- •Единая программа практики
- •2 Организация проведения практики
- •3.1 Программа 1-ой производственной практики (6 семестр) Общая характеристика предприятия общественного питания
- •Складская группа
- •Производственные цехи
- •Торговая группа
- •4 Вторая производственная практика
- •4.1 Программа 2-ой производственной практики Общая характеристика предприятия
- •Складская группа
- •Производственные цехи
- •Перечень технологических операций, выполняемых в цехе
- •Перечень оборудования, предусмотренного на участках
- •Торговая группа
- •Оборудование предприятия общественного питания
- •5 Преддипломная практика
- •5.1 Программа практики
- •Раздел 1 Анализ торгово-производственной деятельности предприятия
- •Раздел 2 Разработка стратегического плана развития предприятия
- •6 Текущий и итоговый контроль практики
- •Библиографический список
- •Д о г о в о р №
- •Раздел I
- •Раздел II
- •Раздел III
- •Директор (генеральный директор, управляющий) предприятия общественного питания
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Заведующий производством предприятия общественного питания
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Заведующий столовой
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Менеджер зала ресторана
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Менеджер ресторана
- •1. Общие положения
- •2. Права
- •3. Ответственность
- •Технолог
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Повар 3-го разряда
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Повар 4-го разряда
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Повар 5-го разряда
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Пример оформления титульного листа отчета
- •Кафедра «Технология и организация
- •Пример оформления второго листа отчета
- •Приложение 5
2. Должностные обязанности
Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запекание овощных и крупяных изделий, формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Ведение процессов первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, разделка сельди, кильки; обработка субпродуктов и др.). Приготовление блюд из концентратов. Порционирование, раздача блюд массового спроса. .
3. Права
Повар 3-го разряда имеет право:
вносить предложения руководству по вопросам организации и условий труда;
пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей;
проходить в установленном порядке аттестацию с правом на получение соответствующего квалификационного разряда;
4) повышать свою квалификацию.
Повар 3-го разряда пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.
4. Ответственность
Повар 3-го разряда несет ответственность за:
1) осуществление возложенных на него должностных обязанностей;
организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности;
соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности;
ведение документации, предусмотренной должностными обязанностями;
оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности предприятия, его работникам и иным лицам.
За нарушение нормативно-правовых актов повар 3-го разряда может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.
Повар 4-го разряда
1. Общие положения
Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность повара 4-го разряда.
На должность повара 4-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется один год стажа работы поваром 3-го разряда; без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 2 года стажа работы поваром 3-го разряда.
Повар 4-го разряда должен знать технологию приготовления супов, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины; свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых порол; правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню; порядок пользования сборником рецептуры; основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
Повар 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Повар 4-го разряда непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения.