Список литературы Основные источники:
Гражданский кодекс РФ, часть 1, М. Юридическая литература, 1995.
Трудовое законодательство РФ, 197-ФЗ, 30.12.2001.
Федеральный закон «О защите прав потребителей» № 2300-1, 07.02.1992 (с изменениями 23.11.2009 г.)
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 29-ФЗ, 02.01.2000.
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 52-ФЗ, 30.03.1999.
ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
ГОСТ Р 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50935 – 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
ГОСТ Р 53105 – 2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.15-32-2005 «Гигиенические требования к объектам общественного питания»
СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и сырья».
Казанцева Н.С., «Товароведение продовольственных товаров», учебник, М., ООО «Издательская корпорация Дашков и К», 2008.
Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», уч. пособие. М. Издательский центр Академия, 2007.
Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров», «Теоретические основы». М. Инфра-М, 2003.
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», Ростов-на-Дону, Феникс 2009.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Хлебпрод, Чудотесто, Мн ООО «Белфорпост»,1997.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., Хлебпродинформ, 1996,1997,2000.
Трушина Т.П. «Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общественного питания», Ростов–на-Дону, «Феникс», 2008.
Тимофеева В.А., «Товароведение продовольственных товаров», учебник, Ростов–на-Дону, «Феникс», 2008.
Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», М. Экмос, 2009.
Дополнительные источники:
1. Крымская И.Г., «Гигиена и основы экологии человека», Ростов–на-Дону, «Феникс», 2009.
2.Прозоркина Н.В., Рубашкина Л.А., «Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии», Ростов–на-Дону, «Феникс», 2008.
3.Справочник товароведа продовольственных товаров. М. Колос 2009.
4.Журналы «Питание и общество», «Ресторанный бизнес».