- •Вищий навчальний заклад укоопспілки
- •2. Зміст курсового проекту
- •1. Техніко-економічне обґрунтування будівництва (реконструкції) закладу ресторанного господарства.
- •1.1. Маркетингові дослідження ринку послуг ресторанного господарства.
- •1.3. Моделювання сервісно-виробничого процесу.
- •1.4. Обґрунтування місця і технічної можливості будівництва
- •1.5. Обґрунтування вихідних даних
- •1.6. Джерела постачання.
- •2. Технологічні розрахунки.
- •3. Варіанти планів і рекомендації щодо змісту курсових проектів Тематика, пов’язана з проектуванням складських приміщень
- •1. Техніко-економічне обґрунтування будівництва закладу ресторанного господарства.
- •Тематика, пов’язана з проектування цехів
- •1. Техніко-економічне обґрунтування будівництва закладу ресторанного господарства.
- •Тематика, пов’язана з проектуванням спеціалізованих цехів
- •4. Вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини курсового проекту
- •Список рекомендованих джерел
- •Додаток а Зразок титульного аркушу
- •Полтавський університет економіки і торгівлі
- •Додаток б Витяг з Міждержавного стандарту 30523-97 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги
- •Додаток в
- •Додаток г
- •Додаток д
Тематика, пов’язана з проектування цехів
Вступ. Висвітлюється стан, проблеми і основні напрямки розвитку підприємств ресторанного господарства в сучасних економічних умовах. Функціональне призначення, класифікація, основні вимоги до проектування та шляхи оптимізації проектно-технологічних рішень виробничих цехів. Обґрунтовується актуальність теми, визначаються мета і завдання курсового проекту.
1. Техніко-економічне обґрунтування будівництва закладу ресторанного господарства.
2. Технологічні розрахунки. Розробляється графік завантаження зали, визначається кількість відвідувачів. Розраховується кількість страв в асортименті, напоїв, борошняних кондитерських виробів, іншої кулінарної продукції, алкогольних напоїв з урахуванням типу, функціонального призначення та інших особливостей діяльності проектованого підприємства. Складається виробнича програма підприємства на розрахунковий день.
Розробляється виробнича програма цеху. Визначається режим роботи цеху і виробничих працівників. Складаються технологічні схеми виробничих процесів виготовлення напівфабрикатів, страв, кулінарних і борошняних кондитерських виробів. Розробляються технологічні лінії, робочі місця з виготовлення окремих видів кулінарної продукції.
Розраховується і підбирається механічне, теплове, холодильне технологічне обладнання. Визначається чисельність виробничих працівників. Розраховується і підбирається немеханічне обладнання (виробничі столи, мийні ванни), засоби для транспортування напівфабрикатів і готової продукції (пересувні стелажі, вантажні візки), їх зважування.
Розраховується корисна і загальна площа виробничого підрозділу.
3. Основні вимоги до розробки компонування і організації роботи цеху. Визначаються: оптимальна конфігурація і розміри приміщення будівлі; розміщення технологічного обладнання згідно з особливостями і вимогами технологічного процесу у складі робочих місць і технологічних ліній. Визначається режим постачання цеху сировиною, напівфабрикатами, продуктами і передбачаються засоби їх транспортування. Розробляється графік доставляння продукції цеху і добираються необхідні для цього транспортні засоби.
Визначається кваліфікаційний склад виробничих працівників і складається графік виходу їх на роботу.
Розробляються питання, пов'язані з раціональним плануванням, організацією і обслуговуванням робочих місць, оснащеністю їх технологічним обладнанням і виробничим інвентарем, посудом, тарою. Визначаються показники оцінки умов праці і дотримання правил техніки безпеки. Висвітлюються питання контролю якості продукції.
Висновки. Узагальнюється викладений у розрахунково-пояснювальній записці матеріал. Визначаються основні результати роботи. Відзначається відповідність прийнятих рішень нормам проектування і завданням реконструкції даного підприємства.
Графічний матеріал. Розробляється модель сервісно-виробничого процесу. Виконується креслення плану поверху будівлі підприємства (М 1:100), експлікація приміщень, креслення цеху з розташуванням технологічного обладнання (М 1:50), специфікація обладнання.