book205769 (1)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

2.14.Сухиемолочныепродуктыдетскогоидиетическогопитания

телям женского молока) и/или последующим смесям и произведенные из продуктов животного и/или растительного происхождения с учетом возрастных физиологических особенностей детей.

Под последующей смесью понимаются продукты детского питания для детей первого года жизни, произведенные на основе молока сельскохозяйственных животных, белков сои (за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы) и адаптированные или частично адаптированные для питания детей в возрасте старше шести месяцев.

Под продуктами детского питания моментального приготовления для детей раннего возраста понимаются сухие продукты детского питания для детей раннего возраста, восстанавливаемые до готовности в домашних условиях путем разведения питьевой водой, молоком, адаптированной молочной смесью или соком, температура которых не должна быть ниже 30 °С. Не допускается применение понятия «инстантный продукт».

Под продуктами детского питания для детей дошкольного возраста по-

нимаются продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от 3 до 6 лет.

Под продуктами детского питания для детей школьного возраста по-

нимаются продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от 6 до 14 лет.

Под кашами на молочной основе, готовыми к употреблению, понима-

ются продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста, произведенные из различных круп, молочных продуктов и/или молокосодержащих продуктов с введением немолочных компонентов или без их введения.

Под безлактозными продуктами понимаются специализированные продукты детского питания, содержание лактозы в которых составляет не более 0,1 г на один литр такого готового к употреблению продукта.

Под низколактозными продуктами понимаются специализированные продукты детского питания, содержание лактозы в которых составляет не более 10 г на один литр такого готового к употреблению продукта.

Пищевая ценность продуктов детского питания на молочной основе должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста.

Продукты детского питания на молочной основе должны быть безопасными для здоровья ребенка.

Продукты детского питания на молочной основе и их компоненты должны соответствоватьтребованиям безопасности и пищевой ценности, установленным настоящим Федеральным законом и законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

195

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

Глава2.Молочныеконсервы

Продукты детского питания на молочной основе не должны содержать компоненты, полученные с использованием генно-инженер- но-модифицированных организмов, искусственных красителей и ароматизаторов.

Показатели содержания потенциально опасных веществ, а также окислительной порчи в продуктах детского питания на молочной основе для детей раннего возраста не должны превышать допустимый уровень. Это же касается показателей микробиологической безопасности в продуктах детского питания на молочной основе для детей раннего возраста.

При производстве адаптированных молочных смесей (заменителей женского молока) и последующих смесей в целях максимального приближения к составу женского молока допускается включение в их состав только L-аминокислот, таурина, нуклеотидов, пребиотиков (галакто- и фруктоолигосахаридов, лактулозы), бифидобактерий и других пробиотиков, а также рыбного жира и других концентратов полиненасыщенных жирных кислот.

Требования к пищевой ценности продуктов детского питания молочной основе, в том числе молочных продуктов, молочных состав ных продуктов и молокосодержащих продуктов, устанавливаются с том возраста детей, оценки степени риска для здоровья детей различных возрастных групп (детей раннего возраста, детей дошкольного возраста и детей школьного возраста).

Показатели окислительной порчи, химической и радиологической безопасности продуктов детского питания на молочной для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста не должны превышать установленный уровень.

Молочные продукты детского питания — это продукты, обеспечива-

ющие потребности детского организма в основных пищевых ингредиентах в зависимости от возраста ребенка. Ингредиенты детского питания должны обладать энергетической и биологической ценностью, то есть обеспечивать организм пищевыми компонентами (белками, жирами, углеводами, минеральными веществами) и защитными факторами (лизоцимом, бифидофлорой и др.).

Ассортимент молочных продуктов детского питания ориентирован в основном на возрастные группы: первая — продукты дляздоровых детей от рождения до одного года; вторая — для здоровых детей от одного года до трех лет и дошкольного возраста; третья — для лечебного питания детей с различной патологией.

