Загальні правила приготування запечених страв з овочів

Перед запіканням більшість овочів підлягають тепловій обробці: їх варять, припускають, смажать, тушкують, іноді використовують сирими( баклажани і томати).

Овочі запікають на листах або порційних сковородах змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250-280 С до утворення золотистої кірочки, температура всередині виробу 80 С.

Перед запіканням бабки, запіканки змащувати потрібно яйцем або сметаною, а овочі для запікання в соусі посипати твердим сиром або меленими сухарями, збризкуйте маслом.

Дослідження асортименту запечених страв з овочів Картопля запечена з сиром

Сировина: картопля – 110 гр., маса вареної картоплі – 107 гр., сир – 110 гр., масло вершкове – 10 гр., сметана – 15 гр., зелень.

Технологія приготування:

Зварену обчищену картоплю нарізати кружальцями, викласти на порціонну сковороду з сиром, полити вершковим маслом, сметанною і запекти, після випікання посипати зеленню.

Кабачки фаршировані сиром

Сировина: кабачки – 182 гр., для начинки: сир – 35 гр., рис – 2,5 гр., морква – 9 гр., цибуля ріпчаста – 12 гр., маргарин столовий – 5 гр., сир твердий – 5 гр., маргарин столовий – 2 гр., соус сметанний – 50 гр.

Технологія приготування:

Підготовлені кабачки заповнити начинкою, викласти на змащений маргарином лист, посипати тертим сиром твердим, збризнути маргарином і запікати у жаровій шафі.

Приготування начинки: протертий сир зміщують з розсипчастим рисом, вареною морквою нарізаним дрібним кубиком і пасерованою цибулею.

Томати фаршировані рибною начинкою

Сировина: томати свіжі – 176 гр., для начинки: тріска – 41 гр., рис – 11 гр., цибуля ріпчаста – 24 гр., маргарин столовий – 10 гр., сухарі пшеничні – 5 гр., соус – 50 гр.

Технологія приготування:

Підготовлені томати наповнюють рибною начинкою, пасерують сухарями, збризкати маргарином і запікати 15 – 20 хв.

Приготування начинки: філе риби пропускають крізь м’ясорубку додають припущений рис, пасеровану цибулю, дрібно нарізану серцевину томатів, сіль, перць, перемішують. Перед подаванням поливають сметанним соусом з томатом.

Картопля запечена в шкірці з салом

Сировина: картопля – 125 гр., сало – шпик – 25 гр.

Технологія приготування: картоплю добре миють, розрізають навпіл, на зрізану частину картоплі кладуть сало, нарізане шматочками прямокутної форми, масою 3- 4 гр., посипають сіллю, перцем. Готовий напівфабрикат загортають у фольгу так , щоб залишалося повітряний простір, для кращого запікання напівфабрикат ставлять у жарову шафу на 30 – 35 хв. Подають в гарячому стані без фольги, поливають жиром, який витопився в процесі теплової обробки, поряд укладають комбінований гарнір, зелень.

Гриби у сметанному соусі запечені

Сировина: гриби білі свіжі -182 гр., маргарин столовий – 10 гр., соус – 90 гр., сир – 5,4 гр.

Технологія приготування: Підготовлені відварені гриби нарізують скибочками або часточками, підсмажують у маслі до готовності. Потім додають сметанний соус і доводять до кипіння, після чого розкладають на порціонні сковороди, змащені маргарином. Гриби посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають до утворення добре підсмаженої кірочки. Якщо гриби використовують як гарячу закуску то їх нарізають тоненькими скибочками додають у кокотниці. Перед подаванням кокотницю ставлять у тарілку, поряд кладуть чайну ложку або спеціальну закусочну виделку.