Вищий навчальний заклад укоопспілки полтавський університет економіки і торгівлі _______________________________________________________________

Кафедра продовольчих товарів

Курсова робота

з дисципліни “Продовольчі товари ”

на тему : Формуваня ринку ,контроль якості та асортимент твердих сичугових сирів в роздрібній торгівлі.

Захищена на : Виконала студентка гр. ТЕМС 44і

Спеціальності:

« » «Товарознавство та експертиза у

« » 2012 р. митній справі»

Базавлук Юлія Вікторівна

Керівник:

Члени комісії: Горячова О.О

Полтава 2012

«Затверджую»

Керівник :

Горячова О.О

«___»______________20__р.

План

Курсової роботи з дисципліни «Продовольчі товари» на тему «Формування ринку ,контроль якості та ассортимент твердих сичугових сирів в роздрібній торгівлі» студентки групи Темс 43і спеціальності «7.0503.02» Базавлук Юлії Вікторівни.

Вступ

1.Огляд літератури.

1.1 Стан ринку сичугових сирів в Україні.

1.2 Споживчі властивості ,класифікація і ассортимент сичугових сирів.

1.3 Технологія виробництва, дефекти , вимоги до якості сичугових сирів.

1.4 Умови зберігання ,транспортування і упакування.

2.Дослідна частина.

2.1 Об’єкт та методи дослідження сичугових сирів.

2.2 Оцінка якості твердих сичугових сирів за органолептичними показниками.

2.3 Оцінка якості твердих сичугових сирів за фізико-хімічними показниками.

2.4 Аналіз структури асортименту твердих сичугових сирів в магазині «Продукти- 68» ТОВ «АТБ - маркет» м.Полтава

Висновки і пропозиції

Перелік літературних джерел

Додатки

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………..

Iрозділ: Огляд літератури

1.1 Стан ринку сичугових сирів в Україні…………………………………….

1.2 Споживчі властивості ,класифікація і асортимент сичугових сирів……

1.3 Технологія виробництва ,дефекти ,вимоги до якості сичугових сирів…

1.4 Умови зберігання ,транспортування і упакування…………………..

IIрозділ: Дослідна частина

2.1 Об’єкт та методи дослідження сичугових сирів…………………………..

2.2 Оцінка якості твердих сичугових сирів за органолептичними показниками………………………………………………………………………….

2.3 Оцінка якості за фізико-хімічними показниками…………………………

2.4 Аналіз структури асортименту твердих сичугових сирів в магазині…….

Висновки і пропозиції

Перелік літературних джерел

Додатки

Вступ

Твердий сичуговий сир – це харчовий продукт, що отримують з сиропридатного молока з використанням ферментів, що згортають молоко, і молочнокислих бактерій. На даний момент у сирній галузі України працюють близько 200 підприємств. У нашій країні виробляються різноманітні асортименти сирів. Між собою вони відрізняються технологіями приготування, зовнішніми ознаками і органолептичними показниками. Виготовляють сир з молока, всі складові частини якого, за деяким виключенням, переходять у сир, причому в концентрованому вигляді.

Сир смачний і корисний продукт харчування. Він містить багато життєво необхідних речовин, а також стимулює виділення шлункового соку, сприяє кращому засвоєнню їжі. Якість сиру залежить від сиропридатності молока, мікробіологічних аспектів та технологічних прийомів.

Сьогодні основними напрямками у вирішенні теоретичних і практичних проблем в галузі сировиробництва є вдосконалення технологічного устаткування, техніки та технології виробництва, використання біологічних факторів для збільшення виробництва готової продукції й поліпшення якості сиру, застосування нових технологій переробки молока й молочної сироватки, а також створення безперервних процесів виробництва сирів.

Основна мета даної курсової роботи – вивчення асортименту, дослідження споживчих властивостей сирів, опис технологічної схеми виробництва твердих сичугових сирів, встановлення механізмів формування певних органолептичних та фізико-хімічних показників в процесі виробництва, відповідність цих показників вимогам ГОСТу.

Для досягнення мети необхідно виконати наступні завдання:

• провести аналітичний літературний огляд різних наукових праць стосовно асортименту, особливостей хімічного складу, харчової цінності твердих сичугових сирів;

• описати загальну технологічну схему виробництва твердих сичугових сирів;

• надати характеристику якості, терміну зберігання та процесів, що відбуваються на різних стадіях виробництва;

• навести дані про сировину та допоміжні матеріали для виробництва твердих сичугових сирів;

• описати технологічну схему виробництва сиру;

• зробити загальний висновок.