Молочные детские продукты выпускают сухими и жидкими, не­ адаптированными и адаптированными (приспособленными к детскому организму). К частично адаптированным сухим молочным смесям, пред-

196

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

2.14.Сухиемолочныепродуктыдетскогоидиетическогопитания

назначенным для питания детей первого года жизни, относятся смеси «Малютка», «Малыш», «Новолакт».

Преимущества сухих молочных продуктов заключаются в возможности их длительного хранения, в обеспечении отдаленных и труднодоступных районов. Однако биологическая ценность сухих продуктов по сравнению с жидкими снижается в результате дополнительной тепловой обработки при восстановлении продукта. Поэтому в последние годы развернуто промышленное производство жидких стерилизованных молочных продуктов, в том числе и кисломолочных.

К жидким стерилизованным и кисломолочным продуктам относятся: стерилизованная смесь «Малютка», ацидофильная смесь «Малютка», кисломолочный продукт «Биолакт», детский кефир и др. Кроме того, разработаны новые виды адаптированных жидких детских продуктов, к которым относятся стерилизованный продукт «Молочко», продукт «Кисломолочный», АГУ — обогащенные необходимыми добавками

ибиологически активными компонентами.

В рационах питания соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять для детей грудного возраста 1 : 2 : 5, младшего дошкольного — 1 : 1 : 3, школьного — 1 : 1 : 4. Эти соотношения отличаются от имеющихся

вкоровьем молоке. Поэтому состав молока коровьего при использовании его для детского и диетического питания должен подвергаться количественной и качественной корректировкам.

Продукты для детей грудного возраста по составу и свойствам должны быть максимально приближены к женскому молоку. При производстве этих продуктов основным сырьем является коровье молоко и молочные продукты, которые содержат пищевые вещества, необходимые для нормального развития детей. Однако состав коровьего молока в количественном и качественном отношениях значительно отличается от женского молока. В коровьем молоке количество белков почти в 3 раза больше, чем в женском. Качественный состав белков коровьего молока, выражающийся в соотношении казеина и сывороточных белков, также отличается от женского молока. В женском молоке содержится 40 % казеина

и60 % сывороточных белков, а в коровьем — 80 и 20 % соответственно. Качественный состав белков влияет на процесс коагуляции. Белки женского молока образуют в желудке ребенка хлопьевидный, нежный и легкоусвояемый сгусток, в то время как белки коровьего молока дают плотный

игрубый сгусток, что обусловлено высоким содержанием казеина. Коррекцию белкового состава коровьего молока с целью его при-

ближения к свойствам белков женского молока можно осуществить путем введения сывороточных и растительных белков, крахмала, цитратов калия и натрия, а также ионообменной обработкой молока. В продукты детского питания для коррекции белкового состава в качестве источника

197

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

Глава2.Молочныеконсервы

сывороточных белков добавляют деминерализованную сыворотку и концентраты сывороточных белков. Сывороточные белки имеют более полноценный аминокислотный состав и, кроме того легче перевариваются и усваиваются организмом ребенка.

Важное значение при разработке и производстве молочных детских продуктов имеет корректировка жирового состава. Содержание жира в коровьем и женском молоке примерно одинаковое. Однако жир женского молока усваивается значительно лучше, что обусловлено составом жирных кислот. Жир женского молока отличается высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных кислот, например линолевой и линоленовой, которые в организме не синтезируются. Для обогащения продуктов детского питания незаменимыми жирными кислотами до уровня, характерного для женского молока, в коровьем молоке молочный жир на 25 % заменяют растительным.

Необходимость корректировки углеводного состава коровьего молока вызвана тем, что в нем содержится в 1,5 раза меньше лактозы, чем в женском молоке. Причем качественный состав углеводов женского молока отличается высоким содержанием дисахарида (лактулозы), активизирующего развитие бифидобактерий, подавляющих размножение нежелательной микрофлоры (патогенных стафилококков, кишечной палочки). Углеводный состав в детских продуктах регулируют, добавляя сахарозу, глюкозу, декстрин, мальтозу, рафинированный молочный сахар, лактулозу, которая также стимулирует развитие защитной бифидофлоры.

