1.3. Составление и оформление меню предприятия
В таблицах 1.3- 1.4. представим меню ресторана, кафе и бара при гостинице «Гельвеция».
Таблица 1.3.
Меню кафе «Ванильное небо» при гостинице «Гельвеция»
|
Наименование |
Выход, г (мл) |
|
Холодные закуски: Икра лососевая с блинами Тарелка рыбная Купеческая Семга собственного посола Рулетики из семги Салат мясной фирменный с хвостиками раков Салат крабовый слоеный Слоеный салат с говядиной и черносливом Телячий язык со сливочным хреном Белые грибочки под водочку Сырная тарелка
Горячие закуски: Грибное рагу, запеченное в сливочках Почки телячьи в сметане Котлета из трески с рагу из гречки
Супы: Куриный бульон с клецками Борщ украинский с пампушками Уха из семги Суп-пюре из томленой тыквы
Горячие блюда: Осетрина по – рыбачьи Лосось в сырном кляре Кульдяпки с сёмужкой Шницель из говядины с грибами «Крученики» из говядины Котлеты из трех видов мяса под сыром с луком шалот Медальоны панированные Жареные грибочки под сыром
Гарниры: Картофель по - деревенски Овощи тушенные Картофель фри с овощами Овощи гриль Рис с овощами
Соусы: Майонез Соус горчичный пикантный Соус хрен со сметаной Сметана домашняя Аджика домашняя
Сладкие блюда: Пирожное «Воздушное» Пирожное «Корзинка» Торт «Наполеон» Торт «Пьяная вишня»
Горячие напитки: Чай Чай – по английски с молоком Кофе «Мокко» по – турецки Кофе с коньяком
Холодные напитки: Квас яблочный Бруснично – клюквенный морс Сок апельсиновый свежевыжатый Сок яблочный свежевыжатый Сок в ассортименте Минеральная вода
Хлеб: Хлеб пшеничный Хлеб ржаной Фрукты Винно – водочные изделия |
40/180 240 100 30/90 180/10/10 200 220/10 230 150 150
1/170 185 165
285 250 |
Таблица 1.4.
Меню бара при гостинице «Гельвеция»
|
Наименование |
Выход, г (мл) |
|
Холодные закуски: Икра лососевая с блинами Семга собственного посола Слоеный салат с говядиной и черносливом Салат крабовый слоеный Телячий язык со сливочным хреном
Сладкие блюда: Пирожное «Корзинка» Торт «Наполеон» Торт «Пьяная вишня»
Горячие напитки: Чай по – английски с молоком Кофе Латте Капучино
Холодные напитки: Бруснично – клюквенный морс Сок апельсиновый свежевыжатый Минеральная вода Сок в ассортименте
Хлеб: Хлеб пшеничный Хлеб ржаной Фрукты Вино – водочные изделия Пиво |
114 100 140
200 150
150 150 150
150/50/10 100/10 100/10
200 200 200 200
50 50 100 100 250 |
Оформление меню выдержано в едином стиле, меню напечатано типографским способом, страницы и обложка украшены орнаментом хохлома. Названия блюд в меню представлены на русском и английском языках. В зале кафе находятся 100 экземпляров меню,в баре – 15 экземпляров.
Заполненные бланки меню, вложенные в художественно оформленные папки, официант раскладывает на столы. Он должен следить за тем, чтобы все меню на столах были в хорошем состоянии. Если какое-то одно из них смялось, запачкалось, надо немедленно заменить его другим экземпляром.