Пит до екзамена

Список питань

для підготовки до екзамену з дисципліни

„Проектування об`єктів готельно-ресторанного господарства ”

1. Сутність, мета і завдання проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства (ОГРГ)

2. Характеристика етапів проектного моделювання, структурної та функціональної моделей ОГРГ

3. Загальна характеристика законодавчої і нормативної бази проектування ОГРГ

4. Загальні вимоги до проектування ОГРГ

5. Характеристика понять: проект, проектна документація, передпроектні роботи, проектні роботи

6. Характеристика понять: інвестор, замовник, проектувальник

7. Призначення та склад вихідних даних для виконання проектно-вишукувальних робіт

8. Характеристика основних даних та вимог, які містить завдання на проектування, порядок його складання та затвердження

9. Послідовність організаційних етапів розроблення, погодження, експертизи, затвердження та використання проектної документації

10. Характеристика стадій проектування та порядок визначення кількості стадій проектування в залежності від категорії складності та призначення об’єктів будівництва

11. Кількість та характеристика стадій проектування для об’єктів І та ІІ категорій складності

12. Кількість та характеристика стадій проектування для об’єктів ІІІ, IV, V категорій складності

13. Призначення та зміст ескізного проекту, порядок його розроблення, схвалення і затвердження

14. Порядок погодження, експертизи та затвердження проектної документації

15. Способи розташування готелів у планувальній структурі міста

16. Правила розміщення готелів на земельній ділянці

17. Основні вимоги до зовнішньої організації функціональних елементів готелю

18. Класифікація готелів за: кількістю місць, кількістю поверхів, призначенням, рівнем комфорту

19. Характеристика технологічного алгоритму гостьового циклу у готелі

20. Сутність структурування та моделювання сервісного процесу у готелі

21. Мета, послідовність розроблення, використання результатів функціонального зонування приміщень в процесі проектування будівель готелів

22. Загальні функціонально-планувальні вимоги до окремих елементів будівлі готелю

23. Функціональне призначення та склад приміщень приймально-вестибюльної групи

24. Характеристика функціональних зон приймально-вестибюльної групи

25. Способи розташування рецепції у системі : „головний вхід” - „рецепція” – „вертикальні комунікації”

26. Основні вимоги до планувальної організації функціональної зони очікування і відпочинку

27. Вимоги до розміщення у складі приміщень приймально-вестибюльної групи бюро обслуговування, підприємств торгівлі, гардеробу, камери схову

28. Особливості фронтальної, повздовжньої та концентричної планувальної організації приймально-вестибюльної групи приміщень відносно вхідної (відкритої) зони

29. Склад та характеристика житлових приміщень готелю

30. Характеристика готельних номерів типу „президентський апартамент”, „апартамент”, „люкс”

31. Характеристика готельних номерів типу „дуплекс”, „напівлюкс” (студіо), „стандарт” (номер І категорії)

32. Структура номерного фонду у готелях категорій „*****”, „****”

33. Структура номерного фонду у готелях категорій „***”, „**”, „*”

34. Характеристика коридорної, галерейної, секційної, комбінованої планувальних структур житлового поверху у готелях

35. Характеристика планувальної структури житлового поверху у готелях з прямокутною, компактною, ускладненою, атріумною геометричною формою плану будівлі

36. Вимоги до розміщення та планування житлових номерів

37. Особливості проектування приміщень поповерхового обслуговування у готелях

38. Вимоги до проектування підприємств харчування стосовно їх типів, кількості місць, розміщення у планувальній структурі готелю

39. Суть, основні завдання і принципи технологічного проектування закладів ресторанного господарства (ЗРГ)

40. Передумови і основні етапи технологічного проектування ЗРГ

41. Методи розрахунку виробничої потужності і пропускної спроможності ЗРГ

42. Методика складання виробничої програми ЗРГ

43. Метод розрахунку сировини за планом-меню розрахункового дня

44. Метод розрахунку сировини за фізіологічними нормами споживання основних продуктів харчування

45. Класифікація складських приміщень та основні вимоги до їх проектування

46. Метод розрахунку площі складських приміщень за рекомендованими нормами питомого навантаження на 1 м² вантажної площі приміщення

47. Метод розрахунку площі складських приміщень за розмірами тари і складського обладнання

48. Основні вимоги до проектування охолоджуваних складських приміщень

49. Метод розрахунку площі підвісної колії при зберіганні м’ясопродуктів у підвішеному стані в охолоджувальній камері

50. Основні вимоги до розташування заготівельних цехів у виробничій структурі ЗРГ

51. Послідовність виконання технологічного розрахунку м’ясо-рибного заготівельного цеху

52. Послідовність виконання технологічного розрахунку овочевого заготівельного цеху

53. Методика розрахунку і підбору механічного обладнання (картоплеочищувальних машин, машин для подрібнення м'яса, універсальних кухонних машин) при проектуванні заготівельних цехів

54. Методику розрахунку і підбору холодильного обладнання при проектуванні м’ясо-рибного цеху

55. Методика розрахунку чисельності виробничих працівників в заготівельних цехах

56. Методика розрахунку і підбору виробничих столів в заготівельних цехах

57. Методика розрахунку і підбору мийних ванн в заготівельних цехах

58. Особливості розроблення компонування заготівельних цехів з розміщенням технологічного обладнання

59. Основні вимоги до проектування доготівельних цехів

60. Послідовність виконання технологічного розрахунку гарячого доготівельного цеху

61. Послідовність виконання технологічного розрахунку холодного доготівельного цеху

62. Методика складання графіка погодинного завантаження торговельної зали у ЗРГ

63. Методика складання графіка реалізації страв за кожну годину роботи зали

64. Методика розрахунку і підбору механічного обладнання в доготівельних цехах

65. Методика розрахунку і визначення оптимальної кількості електричних котлів

66. Мета та особливості складання графіка погодинного завантаження електричних котлів

67. Методика розрахунку і підбору електричних плит

68. Методика розрахунку і підбору електричних сковорід

69. Методика розрахунку і підбору фритюрниць

70. Методика розрахунку і підбору холодильного обладнання при проектуванні холодного цеху

71. Методика розрахунку чисельності виробничих працівників у доготівельних цехах

72. Методика розрахунку і підбору виробничих столів, мийних ванн, кухонного інвентаря і посуду у доготівельних цехах

73. Особливості розробляння компонування доготівельних цехів з розміщенням технологічного обладнання

74. Вимоги до проектування приміщень для відвідувачів

75. Особливості проектування роздавалень

76. Вимоги до проектування буфетів

77. Особливості проектування мийних столового і кухонного посуду

78. Особливості проектування сервізної, приміщення для нарізання хліба

79. Вимоги до проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі

80. Вимоги до проектування приміщень культурно-дозвіллєвого призначення

81. Вимоги до проектування приміщень та споруд фізкультурно-оздоровчого призначення

82. Вимоги до проектування службових, господарських та виробничих приміщень