Большое внимание при разработке детских продуктов уделяют корректировке минерального состава. В коровьем молоке общее содержание минеральных веществ в 3 раза превышает содержание их в женском молоке. Для того чтобы снизить количество минеральных солей, можно применять ионообменную и электродиализную обработки. Кроме того, для корректировки минерального состава при производстве молочных детских продуктов в смесь вводят цитраты калия и натрия, сульфаты меди, железа и др.

Макроэлементы и витамины молока также играют значительную роль в питании детей. Дефицит железа, проявляющийся в раннем возрасте, восполняется в продуктах за счет добавления глицерофосфата или сахарата железа. Для регулирования витаминного состава в детские продукты добавляют препараты жиро- и водорастворимых витаминов группы А, Е, С, РР, В6, а также растительные жиры.

Большим преимуществом женского молока является наличие защитных факторов, способствующих высокой сопротивляемости организма заболеваниям. В целях повышения биологической ценности продуктов детского питания предусматривается обогащение их биологически активными веществами.

198

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

2.14.Сухиемолочныепродуктыдетскогоидиетическогопитания

Вженском молоке содержится производная цистеина — таурин

(H2N—CH2—CH2—SO3H). Таурин образует соединения с желчными кислотами, которые стабилизируют эмульсию липидов пищи и способствуют их всасыванию в кишечнике. Кроме того, таурин является фактором роста, поэтому продукты детского питания обогащают таурином.

Для производства молочных продуктов детского питания используются как молочные, так и немолочные виды сырья. Основным сырьем является молоко коровье, к качеству которого предъявляются высокие требования.

По органолептическим показателям молоко должно представлять собой однородную жидкость без осадка и хлопьев, с чистыми вкусом и запахом, без посторонних, не свойственных свежему натуральному молоку привкусов и запахов, цветом от белого до светло-желтого.

Вмолоке нормируются массовые доли СОМО, жира и общего белка, плотность,кислотность,термоустойчивостьи степеньчистоты.Температура поступающего молока не должна быть выше 5 °С. Бактериальная обсеме­ ненность по редуктазной пробе должна быть не ниже I класса, содержание

нейтрализующих и ингибирующих веществ, с запахом химикатов и нефте­ продуктов, с выраженными хлевным, силосным, кормовым, прогорклым вкусом, запахом и привкусом лука, чеснока, полыни.

В производстве молочных продуктов детского питания для корректировки соотношения между сывороточными белками и казеином применяют сывороточные белковые концентраты: сыворотку деминерализованную сухую, полученную методом электродиализа (СД-ЭД), концентрат сывороточных белков, полученный методом ультрафильтрации (КСБУФ), концентрат сывороточный белковый, полученный методами ультрафильтрации и электродиализа (КСБ-УФ/ЭД), белок сывороточный, вырабатываемый концентрированием сывороточных белков методом диафильтрации (РСБ).

Для корректировки сухого вещества молока используют: растительное масло (кукурузное, подсолнечное), сахар молочный рафинированный, сахар-песок рафинированный, экстракт солодовый, кукурузный сироп, глюкозо-фруктозный сироп, муку для детского и диетического питания, толокно овсяное, крахмал кукурузный, белковые компоненты, минеральные компоненты, гидролизат казеина. Получение стойких эмульсий жира в продуктах обеспечивается введением в них стабилизаторов и эмульгаторов (лецитин, пищевые фосфатиды, моноглицериды и др.). Биологическая ценность достигается прибавлением витаминов A, D2, E, С, РР, витаминов группы В и др.

199

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

Глава2.Молочныеконсервы

По способам производства молочные продукты детского питания подразделяются на следующие виды: сухие, жидкие стерилизованные и кисломолочные продукты.

2.14.1. Технология и ассортимент сухих продуктов детского питания

Сухие молочные детские продукты — это многокомпонентные смеси, вырабатываемые на основе коровьего молока с добавлением различных компонентов, с применением сгущения и сушки. Ассортимент сухих молочных продуктов детского и диетического питания насчитывает более 60 наименований.

