1 Характеристика предприятия

В данной курсовой работе описывается организация производства и обслуживания мясного ресторана. Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» ресторан – это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Ресторан «Отдых» будет расположен в г. Улан-Удэ, п. Верхняя Березовка. Это удобное место для отдыха, так как ресторан находится в лесной зоне, неподалеку от ресторана расположен ипподром, этнографический музей, а также центр загородного отдыха "Оранж Хаус».

Ресторан «Отдых» относится к первому классу, общедоступный. В ресторане 80 посадочных мест. Форма обслуживания – официантами. Режим работы ресторана с 17⁰⁰ до 03⁰⁰, так как это место для отдыха посетителей и деловых встреч в вечернее время.

Интерьер ресторана поможет окунуться в теплую атмосферу, выполненный в теплых классических тонах, которые придают залу еще большую уютность и комфорт. Свет в зале приглушенный и мягкий. В зале много окон, а также есть система вентилирования воздуха. Высокие потолки не будут придавать ощущения скованности и придадут некое ощущение свободы. Мебель в зале деревянная, но при обслуживании банкетов или свадебных мероприятий на столы одеваются крахмальные скатерти, на стулья - накидки золотого цвета с белыми бантами. Предварительная сервировка стола состоит из закусочной и пирожковой тарелок, закусочных и столовых приборов (ножи, вилки), фужера (бокала) и красиво сложенной полотняной салфетки, приборы для специй и вазы с живыми цветами. В качестве декора оконного проема выступают великолепные шторы на подхватах в сочетании белого и золотого цветов в комплекте с полупрозрачным тюлем. В отделке и оформлении ресторана использованы дерево, натуральные ткани, стены украшают картины. Приятная музыка будет сопровождать по всей территории ресторана. Гармоничный интерьер, вежливые официанты - все это создает совершенно неповторимую ауру душевного покоя и равновесия.

Бар является неотъемлемой и очень важной частью ресторана. Это своего рода гостевая комната – место, с которого начинается посещение заведения. Именно в баре посетитель ожидает свой столик, выпивает аперитив и получает первое представление о ресторане.

Материал отделки барной стойки – дерево. Барная стойка состоит из трех основных элементов: барного модуля, пристенного модуля и козырька с подсветкой. Барный модуль в свою очередь делится на рабочую и гостевую столешницу, фасадную часть, а также рабочие ящики и отделения для встроенной техники. На внешнюю сторону стойки устанавливаются опоры под ноги и прочая металлическая фурнитура. Пристенный модуль состоит из двух отделений: в верхнем выставляются напитки, в нижние тумбы встраивают технику: барный комбайн, автоматическая соковыжималка, сокоохладители, ледогенераторы, гранитор, холодильные витрины для пирожных, миксеры, блендеры и хранят в них посуду. В козырек устанавливается освещение, на нем крепятся бокалодержатели, крючки для пивных кружек.

Ассортимент реализуемой продукции бара: соки натуральные и свежевыжатые, минеральные воды, различная алкогольная продукция (водка, вино, виски, мартини, игристые вина, коньяк, коктейли алкогольные и безалкогольные), кондитерские изделия.

Отдельные места для курения. Это не просто выход на террасу, а специализированные комфортные места с диванчиками с видом на улицу.

Услуги, предоставляемые потребителям:

1. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению продукции общественного питания, созданию условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров на предприятиях общественного питания, а также с возможностью предоставления услуг по организации досуга и других дополнительных услуг.

2. Услуги по организации потребления и обслуживания - включает в себя услуги по организации и обслуживании; организацию и обслуживание банкетов, фуршетов, свадеб; бронирование мест в зале предприятия общественного питания и др.

3. Услуги по организации досуга - включают организацию музыкального обслуживания; проведение концертов и других подобных мероприятий.