МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБОУ СПО СО НИЖНЕТАГИЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по

УВР Н.М.Мякишева

________________________

« » ____________2012 г.

«Организация хранения и контроль запасов сырья»

Программа, контрольная работа для студентов заочного отделения, 4 курса, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Преподаватель: Никешина И.В.

Пояснительная записка.

В соответствии с учебным планом студенты заочного отделения 4 курса изучают дисциплину «Организация хранения и контроль запасов сырья».

При изучении дисциплины студенты должны овладеть теоретическими знаниями и практическими умениями и навыками в полном объеме разделов программы.

В результате изучения предмета студенты должны уметь:

• определять наличие запасов и расход продуктов;

• оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

• проводить инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов;

• принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

• оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.

студенты должны знать:

• ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

• общие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов;

• условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

• методы контроля качества продуктов при хранении;

• способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

• виды снабжения;

• виды складских помещений и требования к ним;

• периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

• методы контроля сохранности и расхода продуктов на предприятиях питания;

• программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

• современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

• методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

• правила оценки состояния запасов на производстве;

• процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

• правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

• виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.

По окончании изучения дисциплины студенты выполняют одну контрольную работу.

Теоретический материал студенты изучают самостоятельно, а также на обзорных и установочных занятиях под руководством преподавателя.

Контрольную работу студенты выполняют в сроки, установленные графиком. К выполнению контрольной работы студенты приступают после изучения теоретического материала по конспектам, учебникам и дополнительной литературе.

Варианты контрольных работ состоят из трех теоретических вопросов и двух практических ситуаций.

Ответы должны быть четкие, полные.

Работа выполняется в школьной тетради в клетку, от руки. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля. Работа должна быть написана разборчиво, четко, без сокращения слов, через сточку. На обложку тетради наклеивается специальный бланк и все графы аккуратно заполняются с указанием фамилии, имени, отчества студента, шифра, номера группы, наименования предмета, номера контрольной работы, варианта, домашнего адреса и места работы.

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса. Ответ на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы.

В конце работы приводится список использованной литературы ( фамилия, инициалы автора, полное наименование учебника, брошюры, статьи в журнале, газете, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя оставляют два чистых листа.

Выполненная работа представляется в учебную часть в установленные графиком сроки.

Работа оценивается «зачтено» или не зачтено».

Студент, получивший оценку «зачтено», знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления знаний.

Не зачтенная контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению ошибок, для повторного выполнения. Работа выполняется студентом вновь и сдается вместе с не зачтенной работой на проверку.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки и зачета.

При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.