Молочные продукты детского питания классифицируют на группы в первую очередь в зависимости от целевого назначения, на подгруппы —

жидкие и пастообразные, сухие и сухие адаптированные.

Сухие молочные смеси вырабатываются на молочной основе. Молоко коровье, предназначенное для производства детских молоч-

ных продуктов, должно быть корректировано по количественному и качественному соотношениям белков, жиров, углеводов и других компонентов. Для детей до одного года уменьшают в 2–3 раза массовую долю белка. Дефицит линолевой кислоты ликвидируется добавлением растительного масла. Корректируется углеводный и витаминный состав.

Сухие детские молочные продукты вырабатываются неадаптированными и адаптированными при использовании цельного или обезжиренного молока. Цель адаптации молока состоит в снижении массовых долей белка и зольных элементов, изменении жирно-кислотного состава (добавление эссенциальных жирных кислот), повышении массовой доли углеводов и витаминов, то есть в приближении химического состава молока коровьего к женскому молоку.

При выработке продуктов детского питания с помощью технологических операций изменяют состав белка молока таким образом, чтобы продукт в желудке ребенка коагулировал в виде мелких хлопьев.

Детские сухие молочные продукты производят по нескольким схемам. Одним из основных отличий этих схем является внесение различных наполнителей. Вносить наполнители можно, добавляя к жидкой молочной основе или смешивая сухую молочную основу с сухими наполнителями.

Технологический процесс производства сухих молочных смесей включает следующие операции:

200

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

2.14.Сухиемолочныепродуктыдетскогоидиетическогопитания

1)приемка, подготовка сырья;

2)сепарирование молока, смешивание обезжиренного молока с бел- ково-углеводными компонентами (белково-углеводная смесь);

3)смешивание обезжиренного молока с жирами и жирорастворимыми витаминами (молочно-жировая эмульсия);

4)гомогенизация;

5)пастеризация и охлаждение молочно-жировой эмульсии, смешивание белково-углеводной смеси с молочно-жировой эмульсией;

6)нормализация молочной основы, нагревание ее и сгущение;

7)сушка и охлаждение, смешивание молочной основы с сухими пищевыми компонентами;

8)фасование и упаковывание.

Сгущение смеси осуществляется в вакуум-выпарной установке, а сушка — в распылительной сушильной установке при режимах эксплуатации данных видов оборудования.

По другой технологической схеме производства сухих смесей проводят все операции первой схемы, за исключением процесса смешивания сухой основы с сухими компонентами.

2.14.2. Сухие молочные смеси

Сухой молочный продукт «Аистенок» предназначен для вскармливания новорожденных детей с первого месяца жизни при недостатке или отсутствии материнского молока. Представляет собой порошок, полученный из смеси цельного и обезжиренного коровьего молока, сливок, кукурузного и кокосового масла, концентрата сывороточных белков, сахара, сухой кукурузной патоки, рафинированного молочного сахара

ивитаминов путем сгущения смеси и последующей сушки. Продукт является первой отечественной смесью для вскармливания новорожденных детей. Его состав разработан с учетом физиологических потребностей новорожденных в основных пищевых веществах и энергии, витаминах

имикроэлементах.

Адаптированный детский сухой молочный продукт «Алеся»предназ­ начен для искусственного и смешанного вскармливания детей с рождения до 1 года. Представляет собой мелкий сухой порошок кремового цвета. В восстановленном виде — однородная жидкость с привкусом добавленных компонентов. Вырабатывается из высококачественного коровьего молока, сливок, растительного масла, сывороточных белков, а также углеводов, молочного сахара, солодового экстракта или кукурузной патоки с добавлением витаминов, в том числе β-каротина, таурина и минеральных солей. Продукт не требует кипячения при восстановлении. По пищевой и биологической ценности отвечает требованиям,

201

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

Глава2.Молочныеконсервы

предъявляемым к заменителям женского молока, обладает высокой клинической эффективностью.

