Лабораторно-практическое занятие № 1.3

Анализ структуры гост р 51740-2001

«Технические условия на пищевые продукты.

Общие требования к разработке и оформлению»

Технические условия (ТУ) на пищевые продукты являются техническим документом, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта, необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.

Объект ТУ – продукция, в частности ее разновидности – конкретные марки, модели товаров.

В отличие от стандартов они разрабатываются в более короткие сроки, что позволяет оперативно организовать выпуск новой продукции.

Типичными объектами ТУ среди товаров являются:

- изделия, выпускаемые мелкими сериями;

- изделия сменяющегося ассортимента;

- изделия, осваиваемые промышленностью;

- продукция, выпускаемая на основе новых рецептур и(или) технологий.

Требования, установленные ТУ, не должны противоречить обязательным требованиям государственных стандартов, распространяющимся на данную продукцию.

На повышение качества ТУ на пищевые продукты направлены положения ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

17

Цель работы- изучить структурные элементы (разделы) технических условий (ТУ) на пищевые продукты с требованиями ГОСТ Р 51740-2001.

Задачи работы:

- изучить стандарт ГОСТ Р 51740-2001,

-установить соответствие выявленных структурных элементов изучаемых ТУ требованиям ГОСТ Р 51740-2001,

- дать общее заключение о соответствии изученных стандартов требованиям ГОСТ Р 51740-2001.

Средства обучения

- ТУ на продукцию (любые виды продукции);

- ГОСТ Р 51740-2001 "Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению".

Задание 1: Изучить ГОСТ Р 51740-2001 "Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению" и ответить на вопросы:

1. Дайте определение ТУ?

2. Какой документ предъявляет требования к построению ТУ?

3. В каких случаях и кем разрабатываются ТУ?

4. В каких случаях ТУ подлежат пересмотру и оформлению?

5. Какие требования должны содержаться в ТУ?

6. Назовите структурные элементы, которые должны содержать ТУ?

7. Порядок согласования, утверждения и регистрации ТУ на пищевые продукты.

И

18

зученный материал в виде ответов на вопросы оформить в таблице 1.

Таблица 1 – Требования, предъявляемые к ТУ

№ вопроса	Вопрос	Ответ
1	2	3

Задание 2: Изучить ТУ на продукцию и указать структурные элементы стандарта. Установить соответствие структурных элементов ТУ требованиям ГОСТ Р 51740-2001. Результаты представить в виде таблицы 2.

Таблица 2 – Соответствие структуры технических условий требованиям ГОСТ Р 51740-2001

Структурные элементы согласно ГОСТ Р 51740-2001	Структурные элементы ТУ	Выявленные несоответствия
1	2	3
Пример
1.Титульный лист	Титульный лист	нет
2. Область применения	Область применения	Отсутствует назначение применения продукта
…	…	…

Сделать общее заключение по результатам сравнительного ана­лиза. Доложить результаты сравнительного анализа преподавателю.

Контрольные вопросы:

1. В каких случаях и кем разрабатываются ТУ?

2

19

. В каких случаях ТУ подлежат пересмотру и оформлению?

3. Назовите структурные элементы, которые должны содержать ТУ?

7. Порядок согласования, утверждения и регистрации ТУ на пищевые продукты?