1.ф-ры,отражающие уровень развития экономики и эффект-ть использования труда;проявляются в уровне цен на сырье,товары,оборуд-е,тарифов на электроэнергию, ставки арендной платы, оплачиваемые предприятием друг.отраслям; 2.отражающие специфику ПОП – уровень наценок,состав и структура т/о,тип предпр-я;3.ф-ры,связ.с производств.торг.деят-ю предпр-я – степень выполнения плана т/о,состояние произв-ти труда,формы организации произв-ва, степень использ-я осн.фондов. Изучение хар-ра и степень выполнения каждого фактора на уровень издержек позволяет выявить пути экономии затрат. Из учебника: внешние факторы (экономическая ситуация в стране, государственная налоговая политика, система ценообразования, наличие или отсутствие конкуренции и тд), внутренние: - экономические (объем, состав и структура товарооборот, структура расходуемого сырья и товаров, производственная программа, эффективность и производительность труда и тд) С увеличением объема товарооборота на предприятиях питания возрастает сумма переменных издержек и снижается уровень постоянных издержек. В крупных ресторанах с большим объемомо товарооборота уровень издержек ниже чем на небольших предприятиях питания. К организационным факторам относятся (размер предприятия, занимаемая им площадь, режим работы предприятия, специализация, тип и категория предприятия питания, оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации и тд)

17 Анализ издержек производства и обращения

1. анализ выполнения плана издержек. Исп 3 показателя — размер роста или падения издержек, темп роста или снижение уровня издержек, индекс издержек. Затем рассчит абсолютную или относит экономию (перерасход издержек)

Э _абсол = ∑ изд факт-∑ изд план

Э _{относит} = (т/о факт (уров изд факт – ров изд план))/100

>0 перерасход, <0 экономия

Затем изучают выполнение сметы по статьям затрат. Для этого рассчит стр-ра издержек, хар уд весом статей в общ сумме изержек

2. факторный анализ издержек

   1. объем товарооборота. Для опред влияния этого фактора пересчит планов условно-перем изд-ки на фак т/о. условно-пост изд-ки оставляют без изменений. Затем складыв усл-пост и усл-перем. Рассчит общ сумму издержек (издержки пересчитанные). Из пересчит издержек вычитают плановые издержки.

   2. состав т/о. Влияние выражается в измен уровня издержек в рез изменен уд веса псп в общ т/о.

к=ур издержек (А-1)/(С(А-1)+100), где к – поправочный коэфф, учит изменен состава т/о; с- удвес оборота по псп в базисном периоде; А-соотношение уровня издержек по ПСП и покупным товаром.

3. определение резервов снижения издержек. Разраб план мероприятий по оптимизации издержек.

18 Планирование издержек производства и обращения ПОП.

План издержек производства и обращения поп разрабатывается самостоятельно и представляет собой важный раздел бизнес-плана, является основой для составления финансового плана. Выбор метода зависит от (периода, на кй необходимо составить прогноз, возможности получить необходимую информацию и исходные данные для планирвоания, требования к точности прогноза) 1 Прямая калькуляция – подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов, эффективности их использования. При обратном методе предприятия питания в первую очередь определяют максимально допустимый средний уровень издержек производства и обращения для обеспечения получения прибыли и выполнения целей предприятия. При их расчете можно использовать различные методы, затем производят рачет издержек по статьям.При планировании издержек проиводства и обращения ПОП могут использоваться разл методы : экономико – статистические, экономико- математические (предполагает решение многофактурной корелляционно-регрессивной модели вида), технико – экономических расчетов, расчетно – аналитический, метод скользящей средней(размер переменных расходов можно найти с помощью коэф эластич. К_э=дельтаИ_пер/И_пер:дельтаТ/Т). 2 обратная калькуляция 3 от общего к частному 4 от частного к общему