Адаптируют белковые компоненты путем введения сывороточных белков до соотношения казеина и сывороточных белков, приближенно- к женскому молоку, где оно составляет 40 : 60. Это повышает биологи-

ческую ценность продукта, усвояемость.

Вадаптированных смесях уменьшают массовую долю кальция, что способствует утилизации минеральных ингредиентов. Углеводные ингредиенты адаптируют путем добавления олигосахаров (декстринмальтозы), что облагораживает микрофлору кишечника ребенка.

«Бебелак 1» — сухая молочная смесь для детей с рождения до 6 месяцев. Состав продукта: обезжиренное сухое молоко, деминерализованная сыворотка, растительные масла (пальмовое, соевое, кокосовое), лактоза, мальтодекстрин, таурин, витамины, минеральные вещества, микроэлементы.

«Бебелак 2» — сухая молочная смесь для вскармливания детей с 6 месяцев и старше. Состав продукта: цельное коровье молоко, обезжиренное молоко, сыворотка, растительный жир, лактоза, мальтодекстрин, сахароза, витамины, минеральные вещества, микроэлементы.

Состав заменителя материнского молока «Бона» разработан с учетом максимального соответствия натуральному материнскому молоку. Поэтому при отсутствии возможности пользоваться материнским молоком этот заменитель является более предпочтительным вариантом, нежели неразбавленное коровье молоко или же молочные смеси, приготовленные самостоятельно.

Вмолоке, применяемом для изготовления «Боны», пропорциональное содержание белков, казеина и сывороточного белка, скорректировано при помощи сывороточного белка малого солевого содержания таким образом, что она приближается к белковому составу натурального материнского молока. На стадии кормления грудью соотношение сыворотки

иказеина в материнском молоке колеблется, составляя в среднем 60 % на 40 %. Заменитель материнского молока «Бона» представляет собой так называемый адаптированный вариант, то есть белковый состав ректирован на преобладание сывороточного белка: 60 % сывороточного протеина на 40 % казеина. Аминокислотное содержание сыворотки напоминает белковый состав материнского молока, что обеспечивает легкость его усвоения организмом ребенка.

С другой стороны, содержание белка в натуральном неразбавленном коровьем молоке и изготовленных из него кисломолочных продуктах достигает по казеину 80 %, а сывороточного белка — только 20 %. Общее содержание протеина в коровьем молоке более чем в 2 раза превышает соответствующие показатели натурального материнского молока и его

202

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

2.14.Сухиемолочныепродуктыдетскогоидиетическогопитания

заменителей. Содержание белков, поступающее вместе с коровьим молоком, оказывается слишком высоким для ребенка до годовалого возраста,

Заменитель материнского молока «Бона» обеспечивает организм ребенка необходимыми витаминами и минеральными веществами. В него добавлено железо в количестве 7 мг/л, в то время как в коровьем молоке и произведенных из него молочных смесях содержится недостаточное для ребенка количество железа, а содержание солей в продуктах «Бона» снижено до уровня, соответствующего натуральному материнскому молоку, путем добавления деминерализованного сывороточного порошка.

Дело в том, что повышенное содержание солей является крайне вредным для детей грудного возраста. Так, в неразбавленном коровьем молоке по сравнению с заменителем содержится в 3 раза больше натрия.

Адаптированная молочная смесь «Бэби» — заменитель грудного молока с преобладанием сывороточных белков, рекомендуется для искусственного вскармливания детей от рождения до одного года. Белки: соотношение сывороточных белков и казеина 60 : 40 является таким же, как

вгрудном молоке, что обеспечивает наибольшее приближение аминокислотного состава смеси к грудному молоку и его лучшую усвояемость.

Смесь обогащена таурином, аминокислотой, не входящей в состав белков коровьего молока, но которая в свободном виде присутствует

вгрудном молоке, карнитином, необходимым для лучшего всасывания жиров в кишечнике, а также улучшающим окисление жиров в клетках органов и тканей растущего организма.

