Вищий навчальний заклад укоопспілки

«Полтавський університет Економіки і торгівлі»

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Проектування закладів

ресторанного господарства

Методичні рекомендації

з виконання курсового проекту

для студентів 7.05170113

“Технології в ресторанному господарстві

Полтава 2012

1. ТЕМАТИКА КУРСОВИХ ПРОЕКТІВ

Право вибору теми курсового проекту із запропонованої кафедрою тематики надається студентам. Вони також мають право запропонувати теми, не передбачені затвердженою тематикою. Але в цьому випадку тема повинна відповідати програмі дисципліни “Проектування закладів ресторанного господарства”, вимогам до структури і змісту курсового проекту. Виключається повторюваність тем, крім тем курсових проектів, що виконуються студентами на конкурсній основі.

Пропонується наступна тематика курсових проектів:

1. Об’ємно-планувальне рішення ресторану (кафе, комплексного підприємства тощо) на ___ місць у місті _______. Складська група приміщень.

2. Об’ємно-планувальне рішення ресторану (кафе, комплексного підприємства тощо) на ___ місць у місті _______. Овочевий цех.

3. Об’ємно-планувальне рішення ресторану (кафе, комплексного підприємства тощо) на __ місць у місті ______. М'ясо-рибний цех.

4. Об’ємно-планувальне рішення ресторану (кафе, комплексного підприємства тощо) на ___ місць у місті _______. Гарячий цех.

5. Об’ємно-планувальне рішення ресторану (кафе, комплексного підприємства тощо) на ___ місць у місті _______. Холодний цех.

6. Об’ємно-планувальне рішення ресторану (кафе, комплексного підприємства тощо) на ___ місць у місті _______. Кондитерський цех потужністю ___ тис. виробів за добу.

7. Об’ємно-планувальне рішення ресторану (кафе, комплексного підприємства тощо) на ___ місць у місті _______. Борошняний цех потужністю ___ тис. виробів за добу..

2. Зміст курсового проекту

Курсовий проект складається з розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини. Розрахунково-пояснювальну записку друкують через 1,5 інтервали, розмір шрифту Times New Roman – 14, обсяг - 25 – 30 стор, підшивають у тверду обкладинку (папка із швидкозшивачем). Записка містить наступні елементи у такій послідовності: титульний аркуш; завдання; зміст; текст; перелік використаних джерел; додатки.

Титульний аркушоформлюється згідно з додатком В.

План курсового проекту, який відображає зміст розрахунково-пояснювальної записки, розробляється студентом і узгоджується з керівником.

Розділи повинні бути викладені у логічній послідовності і взаємозв’язку. Загальна структура плану курсового проекту передбачає наступні розділи:

Вступ

1. Техніко-економічне обгрунтування будівництва (реконструкції) закладу ресторанного господарства

2. Технологічні розрахунки.

3. Основні вимоги до компонування і організації роботи цеху (складських приміщень)

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

При виконанні розрахунково-пояснювальної записки до курсового проекту необхідно дотримуватися загальних вимог до змісту окремих розділів.

Вступ. Містить стислу характеристику стану мережі діючих закладів ресторанного господарства. Висвітлюються основні напрямки удосконалення структури мережі, шляхи покращення матеріально-технічної бази і підвищення ефективності виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства. Обгрунтовується актуальність теми курсового проекту. Визначається мета курсового проекту і головні завдання, які передбачається вирішити в процесі його виконання.