КР. Холодильная техника и технология

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Таблица Д1Теплофизические характеристики пищевых продуктов

Влагосодержание, W, %

Криоскопическая температура, t

Плотность, , кг/м³

Теплоёмкость кДж,С / (кг·К)

Коэффициент теплопроводности, ,λВт/(м·К)

Наименование

°C ,

продукта

кр

Говядина

62…80

-1,7

960…1070

0,94…3,52

0,48…0,5

Свинина

48…55

-1,7

900…1030

2,01…2,26

0,46…0,49

Птица

69…74

-1,8

980…1070

3,13…3,3

0,41…0,51

Рыба

62…82

-2,2

950…1070

2,76…3,6

0,35…0,56

Картофель

78

-1,2

920…1020

3,43…3,68

0,58

Томаты

94…95

-0,9

940…1064

3,98…4,05

0,51…0,57

Яблоки

84.1

-1,5

804…889

3,64…3,85

0,49…0,6

Клубника

89,9

-0,9

840…900

3,85

0,48

Морковь

78…89

-1,6

970…1035

3,77

0,46

0,7

10

0,4

0,1

0,04

0,01

0,004

0,001

0,6

4

1

0,5

0,4

0,3

0,2

r/R

0,1

0

0,02

0,05 0,07 0,1

0,2

0,50,7

1

2

5

7

10

20

50 70 100

200

500

Fo

1 -

0,9

Bi =1000

0,8

0,5 0,4

0,2

0,1

0,8

20

2

1

0,7

10

0,6

4

0,5

0,4

0,3

0,2

r/R

0,1

0

0,003 0,05

0,07 0,1

0,2

0,5

0,7

1

2

5

7

10

20

Fo

1 -

0,9

Bi =1000

0,8

20

2

1

0,6

0,4

0,2

0,1

0,7

10

0,6

6

0,5

4

0,4

0,3

0,2

r/R

0,1

0

0,05

0,1

0,2

0,5

1

2

5

10

20

50

Fo