Наличие железа является фактором, способствующим профилактике железодефицитных анемий, селен обеспечивает нормальную антиоксидантную защиту, так как этот элемент является структурной частью фермента глютатионпероксидазы.

«Вини» — адаптированная молочная смесь c таурином и холином. Состав: молоко, деминерализованная сыворотка, сливки, соевое масло, лактоза, таурин, витамины и минеральные вещества. Увеличено содержание железа, что позволяет предотвратить развитие железодефицитной анемии у детей. Применение: с рождения.

«Дамил» — современная сбалансированная молочная смесь нового поколения (заменитель грудного молока), разработанная и изготовленная по самым передовым технологиям методом агломерирования порошка, обладает очень высокой растворимостью. Смесь максимально прибли-

жена к материнскому молоку. В ее состав входят таурин, легкоусвояемое железо, β-каротин, селен, йод. Соблюдено оптимальное соотношение линолевой и α-линоленовой жирных кислот, что обеспечивает наилучшее всасывание в ЖКТ.

203

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. Востроилов А.В., Семенова И.Н., Полянский К.К. — Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов

Глава2.Молочныеконсервы

«Дамил Пепти» (Damil Pepti) — гиппоаллергенная лечебная смесь на основе гидролизата сывороточного белка для вскармливания с рождения детей с аллергией к белкам коровьего молока, сои и с непереносимостью лактозы; для кормления детей с повышенной предрасположенностью к аллергическим заболеваниям. Содержит гидролизат сывороточного белка, углеводы (мальтодекстрины, крахмал тапиока, сахароза), растительные масла, минеральные вещества (хлорид калия, цитрат калия, карбонат кальция, хлорид магния, цитрат натрия, фосфат кальция, гидроокись кальция, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, сульфат марганца, йодид марганца, селенат натрия), витамины (ретинола ацетат, холекальциферол, токоферола ацетат, фитоменадион, гидрохлорид тиамина, рибофлавин, гидрохлорид пиридоксина, ниацин, фолиевая кислота, цианокобаламин, пантотеновая кислота, биотин, холин, инозитол, таурин).

В сухой молочной смеси «Детолакт»массовые доли (в %): жира — 27–

Технологический процесс производства сухой молочной смеси «Де­ толакт» осуществляется в следующей последовательности.

Молоко подогревают и сепарируют. Основным молочным сырьем является обезжиренное молоко, пастеризованное при температуре 74 °С с выдержкой 16–17 с и охлажденное до 4–6 °С. В емкости для резервирования в обезжиренное молоко вносят растворы цитратов калия и натрия. Кислотность обезжиренного молока не должна превышать 19 °Т. Для получения молочно-белково-углеводной смеси часть обезжиренного молока (60 %) в потоке подогревается до температуры 74 °С и направляется в емкость, куда к нему прибавляются следующие компоненты: рафинированная лактоза, СД-ЭД, КСБ-УФ/ЭД, солодовый экстракт, кукурузный сироп, кукурузная патока, стабилизаторы, сахар рафинированный. Каждый из перечисленных компонентов предварительно подготавливается и обрабатывается. Полученная молочно-белково-углеводная смесь тщательно перемешивается, охлаждается до 4 °С и направляется в емкость для общей смеси.

Для получения молочно-жировой смеси оставшееся обезжиренное молоко (40 %) подогревается в потоке до 65 °С и направляется в отдельную емкость, где смешивается с витаминами A, D2, E, свиным салом, растительным маслом, эмульгаторами. Подготовленная молочно-жировая смесь в потоке подогревается до 74 °С и направляется в гомогенизатор. В целях получения стойкой жировой эмульсии давление в гомогенизаторе должно быть 17–16 МПа (I ступень), 8–6 МПа (II ступень).

После гомогенизации смесь направляется в емкость для общей смеси, где и смешивается с отдельно приготовленной молочно-белково-угле­

204

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)